Готовим простые и вкусные блюда из чечевицы

Приготовление вкусных блюд из чечевицы не требует постоянного присутствия у плиты. За короткое время по простым рецептам можно приготовить сытную и полезную для желудка пищу. Бобовая культура используется для создания салатов, холодных закусок и горячих блюд. Из нее можно приготовить нежный кремовый суп-пюре или рассыпчатый гарнир с острыми специями к мясу.

При создании блюд из чечевицы важно придерживаться следующих принципов.

1. Нутрициологи рекомендуют замачивать крупу перед приготовлением. Бобовая культура активно впитывает жидкость и набухает. В результате химический состав чечевицы под действием воды подвергается изменению: при замачивании разрушается ряд токсичных веществ. К ним относят фазин, ингибиторы протеазы, фазеолунатин, которые подавляют активность белков и ферментов в крови.
2. Перед приготовлением необходимо перебрать зерна на предмет органического мусора, тщательно промыть и замочить крупу на 3-7 часов в зависимости от сорта. Желтая чечевица лишена внешней оболочки, красная быстро разваривается, поэтому эти виды бобовой культуры оставляют в холодной воде на 3-4 часа. Зеленую крупу на стадии молочной спелости достаточно продержать в емкости 5 часов. Коричневая и черная разновидности чечевицы содержат большое количество грубой клетчатки. Чтобы они быстрее разваривались, их вымачивают в течение 6-7 часов.
3. Длительность варки зависит от сорта продукта. Желтая и красная чечевица готовится после закипания в течение 15-20 минут, зеленая — 25 минут, коричневая и черная крупа — от 30 до 40 минут. Замачивание позволяет сократить длительность варки.
4. Желтую и красную чечевицу заливают водой для варки в соотношении 1:1,5. Коричневую, зеленую и черную крупу — в пропорциях 1:2.

Просто и вкусно приготовленные блюда из чечевицы помогут сбалансировать рацион благодаря высокому содержанию растительного белка и витаминов. Грубая клетчатка в составе зерен улучшает процесс переваривания и усвоения пищи, выводит из организма шлаковые массы.

Горячая еда с чечевицей готовится преимущественно на ужин или обед. Из-за высокого содержания белка и сложных углеводов бобовая культура быстро утоляет голод, способствуя длительному чувству насыщения. На завтрак из чечевицы готовят салаты или молочные каши.

Чтобы приготовить сытную картофельную запеканку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 8-9 картофелин крупного размера;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• соль, смесь перцев по вкусу, 0,5 ч. л. молотого тимьяна;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 250 г свежих шампиньонов;
• 500 г красной чечевицы, предварительно замоченной на 3 часа;
• 2 чесночных зубчика;
• крупная луковица;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. сухого вина;
• 200 г рукколы;
• стакан панировочных сухарей.

Красную чечевицу отваривают до размягчения в течение 15 минут после закипания. Картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в отдельную кастрюлю с водой так, чтобы жидкость покрывала овощ. Доводят содержимое емкости до кипения, варят под закрытой крышкой 20-25 минут.

На сковороде разогревают масло, обжаривают измельченный кубиками лук до прозрачности. После овощ смешивают с пропущенным через пресс чесноком и нарезанными слайсами грибами. Жарят до готовности шампиньонов.

Далее в сковороду кладут чечевицу, приправы, соевый соус, вино. Тушат в течение 5-7 минут под закрытой крышкой. Кукурузный крахмал растворяют в небольшом объеме воды, добавляют в сковороду.

Постоянно перемешивая, чечевицу соединяют с рукколой, готовят 3-4 минуты. С помощью блендера картофель смешивают с молоком и сливочным маслом до однородности. Духовку разогревают до +200°C. Форму для запекания смазывают маслом, равномерно посыпают панировкой, затем вливают смесь ингредиентов со сковороды.

Сверху массы из овощей, грибов и чечевицы распределяют картофельное пюре. Выпекают блюдо в течение 40 минут до образования золотистой корочки.

Для приготовления чечевичного крем-супа необходимы:

• крупная морковь;
• корень петрушки;
• 100 г бобовой культуры красного сорта;
• репчатый лук;
• 5 перьев зеленого лука;
• 2 штуки крупного картофеля;
• 400 г соцветий цветной капусты;
• лавровый лист;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль.

Красную чечевицу варят после закипания в течение 15-20 минут. Овощи очищают от кожуры, промывают. Морковь и корень петрушки измельчают на терке, затем обжаривают на разогретом масле в течение 3-4 минут. К овощной массе добавляют мелко нарубленный кубиками репчатый лук и зелень.

Картофель нарезают небольшими кусочками, добавляют к остальным ингредиентам. Цветную капусту промывают, кладут на 5 минут в кипящую воду вместе с лавровым листом. Затем к ней добавляют чечевицу и овощи со сковороды. Отваривают ингредиенты до готовности картофеля.

После этого лишнюю жидкость сливают, лавровый лист выкидывают. Вареные ингредиенты со сливками и солью перемалывают в блендере до однородности. Полученную массу подогревают 10 минут на среднем огне.

Для приготовления чечевичных котлет необходимы:

• 300 г красной бобовой культуры;
• репчатый лук;
• 150 мл сметаны;
• 5 ст. л. грецких орехов;
• 4 чесночных зубчика;
• 200 г хлебной мякоти;
• 20 мл молока;
• соль;
• 2 куриных яйца;
• 50 мл подсолнечного масла;
• для соуса: 1 ч. л. жидкой горчицы, 1 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соевого соуса.

