Рецепты приготовления чечевицы на гарнир

Чечевица, приготовленная на гарнир, улучшает переваривание и усвоение тяжелой белковой и растительной пищи. Бобовая культура хорошо сочетается с жареными, тушеными или свежими овощами, подходит к рыбным и мясным блюдам. В некоторых случаях ее используют при создании салатов и холодных закусок. Существует множество рецептов приготовления чечевицы на гарнир, благодаря которым можно разнообразить повседневное меню.

Для правильного приготовления необходимо выбрать определенный сорт чечевицы и замочить бобовую культуру перед варкой. Различные виды продукта отличаются по длительности приготовления, вкусу и аромату.

Существует несколько основных разновидностей данной бобовой культуры, которые можно использовать при приготовлении блюд.

1. Черная французская. Наиболее твердый сорт, который не теряет форму при варке и не может развариться. Чаще всего применяется при приготовлении салатов.
2. Коричневая. Подходит для создания рассыпчатого гарнира. Не теряет форму, поэтому ее можно добавлять в салат из листовой зелени.
3. Красная. Отличается нежной мягкой структурой с минимальным содержанием пектина и грубой клетчатки по сравнению с другими сортами чечевицы. Обладает минимальной длительностью приготовления. Используется при создании супов, каш, пюре.
4. Зеленая. Считается наиболее подходящей для приготовления гарнира к мясной и рыбной пище. В зависимости от времени варки бобовая культура может быть рассыпчатой или разваристой.

Желтая разновидность не относится к отдельным сортам. Это та же самая зеленая чечевица, только лишенная внешней твердой оболочки. Из-за такой особенности она быстро отваривается. Используется для приготовления пюре или котлет.

Бобовую культуру вне зависимости от сорта необходимо тщательно промыть. Для ускорения варки следует обязательно замачивать твердые виды: черную, коричневую и зеленую чечевицу. Остальные сорта не содержат большого количества пектина и грубой клетчатки, поэтому развариваются быстро даже без замачивания.

Пропорции воды для приготовления бобовой культуры также зависят от ее вида. Если для создания питательного гарнира используется коричневый или тарелочный зеленый сорт, то растительный продукт и жидкость берут в соотношении 1:2. Для красной и желтой чечевицы берут воду в пропорциях 1:1,5.

Длительность приготовления в зависимости от вида бобовой культуры отличается.

1. Красный и желтый сорта. Если крупу не замачивают, необходимо перебрать ее на наличие лишнего мусора или испорченных семян, тщательно промыть в проточной воде. Бобовую культуру высыпают в кастрюлю с чистой водой, ставят емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, подачу газа уменьшают и варят чечевицу в течение 15 минут. По прошествии этого времени жидкость сливают, заправляют крупу растительным маслом, солят, накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. Нельзя увеличивать длительность варки, в противном случае зерна разварятся и станут жидким пюре.
2. Зеленая чечевица. По вкусовым характеристикам практически не отличается от красной. Эта крупа молочной спелости, отличающаяся повышенным содержанием грубой клетчатки. Поэтому длительность варки с момента закипания увеличивается до 20-25 минут. По прошествии времени воду из кастрюли сливают, заправляют крупу маслом, солью и оставляют запариваться перед употреблением в пищу в течение 5 минут.
3. Коричневая и черная чечевица. Твердые сорта обладают плотной и жесткой оболочкой, требуют обязательного замачивания в воде минимум на 6 часов. По прошествии этого времени крупу варят с момента закипания около 30-40 минут. Как только зерна станут мягкими, их заправляют маслом, солью, специями.

Чтобы гарнир получился рассыпчатым, из кастрюли с готовой чечевицей в обязательном порядке сливают лишнюю воду. В противном случае зерна продолжают набухать и превращаются в жидкую серую массу. В мультиварке время приготовления каждого сорта увеличивают на 10 минут.

Бобовую культуру солят обязательно в конце варки. Если готовить чечевичную крупу в подсоленной воде, ее структура станет тверже, а длительность приготовления увеличится.

