Все о коричневой чечевице

Коричневая чечевица относится к твёрдым сортам бобовых культур. Она содержит большое количество грубой клетчатки, которая не позволяет зёрнам потерять форму при длительной варке и превратиться в кашу. Благодаря такой особенности продукт используется для приготовления рассыпчатых гарниров, добавляется в салаты и супы. Чечевица содержит все незаменимые аминокислоты, широкий ряд витаминов и минеральных компонентов.

Калорийность сырой коричневой чечевицы составляет 280 ккал, после варки показатель энергетической ценности продукта снижается до 111 ккал. Это обусловлено тем, что в процессе термической обработки зёрна впитывают большое количество жидкости, разбухают. Под действием высокой температуры некоторые питательные вещества разрушаются.

Пищевая ценность продукта состоит из:

• 25 г белков;
• 1,6 г жиров;
• 48 г углеводов;
• 2,8 г золы.

Коричневая чечевица отличается от других сортов бобовых повышенным содержанием грубой клетчатки. Нерастворимые растительные волокна образуют плотную, трудно пережёвываемую оболочку зёрен, из-за которой продукт приходится замачивать в обязательном порядке в течение 6-7 часов. Если этого не сделать, увеличивается длительность варки зёрен. При замачивании разрушаются токсичные вещества, такие как фазин и фазеолунатин, входящие в состав чечевицы.

Полезные свойства культуры обусловлены высоким содержанием витаминов и минеральных соединений:

• витаминная группа B: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты;
• витамин A;
• никотиновая кислота;
• витамин E;
• микроэлементы: цинк, йод, железо, марганец, бор, молибден, медь;
• макроэлементы: кальций, калий, фосфор.

При регулярном употреблении коричневая чечевица приносит следующую пользу для организма:

• растительный белок легко усваивается тканями скелетной мускулатуры, способствует наращиванию мышечной массы и ускоряет восстановление человека после тяжёлых физических нагрузок;
• бобовая культура восполняет запас железа, которое повышает сывороточный уровень гемоглобина, препятствует возникновению анемии и гипоксии тканей;
• фолиевая кислота в составе продукта полезна для беременных женщин: питательное вещество снижает риск развития внутриутробных аномалий плода, нормализует процесс закладки основных органов и систем в процессе эмбриогенеза;
• грубая клетчатка очищает желудочно-кишечный тракт от шлаковых масс, способствует выведению лишней жидкости из организма, стимулирует перистальтику гладкой мускулатуры органов пищеварения;
• витамины укрепляют иммунитет, улучшают работу эндокринной и мочевыделительной систем;
• в состав чечевицы входят изофлавоны, снижающие риск развития рака груди.

Злоупотребление продуктом может нанести вред здоровью.

1. В состав чечевицы входят пуриновые основания. Они повышают плазменную концентрацию мочевой кислоты в крови, которая приводит к образованию камней в органах мочевыделительной системы и желчном пузыре. Поэтому чечевицу запрещено есть при подагре, мочекислом диатезе.
2. Обилие грубой клетчатки может привести к повышенному газообразованию в кишечнике, метеоризму. В такой ситуации ощущается тяжесть в желудке, вздутие живота. Категорически запрещается употреблять бобовую культуру на фоне гастрита и язвенно-эрозивной болезни пищеварительного тракта.
3. Чечевица может вызвать аллергическую реакцию, особенно при индивидуальной непереносимости продукта и наследственной предрасположенности к развитию неадекватного иммунного ответа.

Бобовая культура запрещена к употреблению людям, имеющим проблемы с мочеиспусканием и геморроем. Частое применение продукта вызывает сухость кожи. Для получения пользы достаточно съедать до 200 г крупы в сутки не более 2 раз в неделю.

Существуют разнообразные рецепты приготовления чечевицы на гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Коричневый сорт бобовой культуры твёрдый, поэтому его необходимо замачивать на ночь, минимум на 6 часов, чтобы сократить длительность варки.

Для приготовления бобовой культуры необходимы следующие ингредиенты:

• 200 г чечевицы;
• соль и специи по желанию;
• половина головки репчатого лука;
• морковь среднего размера;
• 500 мл воды;
• 40 мл подсолнечного масла.

Чечевицу промывают, оставляют на 6 часов в холодной воде. По прошествии этого времени бобовую культуру повторно промывают, заливают новой порцией воды и отваривают после закипания на среднем огне в течение 30 минут. Пока чечевичная крупа готовится, можно мелко нарезать репчатый лук и обжарить его в подогретом растительном масле в течение 7 минут до прозрачности. Затем к нему добавляют измельчённую на крупной тёрке морковь, перемешивают и готовят 5 минут.

Воду из кастрюли с чечевицей сливают, крупу пересыпают в дуршлаг, чтобы с неё стекла лишняя жидкость. Затем бобовую культуру перемешивают с морковно-луковой поджаркой.

Вкусное вегетарианское блюдо состоит из следующих ингредиентов:

• 400 г чечевицы;
• 50 г сливочного масла;
• свежая зелень;
• 4 стакана воды;
• 500 г свежих шампиньонов;
• 2-3 чесночных зубчика;
• специи по желанию.

Коричневую чечевицу предварительно замачивают на ночь. Перед приготовлением тщательно промывают. Бобовую культуру с грибами можно использовать в качестве самостоятельного блюда или готовить к мясу.

В чашу мультиварки кладут сливочное масло. Лук измельчают, кладут внутрь устройства и ставят программу «Жарка» на 5 минут. Затем шампиньоны нарезают слайсами, смешивают с луком и повторно обжаривают в течение 15 минут. По прошествии этого времени в чашу вместе со специями и пропущенным через пресс чесноком к остальным ингредиентам добавляют чечевицу, заливают водой. Готовят в режиме «Варка» 20 минут. Затем перемешивают ингредиенты, включают программу «Тушение», устанавливая таймер на 15 минут.

Для приготовления гарнира необходимы следующие ингредиенты:

• 750 г гречки;
• ½ ч. л. соли;
• 750 мл воды;
• 80 г коричневой чечевицы;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• головка репчатого лука.

Предварительно замоченную на ночь чечевицу промывают, заливают 750 мл кипячёной воды и ставят на огонь. После закипания готовят крупу на среднем огне в течение 30 минут. По прошествии получаса добавляют к чечевице гречневую крупу и соль. Повторно доводят содержимое кастрюли до кипения, уменьшают огонь до минимума и тушат под закрытой крышкой в течение 5 минут. Затем ёмкость убирают с плиты и оставляют гречку запариваться.

Лук измельчают ножом на кубики, обжаривают в подсолнечном масле до золотистости. Готовый овощ смешивают с гречнево-чечевичным гарниром.

О том, как вкусно приготовить чечевицу на гарнир, смотрите в следующем видео.