Технология приготовления варенья из арбуза

Каждый человек знает, насколько освежающим может быть арбуз, особенно в жаркую погоду. Взрослые и дети с нетерпением ждут, когда ягода окончательно поспеет, чтобы насладиться ее вкусом. В привычной кулинарии из арбуза делают сок, мякоть ягоды добавляют в некоторые разновидности коктейля. Но мало кто знаком с возможностью приготовить арбузное варенье.

Окончательный процесс созревания арбуза происходит примерно в сентябре. Поэтому арбузное варенье относится к сезонному десерту.

Бытует мнение, что приготовить варенье или джем из арбуза невозможно, так как его мякоть сразу распадается, а корки очень жесткие. Вот только формулу 50% ягод + 50% сахара обмануть нельзя. Из мякоти арбуза получается прекрасный тягучий состав с аппетитным цветом. Варенье из корок арбуза будет напоминать фруктовый сироп с едва хрустящими кусочками кожуры.

Основа – арбуз. Процесс термической обработки влияет на химический состав ягоды. При воздействии высокой температуре большая часть жидкости испаряется, за счет чего снижается мочегонный эффект. В арбузе присутствует фермент – ликопин, который повышает свою концентрацию в процессе варки. Сам по себе ликопин защищает организм человека от возникновения раковых клеток, способен устранить пигментные пятна и борется с проблемой раннего старения. Именно поэтому длительный процесс варки способен принести пользу здоровью человека.

Один из самых важных элементов состава арбуза – клетчатка. Она положительно влияет на организм человека, очищая и восстанавливая его микрофлору. Клетчатка по своим особенностям ускоряет процесс метаболизма. Кроме того, она восполняет жидкость кожного покрова, убирает сыпь и восстанавливает гладкость кожи.

Помимо этого, клетчатка способна регулировать уровень холестерина в организме, восстановить и нормализовать работу ЖКТ, а также спасти человека от избыточного веса.

Наряду с пользой, арбузное варенье может нанести некоторый вред. Например, в составе присутствует большое количество сахара. Вред от сахарозы – широко известный факт, но не каждый знает, в чем заключена опасность сахара. При поступлении сахарозы в организме просыпается гормон допамин, который несет ответственность за чувство удовольствия в головном мозге и вызывает привыкание. В последующем мозг сам ищет способ снова испытать это ощущения, и двумя ложками арбузного варенья ограничиться не получится.

Потребность мозга в сахарозе является только психологической зависимостью. Наряду с этим возникают другие факторы, несущие вред организму:

1. переедание и, возможно, ожирение;
2. ухудшение работы сердца и сосудов;
3. болезни зубной эмали.

Всего этого можно избежать, делая ограничения в употреблении сладкого, в том числе и варенья. В процессе варки десерта можно использовать кокосовый сахар или же кленовый рафинад.

Чрезмерное употребление сладкого запрещено медициной, но любителей дополнить свой обед десертом очень много. Главное, помнить, что любой вид сладкого, в том числе и варенье, должен составлять примерно 10-15% от общего дневного рациона пищи.

Мир кулинарии, несмотря на разнообразие рецептов десертов, не оставляет без внимания способы приготовлений варенья из арбуза.

Необходимые ингредиенты:

1. сахар-песок – 600 г;
2. арбуз с коркой – 7 кг;
3. лимон – 1 шт.;
4. цедра лимона – по вкусу.

Способ приготовления: необходимо вымыть арбуз, порезать, отделить корочки от мякоти и избавиться от семян. После покромсать очищенную ягоду на кубики. Такие же действия следует провести с лимоном.

В глубокой посуде необходимо смешать арбузную мякоть с сахаром, оставить на тридцать минут. Этого времени будет достаточно, чтобы ягода дала сок, а сахар начал растворяться.

По истечении положенного времени кастрюлю с фруктовой массой необходимо поместить на маленький огонь. Через полчаса добавляется лимон/лимонная цедра.

Процесс приготовления колеблется от одного до двух часов. Все зависит от размера порезанной мякоти.

Необходимые ингредиенты:

1. сахар – 1 кг;
2. корки арбуза – 1 кг;
3. вода – 650 мл;
4. лимон – 1шт.;
5. ваниль;
6. кардамон.

Способ приготовления: необходимо отделить арбузные корки от мякоти. Чтобы полностью избавиться от розовых участков, следует воспользоваться овощечисткой. Подготовленные корки нарезаются кубиками индивидуального размера.