Готовить гарнир из чечевицы просто: при варке бобовой культуры не требуется постоянно присутствовать на кухне. Следуя пошаговому рецепту, можно быстро приготовить питательную пищу на обед и ужин. Вносить разнообразие в повседневное меню рекомендуется с помощью классического метода приготовления чечевичной крупы на гарнир. Блюдо состоит из следующих ингредиентов:

• 250 г чечевицы;
• 2 чесночных зубчика;
• 5-6 веточек петрушки и укропа;
• соль и молотый черный перец;
• крупная морковь;
• подсолнечное масло для жарки;
• 300 г свежих шампиньонов;
• репчатый лук.

Луковицу необходимо очистить от шелухи, мелко порубить и обжарить на разогретом масле до золотистости. Морковь измельчают на крупной терке, шампиньоны нарезают слайсами. Оба ингредиента добавляют на сковороду к луку, обжаривают до приготовления грибов.

Предварительно замоченную на ночь чечевицу промывают и отваривают до размягчения. Бобовую культуру смешивают с овощами и пропущенным через пресс чесноком. Тушат в течение 5 минут, после чего снимают с огня и украшают мелко порубленной зеленью, солят, добавляют специи.

Если хочется добавить мясным блюдам остроты, можно использовать альтернативный рецепт приготовления чечевичного гарнира. В этом случае грибы заменяют сыром. Для создания вкусного блюда применяют следующие ингредиенты:

• 4-5 веточек петрушки;
• лимон;
• 300-400 г коричневой чечевицы;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 25 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сыра;
• красная луковица.

Чечевицу предварительно замачивают на ночь, промывают и варят после закипания в течение 35 минут. Мелко порубленный лук обжаривают в растительном масле с пропущенным через пресс чесноком до золотистости. Овощи смешивают с готовой бобовой культурой, тушат в течение 10 минут. По прошествии этого времени блюдо опрыскивают свежевыжатым лимонным соком, добавляют сливочное масло и посыпают натертым сыром.

Энергетическая ценность на 100 г блюда составляет 157 ккал. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г красной чечевицы;
• отварной картофель;
• 100 мл сливок;
• 350 мл воды;
• 40 г сливочного масла;
• специи и соль по желанию.

Чечевицу необходимо промыть, замочить на 3 часа, по прошествии которых повторно промыть водой из-под крана. Далее бобовую культуру отваривают после закипания в течение 15 минут. По прошествии этого времени воду из кастрюли сливают, крупу подсаливают, смешивают с маслом и специями и оставляют под закрытой крышкой еще на 10 минут. За этот период она сильнее впитает воду, поэтому чечевицу можно будет легко перемолоть в блендере до состояния пюре вместе с картофелем и сливками.

Кашу из чечевицы часто готовят в качестве гарнира к рыбе и мясу в период соблюдения диеты из-за низкой калорийности — на 100 г приходится 95 ккал. Для создания блюда потребуются:

• лавровый лист;
• свежая зелень по желанию;
• 400 мл воды;
• чесночный зубчик;
• 200 г желтой чечевицы;
• соль.

Бобовую культуру промывают, замачивают на 3 часа, по прошествии которых кладут в кастрюлю и заливают водой в соотношении 1:2.

Когда содержимое кастрюли закипит, необходимо снять образовавшуюся пену и варить чечевицу 15-20 минут под крышкой с добавлением лаврового листа и чеснока. Когда воду нужно будет слить, пряности предварительно вынимают из емкости. Чечевицу солят и разминают толкушкой. Во время подачи кашу украшают мелко порубленной зеленью.

Калорийность на 100 г гарнира составляет 105 ккал. Для создания вкусного блюда потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 200 г зеленой чечевицы;
• соль и пряности по желанию;
• крупную морковь;
• репчатый лук;
• 500 мл воды;
• 80 г болгарского перца;
• 40 мл подсолнечного масла.

Чечевицу тщательно промывают, удаляют сухой органический мусор. Предварительно замачивают в течение 6 часов. Овощи очищают от кожуры, промывают теплой водой. Морковь измельчают с помощью крупной терки, перец и репчатый лук нарезают полукольцами.

