Готовим баранину в казане

Готовим баранину в казане

Баранина в казане – отличное блюдо, которое может порадовать даже настоящего гурмана. Но не многие знают, как правильно его готовить.

Традиции

У каждого народа есть свои способы приготовления бараньего мяса. В основном это связано с традициями народов и средой обитания. Восточные люди очень тонко разбираются в ароматных специях, поэтому, приготавливая мясо молодого ягненка, они насыщают его большим количеством ароматов. Например, они могут отварить его с фруктами, такими как абрикос, хурма, финик, после чего щедро приправить экзотическими специями.

На средиземноморском побережье баранина имеет оттенок солнца. Добавляя в процессе приготовления мяса вино, чеснок, оливковое масло и помидоры, мясо становится сочным и буквально тает во рту.

В широтах с прохладным климатом принято подавать баранину с гарниром, в качестве которого могут выступать овощи и крупы.

Такая популярность баранины легко объяснима – мясо обладает большим спектром лечебных свойств. Баранина содержит в большом количестве фтор, который необходим при лечении кариеса, а цинк, содержащийся в мясе, способствует вырабатыванию мужского гормона – тестостерона.

Употребление баранины в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови.

Существует множество хороших блюд из баранины

Наиболее распространенные – это жаркое, соте и просто обжаренное мясо на гриле. При приготовлении мяса барашка используют множество трав и приправ. Главное – не увлекаться этим, чтобы не перебить вкус и аромат самого мяса.

Также необходимо помнить, что долгая термическая обработка баранины не идет ей на пользу – она высушивается и становится жесткой, вследствие чего мясо теряет вкус. При жарке баранины необходимо следить, чтобы она была бледно-розовой – тогда мясо останется сочным.

Некоторым людям не нравится привкус бараньего жира. При приготовлении баранины он растопляется и впитывается в мясо. Чтобы избежать этого, необходимо перед приготовлением подготовить баранину: удалить с нее тонкую пленку, похожую на кальку, очистить от жира как можно лучше и промыть.

Если для приготовления блюда необходимо мясо молочного ягненка, то следует, наоборот, обернуть его беконом, так как содержание жира в таком мясе очень мало. При термической обработке мясо получится сухим.

Баранина с луком, приготовленная на костре

Это блюдо придется по душе любителям отдыха на природе. Для его приготовления требуется только три ингредиента: баранина, курдючный жир и репчатый лук. Приготовление не требует особых кулинарных навыков.

Курдючный жир нужно нарезать мелкими кубиками, баранину очистить от жира, снять пленку и порезать на средние куски. Репчатый лук необходимо нарезать полукольцами.

Затем следует развести костер и поставить казан на очаг. После этого нужно положить в него курдючный жир и обжарить до румяной корочки. Шумовкой следует вынуть шкварки на тарелку и отложить их в сторону.

Затем баранину нужно выложить на дно казана в один ряд и обжарить со всех сторон. Когда мясо покроется золотистой корочкой, следует достать его шумовкой и положить на блюдо – таким образом нужно приготовить все куски баранины.

В нарезанный полукольцами лук следует добавить соль и перец, после чего необходимо все осторожно перемешать, чтобы не раздавить лук. Затем солью и перцем нужно натереть каждый кусок жареной баранины.

Выкладываем мясо в казан по слоям: снизу – кусочки пожирнее, а сверху – постные куски баранины. Сверху укладывается лук и один острый перчик. Затем нужно плотно закрыть крышкой и готовить около часа.

По истечении времени нужно открыть крышку казана, убрать перец. Содержимое казана следует перемешать и готовить еще 20 минут. Необходимо перемешивать блюдо каждые пять минут.

В красивую тарелку нужно положить кусочек баранины с луком, с краю тарелки насыпать шкварки курдючного жира. Поливаем все соусом и добавляем мелко рубленную зелень. Подаем с хлебной лепешкой.

Басма в казане в домашних условиях

Самое знаменитое узбекское национальное блюдо – это басма. Его готовят из большого количества баранины и овощей. Блюдо получается очень вкусным и аппетитным.

Рецепт приготовления очень прост. Его можно приготовить дома, но при этом придется затратить немало времени, чтобы в итоге получился ожидаемый результат.

Для приготовления басмы понадобится два килограмма баранины. Лучше брать кусок на кости. Идеальный вариант – бараньи ребра.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  • в первую очередь, нужно разрезать кусок на части среднего размера;
  • репчатый лук нарезаем полукольцами;
  • очищенную морковь и вымытые баклажаны режем кружочками;
  • полукольцами шинкуем мытый болгарский перец;
  • очищенный среднего размера картофель режем пополам;
  • большой картофель делим на четыре части;
  • помидоры режем кружочками.

Рекомендуется не использовать вершки помидоров в приготовлении басмы.

После проделанных манипуляций нужно выполнить еще ряд действий:

  • от среднего кочана капусты отделяем четыре верхних листа, убираем их в сторону;
  • сам кочан разрезаем пополам на две равные части;
  • мелко нарезаем соломкой одну половину;
  • выкладываем нарезанную капусту в большую посуду;
  • посыпаем солью;
  • руками перемешиваем и приминаем;
  • оставляем ее, чтобы она дала сок.

    Казан перед приготовлением блюда нужно хорошо сполоснуть холодной водой и протереть. Все ингредиенты выкладываются слоями в казан:

    • сначала нужно положить курдючный жир – он не даст пригореть басме;
    • затем следует положить баранину, каждый слой мяса пересыпать хмели-сунели, кориандром и перцем.

    Овощи следует также выложить слоями. Главное – правильно соблюсти их последовательность.

    • Первым из овощей следует положить лук – он должен равномерно покрыть баранину.
    • Затем идет слой моркови. Ее следует немного посолить.
    • На морковь нужно положить помидоры, которые также солим.
    • Затем идут баклажаны. Солим и добавляем немножко красного перца.
    • Картофель необходимо распределить равномерно и добавить к нему перец чили и три головки чеснока.
    • Распределяем полукольца сладкого болгарского перца по всей поверхности картофеля.
    • Достаем промятую с солью капусту и отправляем ее в казан.
    • Сверху следует положить по пучку петрушки, укропа, базилика.
    • Берем четыре капустных листа, которые были сняты заранее с кочана капусты и укрываем ими все слои в казане.

    После этого необходимо накрыть крышкой и нагрузить небольшим гнетом, чтобы добиться плотности прилегания.

    Важно, чтобы басма готовилась в герметично закрытом казане. Открывать крышку во время приготовления нельзя – тогда не будет эффекта томленого блюда.

    Ставим казан на плиту и разводим средний огонь – его необходимо поддерживать в течение двух часов. По истечении этого времени нужно открыть крышку казана и удалить пучки петрушки, укропа, базилика и листья капусты – они не используются в пищу. Немного овощей от каждого слоя следует выложить на блюдо, а сверху положить куски мяса.

    О том, как приготовить баранину в казане, смотрите в видео ниже.

    Комментарии
    Автор комментария
    Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.