Полученную нарезку следует поместить в заранее подготовленный раствор, под воздействием которого корки приобретут мягкую структуру. Раствор состоит их трех чайных ложек соды и трех литров холодной воды. Кожура должна пробыть в этом растворе не меньше четырех часов. По истечении этого времени корки промываются и помещаются в чистую воду примерно на час.

Далее переходим к процессу приготовления. В глубокую посуду наливается вода, засыпается 500 г сахарного песка, добавляются приготовленные корки, ваниль и кардамон. Кастрюля с полученной массой ставиться на слабый огонь. После закипания варенье варится еще двадцать минут, затем ставится в холодильник как минимум на восемь часов. После чего кастрюля снова помещается на огонь, масса закипает, всыпается оставшийся сахар и варится еще примерно тридцать минут. По окончании варки кастрюля снова помещается в холодильник на восемь часов.

После этих процедур наступает завершающий этап приготовления варенья. Смесь снова ставится на огонь, после закипания сразу убирается с плиты. Готовое варенье должно получиться полупрозрачным, сироп сладковатым, арбузные корки немного хрустеть.

Необходимые ингредиенты:

1. сахар-песок – 2 кг;
2. арбузная мякоть– 2 кг;
3. апельсин – 1 шт.;
4. лайм – 1 шт.

Способ приготовления: сначала тщательно промываются лайм и апельсин. Далее разрезаются на части, удаляется белая пленка цитрусовых фруктов и косточки, кожура остается на месте. Нарезка происходит мелкими кусочками.

Готовые фрукты опускаются в кастрюлю вместе с арбузной мякотью и сахаром. Полученная масса должна настояться, двух часов для этого будет достаточно.

Далее наступает процесс варки. Содержимое кастрюли ставится на огонь, закипев, масса томится примерно пятнадцать минут и убирается в укромный уголок на двенадцать часов. По истечении этого времени процедура повторяется. Но тут необходимо ориентироваться на корочки цитрусовых. Их структура должна быть мягкой и податливой, если так, то варенье готово. Если нет, то процедуру с отстаиванием двенадцати часов придется повторить.

Необходимые ингредиенты:

1. сахар – 1,8 кг;
2. мякоть арбуза– 700 г;
3. мякоть дыни – 700 г;
4. яблоки – 700 г;
5. лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления: необходимо избавить представителей бахчевых культур от кожуры, после чего нарезать одинаковыми кубиками.

Яблоки очистить и порезать небольшими кусками. Яблочные очистки следует свернуть в марлю и завязать нитью, в процессе варки яблочные отходы превратятся в загуститель.

В глубокую посуду помещаются нарезанные фрукты и засыпаются сахаром. После чего настаиваются два часа. По истечении этого времени в полученную массу добавляется лимонный сок. Яблочные очистки, завернутые в марлю, также складываются в кастрюлю. Полученный сбор фруктов ставится на газ.

Варить можно в длительном процессе с ожиданием двенадцати часов. Либо воспользоваться способом уваривания в течение часа на маленьком огне. После чего остудить и дать повариться еще пятнадцать минут. Связанные яблочные очистки обязательно вынуть.

Каждый приготовленный в домашних условиях продукт имеет свой срок годности. То же самое касается арбузного варенья.

Каждая хозяйка знает, что срок хранения зависит от посуды, в которую раскладывали приготовленный десерт. Варенье, закатанное в банки, сможет сохранить вкусовые качества и полезные свойства до следующего сезона. Главное правило хранения – это укромное место, лучше всего там, где нет света.

Решив побаловать домочадцев и гостей изысканным арбузным десертом, необходимо взять на вооружение несколько рекомендаций опытных хозяек.

• Во время варки сладкую массу необходимо часто мешать. Иначе варенье может подгореть.
• Для готовки необходимо выбирать спелые ягоды. Количество сахарозы в спелом арбузе поможет варенью быстрее загустеть.
• Для приготовления варенья из арбуза необходимо использовать большую посуду, так как сладкая масса очень сильно пенится.
• Для привлекательности формы арбузных корок можно воспользоваться фигурной нарезкой.

• Для получения светлой массы варенья из корок необходимо использовать только светлую часть. Для розового оттенка на корке должны остаться кусочки розовой мякоти.
• Мякоть арбуза по времени готовится гораздо дольше, нежели из корок. Зато вкус получается более насыщенный и яркий.

Многочисленные отзывы домохозяек, попробовавших приготовить арбузный десерт, могут подсказать дополнительные кулинарные идеи. Например, для варенья из арбузных корок можно использовать не только фигурный нож, но и формочки для выпекания в различных видах. Такой десерт на столе порадует не только вкусовым качеством, но и зрительным восприятием.

О том, как сварить варенье из арбуза, смотрите в следующем видео.