Мускатный цвет (мацис)

Мускатным цветом называют пряность, которую получают из растения Myristica fragrans (мускатник душистый). Из этого же растения добывается и другая пряность – мускатный орех. Другим названием мускатного цвета является «мацис».

Несмотря на название пряности, напоминающее нам о цветах, добывают ее не из цветов растения, а из присеменника (его также называют ариллусом).

• Он представляет собой пленку от ярко-красного до фиолетового цвета вокруг семени мускатного ореха и является присмянником. Зачастую на ариллусе есть сетка разрезов, придающая ему схожесть с лепестками, но встречается и сплошной присеменник. Его снимают с плодов вечнозеленого дерева мускатника.
• Плоды этого растения представлены плотными шаровидно-яйцевидными ягодами желто-оранжевого цвета. Когда они созревают, плотная кожура и мякоть разделяются надвое, обнажая блестящие семена бурого цвета и ярко-красный ариллус.

Сейчас мускатник душистый представлен около 120 разными видами.

Родиной растения являются Молуккские острова, которые за большое количество мускатных и гвоздичных деревьев также называют Островами пряностей. В наши дни мускатник выращивается в Азии (Юго-Восточной и Южной), Африке (на востоке материка), на острове Мадагаскар, а также в Южной Америке.

Качественный мускатный цвет – это хрупкая, но твердая пластинка, которая немного просвечивает. Ее ширина – примерно два-три сантиметра, длина – до 4 сантиметров. Цвет такой пластинки ровный, темно-желтый или светло-оранжевый. В центре мациса есть отверстие, а по краям он будто разделяется на лопасти (10-15 частей). У хорошего мускатного цвета сильно выражена структура.

Снять мацис стараются так, чтобы не повредить его (орех выдавливают), ведь такое сырье продается дороже сломанного. Нередко можно приобрести мускатный цвет, который измельчили в порошок. В целом виде мацис в длину равен примерно 3-4 см.

Высушивают сырье под солнечными лучами, раскладывая мацис на кокосовой или бамбуковой циновке. Уже в первый день сушки к вечеру мускатный цвет теряет яркость окраски и упругость. Он становится гораздо бледнее и приобретает цвет значительно отличающийся от первоначального - от золотисто-коричневого до оранжевого.

Пряность становится более мягкой и, пока она податливая, мацис сплющивают. В плоском виде упаковывать и хранить мускатный цвет будет удобнее, поскольку высушенная пряность становится весьма хрупкой.

Продают мацис, как правило, в молотом виде.

• У мускатного цвета есть пряно-жгучий вкус. Также пряность обладает приятным ароматом. Они отличаются от вкуса и аромата мускатного ореха.
• Пряность относят к афродизиакам.
• Мацис ценится дороже и продается в меньшем количестве, чем семена мускатника.

Соотношение нутриентов: белка – 6%, углеводов – 26%, жиров – 61%.

В 100 г – 475 ккал, 32.38 г жира, 6.71 г белка, 30.3 г углеводов.

• Витамины группы В
• Витамин С
• Витамин РР
• Витамин А

А так же микроэлементы:

• Калий
• Фосфор
• Железо
• Кальций
• Натрий
• Марганец
• Цинк
• Селен
• Магний
• Зола
• Вода
• Ненасыщенные жиры
• Пищевые волокна

Мускатный цвет оказывает благодатное воздействие на:

• систему ЖКТ;
• улучшает апптетит;
• снимает спазмы и воспаления;
• повышает либидо.

Благодаря богатой пищевой ценности пряность питательна и полезна.

Поскольку пряность является ядовитой при избыточном употреблении, ее следует использовать в ограниченном количестве.

Не стоит блюда с этой пряностью употреблять беременным.

Эфирное масло, которое получают из мациса, востребовано в косметологии, пищевой промышленности и парфюмерии.

• Мускатный цвет применяется в кулинарии как европейских, так и азиатских стран. Его используют в индийской, английской, французской и других кухнях.
• В продажу пряность поступает в виде пластинок, а также в виде желто-оранжевого порошка.
• Мускатным цветом приправляют светлые соусы и бульоны.
• Мацис часто выступает компонентом карри, а также гарам масала.
• Пряность хорошо подходит к сосискам, колбасам и сырам.
• Ее также добавляют в блюда из курицы, а также из баранины.
• Мускатный цвет востребован в кондитерской промышленности. Он часто добавляется в печенье и десерты.
• Пряностью рекомендуют разнообразить вкус творожной запеканки, молочного пудинга, творожных пирожных или ватрушек.
• Щепотка мускатного цвета улучшит вкус теплых напитков.

Отмечают такие лечебные свойства:

• улучшает пищеварение;
• помогает при желудочно-кишечных заболеваниях;
• усиливает аппетит;
• помогает снять боли, отеки, спазмы и воспаление;
• имеет противорвотное действие;
• помогает при метеоризме.

Мускатный цвет чаще применяют наружно, например, добавляя в мази против ревматизма. Также его включают в некоторые желудочные и общеукрепляющие лекарства. На Востоке применение мациса в небольших дозировках считают профилактикой рака. Его также предписывают при доброкачественных опухолях. Наши медики мускатный цвет практически не используют из-за большого числа побочных эффектов – пряность повышает давление крови и частоту сердцебиений, вызывает одышку и другие симптомы.

Наилучшим сортом мускатного цвета в мире считается пенангский. Также очень ценным сортом данной пряности называют банданский.

Растение, из которого добывается мускатный цвет, является высоким деревом (его высота в среднем составляет 18-20 метров), у которого густая крона и пирамидальная форма. Возраст мускатных деревьев может достигать 100 лет. Растут такие деревянистые растения в условиях тропиков – в теплом влажном климате, температура воздуха в котором выше +20 градусов. Лучше всего дерево развивается в сухом песчаном либо суглинистом грунте. Плодоносить деревья начинают с шестого года развития. Урожай плодов с мускатных деревьев собирается до 3-х раз за год. Плоды собирают, когда они раскрываются. Размножается мускатник семенами.

И у французов, и у англичан мускатный цвет относят к обязательным приправам. Также эту пряность употребляют в странах, ранее являвшихся колониями Англии и Франции. В 16 веке за фунт мускатного цвета в Лондоне просили 85-90 шиллингов.

Пряность всегда стоила дороже мускатного ореха. В начале 19 столетия цена на нее превышала стоимость мускатных орехов в 4 раза, а к концу столетия разница между ценами на эти две пряности из одного растения стала в 2 раза. Сейчас цена на мускатный цвет превышает цену на мускатный орех лишь на 30%, однако в продаже мацис встречается намного реже.

В Индии мацис добавляют в смеси пряностей. Саму приправу применяют не только в кулинарии, но и в качестве материала, из которого получают растительное масло. Такое масло востребовано в косметической и пищевой промышленности.

Ранее с помощью мускатного цвета ароматизировали водку.

Во времена Средневековья мускатный цвет считали целебным средством при желудочно-кишечных хворях, поэтому использовали во время эпидемий.