Куриные бедра: свойства и способы приготовления

При приготовлении различных блюд с использованием мяса курицы часто используют именно куриные бедра. Из них получается вкусная и сытная еда, не требующая особых ухищрений в приготовлении. Для создания блюд из таких частей куриной тушки используют как традиционные методы готовки, так и современный подход с использованием микроволновой печи.

Куриным бедром называется верхняя часть ноги птицы, расположенная над голенью. Купить такие продукты, как и прочие «куриные запчасти», можно практически в любом продуктовом магазине и на рынке.

Обычно одно бедро принимается за мясную порцию обеда или ужина для одного человека. Вес такого куска с костью составляет примерно двести граммов. Больше весит только куриная грудка. Поскольку на косточке бедра довольно много питательной мякоти, покупатели быстро разбирают такой товар.

На прилавках можно встретить его в двух состояниях — замороженном и охлажденном. В замороженном виде куриные бедра хранятся больше четырех недель, тогда как у охлажденного продукта срок годности составляет всего двое суток.

Существуют определенные правила фасовки куриных бедер. Охлажденные части курицы раскладываются в специальную упаковку из пенопласта с подложкой, которая может впитать влагу, исходящую от свежего мяса. Для замороженной курицы используют похожую тару без впитывающего слоя.

Чтобы не нарваться на плохой товар, следует обращать внимание на ряд моментов.

• Нужно оценить, насколько свежим выглядит охлажденное куриное бедро. Если курица вчера еще клевала зерно на птицефабрике, мясо у нее имеет нежный розовый цвет, а кожа — белая.
• У кур, которых производят фермерские хозяйства, мясо может быть темным, а кожа желтой, так как откорм и обработка тушки после забоя отличается от той, что применяется на птицефабрике. Куриное бедро «домашнего» производства считается более ценным по сравнению с фабричным.
• При выборе продукта немаловажно оценить его запах. Особого аромата в нем нет, но если чувствуется примесь хлора или неприятный душок старой крови, от таких куриных частей лучше держаться подальше. Магазин старается избавиться от курицы, срок годности которой уже миновал.
• Мясо от бедра курицы отличается равномерностью структуры. Оно должно быть плотно присоединено к косточке. На куске, из которого кость вынута, должен быть кожный «карман», легко удаляемый ножом.
• Понять, насколько свежая курица, можно нажав на кусок пальцем. Свежеохлажденное бедро сразу вернет естественные очертания. А если на нем осталась вмятина, значит, продукт лежалый.
• Если курятина в упаковке, нужно приглядеться к дате, когда она была выпущена, и сроку годности.
• На свежем курином бедре не должно быть подсохшей кожи.

Состав куриного бедра богат полезными для человеческого организма веществами. Это витамины, включая А, В, С, Н, а также весьма разнообразный минеральный состав. В нем и железо, и фосфор, и калий, и кальций, а также ряд других ценных составляющих.

Преимущественно это белковая пища, а углеводов в курином бедре почти нет. Систематическое употребление блюд из такого продукта способствует:

• нормализации работы сосудов и сердца;
• поддержанию уровня глюкозы в крови, что важно для людей, страдающих любой из форм сахарного диабета;
• снижению риска образования тромбов;
• укреплению костей;
• повышению общего жизненного тонуса и трудоспособности.

Беременным и тем, кто восстанавливается после серьезных заболеваний, блюда из такой части курицы полезны без перца и других острых составляющих. Способствуют выздоровлению при простуде и авитаминозе, помогают предотвратить развитие полиартрита и подагры, хорошо влияют на состояние волос, ногтей и кожи.

При всем этом на блюда из куриных бедер у некоторых людей возникает аллергия. По большей части, это связано с реакцией на кожу курицы.

Бедро курицы можно приготовить с использованием огромного количества разнообразных рецептов. Этот продукт обжаривают на сковороде, запекают в духовом шкафу или в аэрогриле, готовят на пару для правильного питания (ПП), а также используют для шашлыка.

Приготовление куриных бедер может быть очень простым и быстрым. Для создания блюда, кроме самих частей курицы, потребуются специи и соль.

Бедра нужно промыть и положить в посуду из стекла. Посолить, приправить специями, равномерно распределить приправы пальцами по поверхности мясных кусков. Для особого оттенка вкуса мясо можно надрезать в нескольких местах и нашпиговать чесноком.

Посуду накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь. Мощность опытные люди предлагают устанавливать на семьсот ватт. Время готовки зависит от массы курицы. Если в будущем блюде полкило куриных бедер, для достижения результата нужно пятнадцать минут, на килограмм – уже полчаса, а на полтора килограмма – пятьдесят минут. Теперь остается достать блюдо и подать с гарниром, который больше нравится.

Чтобы приготовить куриные бедра в микроволновке с медом, нужно взять:

• пять окорочков;
• столовую ложку меда;
• масло растительное;
• соус из сои;
• специи;
• половинку чайной ложки уксуса.

Небольшое количество масла смешать с уксусом, медом, приправами и соевым соусом. Этим составом обмазать куриные бедра, поместить их в посуду, подходящую для микроволновки, и под крышкой готовить в течение десяти минут на большой мощности. Затем крышку снять, и доводить до готовности в режиме приготовления курицы.

