Бульон из куриной грудки: свойства и секреты приготовления

Бульон из курицы считается популярным и любимым блюдом для многих людей разного возраста. Ценность данного отвара в легкости его приготовления и диетических характеристиках. Особенностями блюда считается наваристость, прозрачность и аппетитность. Особенно вкусным и ароматным получается бульон из филе курицы без кожи.

Куриный бульон из грудки – это отвар на основе птичьего мяса, который является питательным и востребованным в любое время года. В зимнее время года он способен согреть, а в летнюю жару – стать легким обедом. Отвар из грудок является универсальным в применении, так как его употребляют не только в качестве самостоятельного блюда, но и как основу для разных супов.

Бульон из белого мяса без кожи имеет в своем составе много витаминов и минеральных веществ. Этот диетический продукт имеет невысокую калорийность: 15 ккал. БЖУ блюда следующее:

• 2 г белков;
• 0,5 г жиров;
• менее 0,5 г углеводов.

Цвет бульона обычно золотистый с желтым или светло-коричневым оттенком. Ему присущ приятный вкус и аромат, даже если его варили без каких-либо добавок. Отвар практически не содержит холестерина, поэтому его часто дают маленьким детям и людям пожилого возраста. Польза данного блюда обусловлена наличием витаминов А, Е, группы В, никотиновой кислоты, рибофлавина, бетакаротина, тиамина, а также кальция, железа, магния, фосфора, натрия, цинка и меди.

Отвар куриной грудки характеризуется массой полезных свойств, поэтому его употребление будет особенно полезным для тех, кому это необходимо по состоянию здоровья. Так как он имеет невысокую калорийность, его можно включать в диеты при похудении. Отвар из курицы приносит огромную пользу при простудных заболеваниях. У ароматного блюда много других полезных свойств:

• улучшение проходимости бронхов при лечении простудных заболеваний;
• разжижение мокроты при кашле, улучшение откашливания и отхаркивания;
• снижение кислотности желудка;
• благоприятное воздействие на недуги пищеварительного тракта;
• нормализация функционирования сердечной и сосудистой систем;
• снижение уровня холестерина.

Куриный отвар имеет в своем составе много веществ экстрактивного характера. Во время отваривания грудки ее полезные элементы в большом объеме попадают в бульон. Благодаря его лечебным свойствам стимулируется выработка желчи и желудочного сока, а также работа поджелудочной железы. Употребление в пищу отвара из грудки нормализует пищеварение, а также стимулирует повышение аппетита. Целебные свойства бульона из курицы сделали этот продукт самым необходимым и желаемым для восстановления здоровья людей после операций и тяжелых болезней, а также при их прогрессировании.

Данное жидкое блюдо может навредить при некоторых ситуациях:

• язвенной болезни желудка;
• язве двенадцатиперстной кишки;
• гастрите и поподагре;
• вышенной выработке соляной кислоты;
• остром панкреатите;
• воспалении пищевода;
• мочекаменном недуге.

Чтобы правильно приготовить бульон из замороженной куриной грудки, который станет прекрасным первым блюдом или основой для супа, нужно выбрать качественную куриную грудку. Замороженный продукт необходимо разморозить на нижней полке холодильника. Для отвара требуется приготовить такие ингредиенты:

• луковицу;
• морковку;
• чеснок;
• специи, зелень;
• мясо.

Когда грудка стала пригодной к обработке, с нее нужно снять кожу. Овощи стоит нарезать в виде колец. Зелень нужно промыть и измельчить, очистить чеснок. В кастрюлю необходимо выложить грудку, овощи, лавровый лист и душистый перец. Продукты заливаются двумя литрами воды и отправляются на огонь. После закипания его нужно подсолить, огонь установить на минимальную силу и продолжать отваривание довольно долго: примерно 50 минут. Приправу и зелень следует добавить по окончании готовки.

• Чтобы бульон был вкусным и аппетитным, заливание мяса стоит проводить только с помощью холодной воды.
• Солить блюдо в начале готовки нужно с особой аккуратностью, чтобы не переусердствовать. Лучшим вариантом будет досолить его по окончании варки. Если отвар случайно пересолен, то исправить ситуацию поможет очищенная картофелина, которая впитает в себя ненужные вкусы. До момента разваривания овощ следует вытащить из блюда, в противном случае бульон станет мутным.
• Специи можно класть в начале варки блюда или по ее окончании. Для насыщенного аромата отвара пряности добавляются раньше, для меньшей концентрированности блюда приправы добавляются по окончании приготовления.
• Категорически запрещается приготовление бульона на сильном огне. Блюдо должно томиться, а не кипеть.

• Приготовление отвара подразумевает снятие пенок, а также добавление воды при необходимости. Если пена вовремя не была снята, то в кастрюлю можно бросить кусочек льда, который поспособствует повторному поднятию пены наверх.
• Чтобы бульон удивил красивым золотистым оттенком, луковицу стоит варить, не очищая шелуху. А также аппетитности и привлекательности цвета способствует заранее запеченная морковь.
• Чтобы избавиться от мутности отвара, его следует процеживать через многослойную марлю. Вторым способом осветления бульона является добавление взбитого сырого белка, который впоследствии нужно убирать шумовкой.
• Довольно актуальным вопросом считается время варки куриного бульона из грудки. Все зависит от возраста птицы. Домашняя курица готовится быстрее, чем магазинная. Покупная грудка будет готовиться около пятидесяти минут на слабом огне.

В арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт приготовления бульона из курицы. Если это блюдо сварено правильно, то его можно просто пить. Отвар получается не только вкусным, но и очень полезным. На основе отвара из курицы можно приготовить и другие блюда.

При желании получить действительно вкусное и легкое блюдо нужно подготовить следующие ингредиенты:

• одну куриную грудку;
• 1,5 л воды;
• одна луковица;
• одна морковка;
• маленький пучок петрушки;
• зелень;
• несколько кусочков корней петрушки;
• несколько кусочков корней сельдерея;
• два лавровых листочка;
• соль;
• три горошины черного перца.

Грудку курицы необходимо промыть под проточной водой и отправить ее в кастрюлю. Мясо заливается холодной водой и отправляется на сильный огонь. После закипания жидкости потребуется снять образовавшуюся пенку. После этого силу огня нужно уменьшить и продолжать варку. Затем нужно добавить заранее очищенные и порезанные корешки. А также в бульон выкладывается крупно порезанная морковка и луковица с одним слоем шелухи. Отвар подсаливается. Период варки блюда будет продолжаться около 60 минут. За 15 минут до полного приготовления необходимо положить в кастрюлю укроп в виде пучка, перец, лавровый лист.

• Для сытного обеда можно приготовить суп под названием «Затируха». Основой блюда являются следующие ингредиенты:
• одна грудинка курицы;
• одно яйцо;
• вода;
• стакан муки;
• одна морковка;
• одна луковица;
• три картофелины;
• соль, перец, специи.

В первую очередь необходимо приготовить бульон из грудки с добавлением приправ и трав. Через 30 минут необходимо положить в бульон картофель, который заранее почищен и нарезан. Морковку и луковицу стоит положить ближе к окончанию приготовления. В отдельной емкости необходимо размешать яйцо, воду и соль. Далее руки окунают в данную смесь, а после этого в муку, и начинают осуществлять затирку. Эта процедура представляет собой обтирание рук в готовящийся суп до того момента, пока закончатся продукты. Приготовленное блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить куриный бульон, смотрите в следующем видео.