Чечевицу тщательно промывают, замачивают на 3 часа, готовят после закипания в течение 15 минут с добавлением лаврового листа и луковицы. Когда бобовая культура размягчится, ее откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Лавровый лист и луковицу выкидывают. Хлебную мякоть смешивают с молоком, чтобы получилась мягкая, но не жидкая масса.

Орехи обжаривают на сухой сковороде, после чего смешивают с мякишем. Полученную массу вместе с чечевицей, яйцами, сметаной, солью перемалывают в блендере до однородности. Смесь взбивают с маслом. Формируют из чечевичной массы котлеты, выкладывают на пергаментную бумагу в форму для запекания.

Ставят в разогретую до +180°C духовку, готовят в течение получаса. Ингредиенты для соуса смешивают до однородности, поливают блюдо.

Закуски предназначены для повышения аппетита перед основной трапезой или раскрытия вкуса горячих блюд. Чечевица в сочетании с ароматными специями, подаваемая небольшими порциями, поможет внести разнообразие в рацион.

Для приготовления пюрированной закуски хумус необходимы следующие ингредиенты:

• 250 г коричневой чечевицы;
• 2 щепотки молотого черного перца;
• половина лимона;
• по 1 ч. л. кумина, порошка кориандра, соли без горки;
• ¼ ч. л. сушеного перца чили;
• 500 мл воды для варки бобовой культуры;
• пучок свежей зелени: петрушки или укропных листьев;
• 3 чесночных зубчика;
• 50 мл оливкового или подсолнечного масла.

Заранее замоченную чечевицу тщательно промывают, заливают водой, отваривают в течение 30-35 минут до размягчения. Если молотых специй в доме нет, можно растереть горошинки черного перца, чили, кумин и кориандр с помощью ступки и пестика. Чеснок пропускают через пресс. Свежую зелень мелко рубят ножом. Из цитруса выдавливают сок, удаляют косточки.

После приготовления чечевицу остужают и кладут в чашу блендера. Крупу перемалывают вместе с солью, специями, раздавленными чесночными зубчиками, зеленью и соком лимона. Устройство оставляют включенным на 4-5 минут. Должна получиться однородная масса. Ее взбивают вместе с растительным маслом до состояния нежной пасты.

Индийский дал является традиционным супом, который подают перед основным блюдом в Индии. Из-за большого количества специй кислотность желудочного сока повышается, что стимулирует аппетит. В России дал часто используют в качестве закуски, подавая небольшими порциями по 100 мл перед мясом. Для приготовления блюда индийской кухни потребуются:

• 200 г красной чечевицы;
• 3 помидора;
• 3 чесночных зубчика;
• репчатый лук;
• по 1 ч. л. различных специй и пряностей: молотой куркумы, кунжутных семян, тмина, зерен горчицы, смеси перцев;
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• лавровый лист;
• растительное масло, соль и свежая зелень.

Бобовую культуру предварительно замачивают на 3 часа, затем заливают 750 мл воды и отваривают после закипания жидкости в течение 20 минут. Помидоры бланшируют 1-2 минуты в кипятке, чтобы было легче снять кожицу. Томатную мякоть нарезают кубиками вместе с луком. На сковороде разогревают масло. В нем 3-4 минуты обжаривают измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок.

По прошествии необходимого времени к овощам добавляют специи за исключением кунжутных семян, тщательно перемешивают и оставляют ингредиенты обжариваться еще 3 минуты. Под конец добавляют отваренную чечевицу, сок лимона, помидоры, кунжут и тушат в течение 10 минут.

На обед перед горячим блюдом нередко подают диетические салаты. Для приготовления закуски с чечевицей необходимы:

• 200 г черной чечевицы;
• 400 мл воды;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 5 перьев зеленого лука;
• красная луковица;
• чесночный зубчик;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• крупная морковь;
• зелень петрушки;
• 50 мл масла оливы;
• соль по желанию.

Чечевицу, предварительно замоченную на ночь, заливают водой и готовят после закипания 35-40 минут. После размягчения бобовую культуру высыпают в дуршлаг, дают лишней жидкости стечь. Далее готовят соус для салата из смеси масла оливы, винного уксуса, сока лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Красный лук и зелень измельчают. Морковь при желании можно натереть или нарезать соломкой. Овощи смешивают с чечевицей, заправляют соусом и оставляют мариноваться в основной камере холодильника в течение 45 минут.

Для приготовления шариков из чечевицы на закуску нужны:

• 150 г отварной чечевицы красного сорта;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 50 г сливочного масла;
• небольшая луковица;
• куриное яйцо;
• 100 г панировочных сухарей;
• подсолнечное масло для жарки.

Измельченный кубиками лук обжаривают до золотистости, добавляют томатную пасту, тушат 5 минут. Вареную чечевицу смешивают со сливочным маслом и овощной массой на сковороде, готовят 2 минуты на медленном огне. Полученную смесь перемалывают в блендере до однородности вместе с 50 г панировочных сухарей. Должно получиться тесто, пригодное для лепки. Из него формируют до 20 шариков, которые после обваливают сначала в яйце, затем в оставшейся панировке. Обжаривают закуску во фритюре до золотистости.

При приготовлении блюд на основе чечевичной крупы рекомендуется соблюдать следующие принципы:

• желтая и красная разновидности чечевицы содержат меньше клетчатки, быстрее развариваются, поэтому подходят для приготовления пюре, каш, крем-супов;
• черный и коричневый сорта бобовой культуры используются преимущественно для создания рассыпчатых гарниров, закусок, салатов, они не развариваются при длительной варке и сохраняют форму;
• солить крупу следует в конце варки, в противном случае структура растительного продукта уплотняется, зерна становится трудно пережевывать.

О том, как приготовить чечевицу, смотрите в следующем видео.