В микроволновой печи удобно сделать и куриные бедра с картошкой. Для работы потребуется кулинарный рукав. Из продуктов нужно взять:

• бедра куриные;
• несколько картофелин;
• сметану;
• кетчуп;
• перец.

Сметану смешать с кетчупом и перцем, этой смесью обмазать куски курицы. В таком виде оставить курятину примерно на час.

Картошку очистить, нарезать на кусочки и положить в рукав, туда же отправить замаринованное мясо. Запечатать мешок для приготовления, сделать в нем проколы и поставить для готовки в микроволновку на двадцать пять минут при самой большой мощности.

В микроволновке хорошо приготовить куриные бедра в сливочном соусе. На четыре порции потребуется:

• четыре куриных бедра;
• десятипроцентные сливки (граммов двести пятьдесят);
• майонез (полстакана);
• бульонный кубик (грибной);
• перец и соль.

Куриные бедра посыпать солью и перцем. Положить на сковородку и обжарить. В это время сливки разогреть в кастрюльке, положить в них бульонный кубик и подождать, чтобы он растворился. Чтобы не пересолить, можно смешивать кусочки кубика со сливками постепенно, оценивая состояние соуса на вкус. Затем добавить майонез и размешать до однородности.

Положить куски курицы в широкую посудину, чтобы они уместились в один слой, сверху налить соус. Готовить на максимальной мощности, периодически открывая печь и проверяя готовность.

Те, кому важен «диетический подход» в пище, могут приготовить куриные окорочка с кабачками.

Для приготовления блюда на семью из четырех человек, потребуются:

• четыре бедра от курицы;
• один кабачок на пару килограммов;
• три головки лука;
• приправы по вкусу;
• несколько чесночных долек;
• масло оливы (пара ложек);
• соус из сои (пара ложек);
• зелень;
• соль и перец.

Чеснок почистить и выдавить. Куриные бедра разделить на две половинки, положить в глубокую тарелку, посолить, добавить чуть-чуть перца, раздавленный чеснок и соевый соус. Все смешать, оставить курятину для маринования.

Кабачок помыть, почистить и порезать кольцами. Каждую часть разделить на четвертинки, предварительно удалив семена. Кусочки сложить в глубокую емкость, посыпать солью и перемешать. Оставить минут на пятнадцать, чтобы выделился сок.

В это время почистить и порезать на кусочки лук, измельчить укроп.

Жидкость, которая появилась в тарелке с кабачками, слить. Сами кусочки полить маслом и смешать. Затем добавить специи, укроп и снова помешать.

В форму для выпечки положить нарезанный кабачок, засыпать его луком. Выше разместить куски курицы и поставить форму в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Когда будет готово, достать, дать немного остыть и подать на второе.

Сытное блюдо можно сделать из куриных бедер и картошки в духовке. По рецепту нужно взять:

• четыре окорочка;
• кило картошки;
• приправы;
• постное масло;
• несколько чесночных зубков;
• сметану;
• два средние луковицы;
• соль.

Картошку помыть, почистить и разрезать на ломтики. Бедра курицы промыть, и дать стечь воде. Лук нарезать колечками. В глубокую посудину положить мясо, посыпать приправами, выдавленным чесноком и солью. Все смешать, и дать настояться.

Взять противень большого размера, смазать его маслом. Сверху насыпать лук в кольцах, выше — курятину и картошку. Сверху залить сметаной. Поставить в разогретую духовку на сорок пять минут.

Из куриных бедер можно сделать отбивные. Подход здесь может быть разным.

Нужно взять необходимое количество продукта, убрать кость. Мясо положить под пленку и отбить кухонным молотком так, чтобы куски расплющились на одинаковую толщину, примерно сантиметра на два.

Такой подход позволит не только сделать мясо мягче, но и даст возможность равномерно пропечься. Бедра нужно посолить с использованием рассола. Для этого в воду добавляют немного соли, и кладут в этот раствор курятину на пятнадцать минут, чтобы жидкость впиталась.

По ходу дела берут подходящий противень — все кусочки должны поместиться на нем в один слой. Противень нужно застелить либо пекарской бумагой, либо фольгой. Поверхность промазывают маслом, чтобы отбивные не прилипли ко дну и смогли приобрести приятный золотистый хрустящий слой.

Теперь мясо нужно вынуть из соленой воды, смазать маслом и любыми специями, которые нравятся. Можно использовать, например, лимон или чеснок. Положить на застеленный противень и поставить на выпечку в разогретый до ста девяноста градусов духовой шкаф.

Спустя двадцать минут противень достают, и сбрызгивают курятину маслом. Можно посыпать не дошедшее до готовности блюдо специями. Поставить в духовку еще на пятнадцать минут. Затем вынуть и подать к столу с гарниром.

Отбивные из куриных бедер можно сделать и на сковородке. У этой посуды должны быть довольно высокие стенки.

Сковороду следует установить на плиту, налить в нее масло слоем хотя бы в сантиметр-полтора, включить конфорку на средние температурные показатели.

