Как правильно приготовить куриный бульон в мультиварке?

Куриный бульон, казалось бы, самое простое блюдо из существующих. Но даже в его приготовлении есть свои тонкости и секреты, не соблюдая которых, не получить прозрачное, как слеза, и наваристое кушанье. Конечно, сварить в мультиварке гораздо проще, чем в кастрюле на плите, но и тут есть небольшие нюансы в процессе.

Для получения вкусного и полезного бульона позаботьтесь, в первую очередь, о качестве и свежести используемых продуктов. Идеально приобрести для этого кушанья птицу, выращенную фермерами в деревне, а не на птицефабрике. Для получения менее калорийного блюда возьмите куриное филе (грудку) без костей. С косточками получается более прозрачный и наваристый бульон, но энергетическая ценность его выше.

При готовке блюда в мультиварке курицу лучше заливать охлажденной водой, так в жидкость попадет больше полезных веществ из мяса. Некоторые кулинары советуют солить сразу, еще до начала варки, некоторые – в конце. С одной стороны, соль, добавленная на начальном этапе, лучше впитается в мясо и оно получится вкуснее. С другой, из-за выкипания воды есть риск пересолить. Так что в этом вопросе ориентируйтесь на собственное мнение.

Длительность приготовления блюда в мультиварке обычно равна полутора-двум часам. Конечно, она еще зависит от того, какими кусками вы нарезали птицу и какую программу для варки выбрали, но не очень значительно. Естественно, чем больше размер ломтей мяса, тем дольше приходится варить.

Для уменьшения калорийности кушанья срезайте с мяса жировые прослойки (если они есть). Для увеличения цветовой и вкусовой насыщенности можно заранее слегка пожарить овощи на сковородке либо запечь в духовом шкафу. Пенка при варке бульона в мультиварке прилипает к стенкам чашки, поэтому готовый бульон необходимо процеживать, а мультиварочную емкость – тщательно мыть.

Куриный бульон можно подавать как готовое первое блюдо и использовать как базу для других кушаний.

Вам понадобятся:

• 500 г куриного мяса с косточками;
• 2 литра воды;
• 1 луковица среднего размера;
• 2-3 моркови;
• немного поваренной соли и черного перца.

Помойте курицу и уложите в мультиварочную емкость. Сполосните и почистите овощи, положите к мясу. Присолите, поперчите ингредиенты, влейте приготовленную воду. Включите программу «Суп» либо «Варка», выберите длительность 120 минут. По истечении указанного срока бульон нужно процедить, вареные овощи убрать, кости также можно выбросить.

Если вы хотите получить более сытное блюдо и овощи после приготовления убирать из бульона не планируете, можете воспользоваться следующим рецептом. Вам потребуются такие продукты:

• 700–800 г куриного мяса;
• 200 г лука;
• 100 г моркови;
• 50 г корня петрушки;
• 100 г зеленого горошка;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 л воды;
• 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, немного поваренной соли.

Мясо помойте, разрежьте на куски среднего размера, положите в мультиварочную чашу. Вымойте хорошенько одну луковицу и, не очищая, положите туда же, посолите, добавьте приправы. Влейте воду и, поставив режим «Суп», варите примерно полчаса, потом измените режим на «Тушение» и готовьте еще около полутора часов. По истечении указанного времени бульон нужно процедить, луковицу и приправы выкинуть, а мультиварочную емкость промыть и высушить.

Почистите и помойте овощи. Морковь, корешок петрушки и лук порежьте маленькими кубиками. Добавьте в мультиварочную емкость растительное масло и поставьте программу «Жарка» либо «Выпечка». Обжарьте нарезанные овощи в течение примерно 10 минут, затем всыпьте горошек и залейте бульоном. Готовьте на режиме «Тушение» еще четверть часа. При сервировке стола украсьте блюдо мелко порезанной зеленью.

Нужно взять следующие продукты:

• 0,5 кг куриного мяса (можно использовать суповой набор);
• 1 луковицу;
• 1-2 моркови;
• немного корня петрушки;
• букетик гарни;
• стакан белого вина;
• пару стручков зеленого горошка;
• веточку можжевельника;
• немного морской соли;
• несколько горошин черного перца.

Помойте мясной набор, уложите в мультиварочную емкость. Вымойте и почистите овощи, добавьте к мясу, посолите, положите специи (кроме букета гарни). Залейте двумя литрами фильтрованной воды и включите режим «Суп». Через полтора часа влейте в бульон стакан белого вина и готовьте еще 25 минут.

По истечении этого времени опустите в чашу букет из трав и еще несколько минут поварите, чтобы аромат специй передался в жидкость. Остудите и процедите бульон. Используйте как основу для приготовления ризотто.

Чтобы результат полностью оправдал ваши ожидания, стоит учесть еще несколько советов:

• убирайте приправы из бульона после приготовления, так как они могут придать готовому блюду горьковатый привкус;
• готовить бульон можно и без дополнительных компонентов, добавив лишь соли и пару горошин душистого перчика;
• можно добавить пару стеблей (без листочков) петрушки либо сельдерея, бульон впитает аромат этих трав и станет более аппетитным;
• для получения вкусного легкого супа добавьте в приготовленный бульон немного лапши либо вермишели и варите еще 5 минут.

О том, как приготовить куриный бульон в мультиварке, смотрите в видео ниже.