Воду требуется вскипятить заранее, чтобы сразу залить бобовую культуру кипятком. В чашу устройства вливают растительное масло, кладут овощи и ставят программу «Жарка» на 10 минут. По прошествии этого времени в мультиварку кладут чечевичную крупу, соль, специи и заливают горячей водой. На устройстве устанавливают программу для приготовления круп на 40 минут. После приготовления гарнира необходимо перемешать ингредиенты в чаше.

Для приготовления чечевично-орехового гарнира необходимы следующие компоненты:

• 300 г коричневой чечевицы;
• головка репчатого лука;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 л воды;
• пучок зеленого лука;
• 30-50 г освобожденных от скорлупы грецких орехов;
• свежая петрушка;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. жидкой горчицы;
• 20 мл 6% раствора яблочного уксуса;
• соль и специи по желанию;
• 30-40 мл подсолнечного масла.

Бобовую культуру предварительно перебирают, промывают, замачивают на ночь в холодной воде. Утром луковицу и морковь очищают от кожуры, моют, кладут в кастрюлю и заливают водой. Варят овощи 30 минут на среднем огне с добавлением соли и специй. Полученный бульон процеживают. Чечевицу после замачивания повторно промывают и кладут в другую кастрюлю.

Крупу заливают 3 стаканами горячего овощного бульона, отваривают 40 минут после закипания до размягчения зерен. Пока готовится бобовая культура, рекомендуется заняться соусом: измельчить орехи в блендере до состояния порошка и соединить с пропущенным через пресс чесноком, растительным маслом, яблочным уксусом и жидкой горчицей. Ингредиенты смешивают до получения однородной массы.

Необходимо мелко порубить петрушку и зеленый лук. Как только чечевица сварится, из кастрюли сливают воду, к бобовой культуре добавляют измельченную зелень и острый соус. Ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться под закрытой крышкой в течение 10 минут. За это время чечевичная крупа пропитается ароматом и вкусом зелени, горчицы и чеснока.

Чтобы сделать вкусный гарнир правильно, важно придерживаться приведенного рецепта. В противном случае блюдо может оказаться слишком острым или кислым из-за избытка горчицы и уксуса.

Энергетическая ценность чечевичного гарнира с помидорами составляет 91 ккал. В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 200 г зеленой чечевицы;
• 2 крупные моркови;
• 500 мл овощного бульона;
• репчатый лук;
• 2 чесночных зубчика;
• 40 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 250 г свежих томатов;
• 2 ветки тимьяна, щепотка молотого кориандра, куркума, черный перец и соль по вкусу.

Чечевицу предварительно промывают, замачивают в холодной чистой воде на 5 часов. Луковицу очищают от шелухи, нарезают полукольцами. Морковь чистят, нарезают кубиками или измельчают с помощью крупной терки. Томаты бланшируют в кипятке, чтобы легко снять тонкую кожицу. Мякоть помидоров нарезают кубиками.

Чесночный зубчик пропускают через пресс. Овощной бульон доводят до кипения. На дно отдельной кастрюли вливают растительное масло, обжаривают чеснок, тимьян и другие пряности. По прошествии 2 минут кладут морковь и лук, обжаривают в течение 5 минут. Далее добавляют томатную пасту, тушат 7 минут. После этого веточки тимьяна убирают, кладут к овощам бобовую культуру и заливают кипящим бульоном. Когда содержимое кастрюли закипит, ингредиенты перемешивают и продолжают варить 35 минут до размягчения зерен.

При приготовлении чечевичного гарнира рекомендуется придерживаться некоторых правил.

1. Заливать бобовую культуру в кастрюле и в процессе варки только холодной водой. Благодаря низкой температуре зерна не будут сильно размягчаться, и блюдо не превратится в кашу.
2. Солить гарнир нужно после приготовления. В противном случае придется жевать твердые жесткие зерна.
3. Для придания пряного аромата и пикантного вкуса к крупе добавляют розмарин, шалфей, лавровый лист и зубчики чеснока.
4. В кастрюлю опытные повара советуют добавлять 1 ч. л. оливкового масла. Оно придаст чечевице нежный вкус и предотвратит склеивание зерен.

О том, как приготовить чечевицу на гарнир, смотрите в следующем видео.