Все о желтой чечевице

Перед включением в рацион желтой чечевицы рекомендуется узнать о ней все – от витаминно-минерального состава до возможного вреда для организма. Бобовая культура отличается высоким содержанием клетчатки и растительного белка, необходимого для наращивания мышечной массы. Пищевые волокна нормализуют пищеварение. Витамины и минералы поддерживают общий и внутриклеточный метаболизм. Из желтой чечевицы готовят гарниры к мясным изделиям. Растительный ингредиент входит в состав салатов и первых блюд.

Энергетическая ценность 100 г сырой желтой чечевицы составляет 295 ккал. При термической обработке часть питательных веществ разрушается, нарушается структура сложных углеводов, поэтому калорийность вареного продукта снижается до 97 ккал. Пищевую ценность 100 г бобовой культуры составляют:

• 24 г белка;
• 1,5 г жиров;
• 46 г углеводов.

В состав продукта входят следующие питательные вещества:

• витаминная группа B – тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин;
• никотиновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• витамин K;
• альфа-токоферол;
• бета-каротин или провитамин A;
• биотин;
• макроэлементы – калий, натрий, сера, фосфор, магний;
• микроэлементы – кремний, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, хром, цинк.

Витаминно-минеральный комплекс в составе желтой чечевицы обуславливает ее пользу для организма. Питательные вещества поддерживают обменные процессы, улучшают работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Растительный продукт насыщает организм антиоксидантами, необходимыми для замедления процесса старения организма, стимулирует синтез гемоглобина и эритроцитов.

Желтая бобовая культура — это очищенная от внешней оболочки зеленая чечевица. Растительный продукт отличается высоким содержанием железа, витаминов группы B и альфа-токоферола. По сравнению с зеленым сортом в состав желтой чечевицы входит меньше грубой клетчатки. Растительные волокна улучшают перистальтику гладкой мускулатуры кишечника, нормализуют переваривание и усвоение питательных веществ, очищают пищеварительный тракт от шлаковых масс и лишней жидкости.

При регулярном употреблении желтой чечевицы продукт оказывает положительное воздействие на организм:

• входящие в состав антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, вызывающие окисление тканей, омолаживают организм;
• минералы укрепляют волосяную структуру, препятствуют расслоению ногтевых пластин;
• витамины повышают синтез коллагеновых волокон в подкожной клетчатке, восстанавливают эластичность кожного покрова;
• при употреблении желтой чечевицы женщинами облегчаются симптомы климакса, быстрее проходят болезненные спазмы в нижней части живота при менструации;
• улучшается работа репродуктивной системы;
• растительный белок способствует увеличению мышечной массы у мужчин, ускоряет восстановление организма после тяжелых тренировок;
• нормализует гормональный фон;
• снижает риск развития простатита, злокачественных новообразований шейки матки и молочных желез;
• поддерживает нормальную работу печени.

Желтая чечевица приносит вред только при злоупотреблении. Если съедать более 200-300 г продукта каждый день, возможно появление чувства тяжести в желудке, вздутия живота в результате повышенного газообразования в кишечнике. Существует риск развития запора и метеоризма. Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендуется перед употреблением бобовой культуры съедать салат из листовой зелени или овощей. Это ускорит процесс переваривания чечевицы.

Продукт богат пуриновыми соединениями, которые повышают уровень мочевой кислоты в крови и приводят к формированию камней в желчном, мочевом пузырях, почечных лоханках.

На основе желтой чечевицы готовят гарниры или самостоятельные блюда. К последней категории относятся каши, рагу, супы и салаты. Приведем несколько популярных рецептов.

Вкусно приготовленное блюдо состоит из следующих ингредиентов:

• 500 г бобовой культуры;
• репчатый лук;
• 2,5 л воды;
• 3 картофелины;
• крупная морковь;
• соль, специи по вкусу;
• 100 мл сливок 10-20% жирности;
• петрушка.

Подсоленную воду доводят до кипения. Овощи очищают от кожуры, тщательно промывают и нарезают кубиками. Предварительно замоченную в воде чечевицу вместе с картофелем, морковью и луком погружают в кастрюлю с кипящей водой. Огонь уменьшают до минимума. Нужно готовить ингредиенты в течение 20-25 минут. По прошествии этого времени размягченные овощи и крупу перемалывают в блендере до получения однородной массы вместе со сливками. Украшают разлитый по тарелкам суп мелко порубленной петрушкой.

Необходимые компоненты:

• красный лук;
• крупная морковь;
• 150 г бобовой культуры;
• 2 яйца;
• 2 чесночных зубчика;
• тмин, кориандр, соль;
• 50 г панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки;
• свежая зелень для украшения.

После закипания воды в кастрюле чечевицу варят в течение 15 минут до размягчения, перемалывают в блендере до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезают, морковь натирают, чеснок пропускают через пресс. Овощи перемешивают вместе со специями и чечевичным пюре. Полученную массу взбивают с яйцами. Формируют биточки и обваливают в панировке, затем обжаривают 3-4 минуты на разогретом масле до образования корочки. Подают блюдо, украшенное свежей зеленью.

Для приготовления блюда потребуются:

• 250 г предварительно замоченной желтой чечевицы;
• 200 мл мясного или куриного бульона;
• 2 картофелины;
• 30 г имбирного корня;
• крупная морковь;
• 500-600 мл воды;
• приправа карри;
• 2 чесночных зубчика;
• растительное масло для жарки.

Бобовую культуру отваривают до размягчения. На разогретом масле обжаривают пропущенный через пресс чеснок, карри и натертый имбирь в течение 2-х минут. Овощи нарезают кубиками, отправляют на сковороду к остальным ингредиентам, тушат 5 минут. После этого помещают к обжарке чечевицу, бульон, готовят 15 минут.

Для получения максимальной пользы рекомендуется придерживаться простых правил при приготовлении и употреблении чечевицы.

• Желтый сорт бобовой культуры перед варкой необходимо замачивать более чем на 2 часа. В этом случае в составе чечевицы разрушаются такие токсичные соединения, как фазеолунатин и ингибиторы протеазы. Зерна впитывают жидкость и набухают, структура растительного продукта становится мягче, благодаря чему время его приготовления сокращается.
• Чтобы отварить желтую бобовую культуру, достаточно предварительно ее замочить, залить в кастрюле водой и отваривать после закипания в течение 15 минут.
• В день можно съесть до 200 г желтой чечевицы. Ее включают в рацион 2-3 раза в неделю. Продукт переваривается в организме в течение 3-х часов. Злоупотреблять бобовой культурой нельзя. В противном случае начнется повышенное газообразование в кишечнике, вздутие живота и метеоризм.
• После варки калорийность на 100 г продукта сокращается с 295 до 97 ккал. Благодаря такому эффекту готовую чечевицу можно употреблять в период диеты. Желтый сорт улучшает метаболизм, утоляет голод и очищает желудочно-кишечный тракт от шлаковых масс.

О том, как приготовить вкусный и полезный суп из желтой чечевицы, смотрите в следующем видео.