Все о черной чечевице

Чёрная чечевица отличается от других сортов бобовых культур повышенным содержанием грубых растительных волокон и пектина. Из-за этого она требует длительной варки после закипания и не теряет форму. Продукт используется для приготовления рассыпчатых гарниров, добавляется в салаты, каши и мясные блюда. Регулярное употребление зёрен нормализует стул, способствует выведению из желудочно-кишечного тракта шлаковых масс и лишней жидкости.

Калорийность чёрной чечевицы составляет 110 ккал. Альтернативное название данного сорта бобовой культуры – белуга – появилось в честь рыбы, которая мечет чёрную икру. Пищевая ценность растительного продукта составляет:

• 9 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 14 г углеводов.

По химическому составу чёрный сорт практически не отличается от других видов чечевицы. Главное отличие заключается в необычном цвете и твёрдой внешней оболочке зёрен. Они содержат наибольшее количество грубой клетчатки и пектина по сравнению с другими сортами.

В состав чёрной чечевицы входят следующие питательные соединения:

• витаминная группа B;
• аскорбиновая кислота;
• бета-каротин, преобразующийся в организме в витамин A;
• ряд антиоксидантов;
• изофлавоны;
• микроэлементы: цинк, железо, марганец, медь;
• макроэлементы: кальций, фосфор, магний, калий.

Чёрный цвет бобовой культуры обусловлен высоким содержанием пигментного вещества, проявляющего выраженные антиоксидантные свойства. Благодаря такой особенности при регулярном применении крупы нормализуется работа кровеносной системы, улучшается состояние кожи, укрепляются волосы и ногти.

При правильном употреблении чёрный сорт бобовой культуры приносит следующую пользу для организма:

• укрепляет иммунитет и улучшает метаболизм;
• улучшает процесс кроветворения и выработки антител;
• увеличивает работоспособность;
• грубая клетчатка очищает органы пищеварения от шлаков, предупреждает развитие злокачественных новообразований в толстом кишечнике;
• антиоксиданты в составе продукта восстанавливают мягкость и эластичность кожи, препятствуют расслоению ногтей и появлению секущихся кончиков волос;
• способствует похудению, быстро утоляет голод;
• помогает справиться с нервным истощением;
• нормализует плазменную концентрацию глюкозы в крови.

Несмотря на ряд полезных свойств, злоупотребление продуктом может нанести здоровью вред. При разовом приёме большого количества бобовой культуры развивается тяжесть в желудке, ощущается вздутие живота. Регулярное применение чёрной чечевицы в высокой дозировке приводит к повышенному газообразованию в кишечнике, запорам, метеоризму. Чтобы избежать негативных последствий, достаточно употреблять 200 г чёрной чечевицы в день не более 2-3 раз в неделю.

На основе чёрной чечевицы можно приготовить рассыпчатые гарниры, горячие блюда. Растительный продукт не теряет форму при варке, поэтому его добавляют в салаты и супы.

Закуску с чёрной чечевицей готовят из следующих ингредиентов:

• крупный репчатый лук;
• 3 чесночных зубчика;
• 400 г отварных креветок, очищенных от панциря и пищевода;
• 200 г бобовой культуры;
• 400-500 мл воды;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и специи по желанию.

Предварительно замоченную на ночь чечевицу тщательно промывают, заливают в кастрюле водой и варят после закипания в течение 35-40 минут. По прошествии этого времени размягчённую крупу откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Лук нарезают кольцами, чеснок пропускают через пресс. Овощи обжаривают на растительном масле до прозрачности в течение 3-4 минут, затем добавляют на сковороду креветки и чечевицу. Блюдо солят, перчат, тушат в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

Для приготовления первого блюда необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 2 чесночных зубчика;
• куриное яйцо;
• 3 л воды;
• 250 г чечевицы;
• свежая зелень петрушки или укропа для украшения;
• соль, специи по желанию;
• репчатый лук;
• растительное масло для жарки;
• корень сельдерея;
• крупная морковь;
• болгарский перец.

Филе с чесноком и половиной луковицы пропускают через мясорубку. Смешивают ингредиенты с солью, яйцом, специями. Из полученного фарша формируют фрикадельки. 250 г предварительно замоченной на ночь чечевицы заливают водой, доводят до кипения, варят 30 минут. По прошествии этого времени к бобовой культуре кладут фрикадельки.

На среднем огне обжаривают в подсолнечном масле нарубленный корень сельдерея с оставшимся луком. По прошествии 5 минут к овощам добавляют измельчённую на тёрке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Жарят ещё 5 минут. Полученную массу из сковороды перекладывают в кастрюлю с чечевицей и фрикадельками. Варят в течение 10 минут, после чего можно будет подавать суп на стол. Украшают блюдо мелко порубленной зеленью.

Чтобы вкусно приготовить чёрную чечевицу, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• данный сорт отличается высоким содержанием грубой клетчатки, твёрдой внешней оболочкой, поэтому крупу нужно замачивать минимум на 6 часов в чистой воде, но желательно на ночь;
• для приготовления чечевицы необходимо брать зёрна и воду в соотношении 1:2;
• после закипания чёрный сорт бобовой культуры отваривают в течение 35-40 минут, зёрна не теряют форму в процессе длительного приготовления;
• рекомендуется варить продукт совместно с различными специями, так как семена хорошо впитывают аромат и вкус других ингредиентов.

Перед приготовлением чечевицы замачивание обязательно, потому что в процессе данной процедуры разрушаются такие вредные вещества, как ингибиторы белков, ферментов и липазы, фазин, фазеолунатин.

О том, как правильно готовить чечевицу, вы можете узнать из видео ниже.