Кусочки мяса, оторванные от кости, отбить, чтобы они расплющилось до полутора сантиметров. Погрузить в заранее приготовленный рассол, как и в предыдущем случае. После этого смешать курятину с приправами, а затем обмазать в яйце. Для этого яйца предварительно нужно разбить в глубокой плошке и размешать вилкой.

В яйце кусочки мяса должны быть смочены со всех сторон. Затем их нужно обвалять в муке. Благодаря панировке отбивные получат вкусную хрустящую корочку.

Можно сделать отбивные в кляре. В этом случае, кроме яйца и муки, нужно взять кефир, смешать все это. В этом тесте обвалять курятину.

Теперь нужно опустить мясо на горячую сковородку. Температура на конфорке средняя. Каждый кусочек следует обжарить хотя бы минуту, а затем перевернуть, чтобы обжарилась другая сторона.

Затем кусочки вновь перевернуть. Переставить плиту на медленный огонь. Закрыть сковородку крышкой. Выждать десять минут, после чего отключить плиту. Сковородку не трогать в течение еще десяти минут, а затем подать отбивные на стол.

Еще один способ — сделать отбивные на гриле. В данном случае расплющить куски молотком нужно на толщину чуть больше сантиметра. И также обработать отбивные в соленой воде (полчаса).

Для такого рецепта потребуется сделать маринад. Для этого нужно смешать специи, измельченный чеснок, соль, цедру лимона и оливковое масло. Можно воспользоваться и соевым соусом.

Когда мясо отмокнет в рассоле, его нужно переложить в пакет, куда предварительно налит маринад. Этот пакет с мясом нужно завязать, чтобы содержимое не выпало и не вылилось, а затем помять его руками. Так смесь масла и специй лучше проникнет в куриные бедра. Мясо в маринаде надо оставить в холодильнике часа на четыре.

Если нет желания возиться с маринованием, можно просто обсыпать куриные бедра специями. Кроме соли, можно использовать измельченный чеснок и перец. Приправы нужно втереть в кусочки, чтобы они не позволили испариться влаге из курятины.

Поверхность гриля следует обработать масляным составом. Это не позволит отбивным намертво прикипеть к решетке. Температуру на приборе нужно выставить в районе двухсот градусов.

Куски мяса нужно разложить на решетке на небольшом расстоянии друг от друга. Это позволит курятине нормально прожариться. В течение двух-трех минут курицу нужно подержать одной стороной к решетке, а затем другой. По ходу приготовления на кусках должны проявиться полосы от решетки.

Окорочка можно приготовить не только с овощами, но и с грибами в качестве начинки. Для приготовления сытного ужина можно взять:

• штук восемь куриных бедер без кости;
• триста граммов шампиньонов;
• постное масло;
• пару головок лука;
• одну маленькую морковь;
• сто граммов сыра (твердого);
• приправы и соль.

Мясо обсыпать солью и обмазать специями, оставить для маринования. В это время шампиньоны нарезать пластинками, лук очистить и мелко нарезать, так же поступить с морковкой. Положить овощи на сковородку, а немного позже — грибы. Жарить, пока не выпарится влага, а потом дать остыть.

Сыр разделить на узкие пластинки.

Взять форму для запекания, накрыть ее фольгой, смазать металлическое покрытие маслом, положить на него кусочки курицы, следующим слоем — грибы с овощами, а сверху пластинки сыра. Завернуть весь этот так называемый пирог в рулет и засыпать оставшимися грибами с морковью и луком.

Поставить противень в духовку при температуре сто восемьдесят градусов на полчаса.

Вкусно можно приготовить рулеты из курятины с овощной начинкой. Для осуществления рецепта требуются:

• восемь куриных бедер без кости;
• куриная приправа;
• одна головка лука;
• одна морковка;
• граммов сто консервированной кукурузы;
• четыре яйца;
• четверть стакана молока;
• соль;
• постное масло для обжаривания.

Куриные «запчасти» промыть, и дать стечь влаге. Положить мясо в глубокую посуду, добавить соль и приправы. Оставить продукт минут на пятнадцать, чтобы он пропитался запахами и вкусом добавок.

Подготовить начинку. Мелко нарезать морковку и лук, чуть обжарить для размягчения. Затем соединить их с кукурузой, размешать и посолить.

Яйца взбить с молоком, сделать из них четыре блина. Дать им остыть. Благодаря этому они приобретут упругость и не разорвутся.

На стол положить пищевую пленку, на нее выложить куриное мясо, закрыть сверху еще одним слоем пленки и отбить скалкой. По ходу дела мясо должно расплющиться и соединиться в один сплошной слой.

На него нужно положить заготовки из яйца. Сверху — начинку из овощей и кукурузы. Свернуть рулет и зафиксировать ниткой. Положить в форму для запекания, разогреть духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.

Затем переставить на средний уровень жара, и поставить форму в духовку на пятьдесят минут. После приготовления рулет нужно подержать на столе, чтобы он остыл, а затем отправить в холодильник.

О том, как приготовить запеченные куриные бедра, смотрите в следующем видео.