Все о замачивании чечевицы
Блюда из чечевицы богаты белком, витаминами, пищевыми волокнами и не теряют своих полезных свойств во время термической обработки, поэтому они пользуются популярностью, особенно в пост. Люди, которые хотят приготовить такую бобовую культуру впервые, непременно интересуются, необходимо ли замачивание чечевицы. Постараемся разобраться, надо ли замачивать ее перед приготовлением, в какой воде нужно вымачивать и можно ли замочить на ночь.
Необходимость процесса
Существует достаточно много сортов чечевицы, отличиями которых являются не только окраска и размер зерен, но и время приготовления. Независимо от того, какой именно сорт вы приобрели, любую чечевицу нужно перед приготовлением очищать и промывать. Обычно для этого из чечевицы выбирают крупный мусор, затем заливают ее водой, перемешивают, сливают воду и повторяют такую процедуру еще несколько раз.
Если видимого сора в зернах нет, бобы можно промыть и в дуршлаге под проточной водой. Замачивание будет уже следующим этапом, необходимым для нейтрализации присутствующей в чечевице фитиновой кислоты. Она не только ухудшает усвоение многих минералов, но и угнетает ферменты в желудочно-кишечном тракте, что сказывается на переваривании пищи.
Вследствие замачивания в бобовых активизируется фитаза, которая обезвреживает фитиновую кислоту.
Именно поэтому правильно будет замачивать любой сорт чечевицы, даже тот, который разваривается быстро и без такой манипуляции. Благодаря помещению зерен перед приготовлением в воду вы не только ускорите процесс приготовления, но и предотвратите дискомфорт в животе, часто появляющийся после употребления бобовых. Кроме того, во влажной среде зерна чечевицы начинают готовиться к прорастанию, поэтому содержание полезных веществ в них увеличивается.
В какой воде и сколько по времени вымачивать?
Заливая чечевицу водой, правильно подберите ее температуру. Специалисты рекомендуют использовать воду комнатной температуры – в среднем +20...+22 градуса. Если залить зерна более горячей водой, это скажется на их внешнем виде. Если же вы возьмете слишком холодную воду, то процесс сильно замедлится.
Что касается затраченного на вымачивание времени, то оно определяется используемым сортом. Выдерживать в воде от 1 до 3 часов можно такие разновидности чечевицы:
- красную;
- оранжевую;
- зеленую;
- желтую.
Обычно красную чечевицу оставляют в воде на 15-60 минут, зеленую – на 1-3 часа.
Больше времени понадобится для:
- коричневой;
- бурой;
- французской темно-зеленой;
- черной чечевицы.
В среднем такие сорта оставляют в воде на 10 часов, поэтому наиболее часто их замачивают на ночь. Длительность варки после такого подготовительного этапа значительно сокращается.
Техника замачивания
Промытые зерна помещают в подходящую достаточно глубокую емкость, а затем заливают чистой водой так, чтобы чечевица была полностью покрыта жидкостью. Чтобы ускорить нейтрализацию фитиновой кислоты, в воду рекомендуется дополнительно влить яблочный уксус или лимонный сок из расчета 1 ст. ложка на 1 стакан воды. Емкость накрывают крышкой и ставят на кухне в таком месте, где она не будет мешать.
Пока не пройдет нужное время, держать замоченную чечевицу следует при комнатной температуре – ставить миску или кастрюлю с бобами в холодное место не стоит. Перед варкой жидкость нужно обязательно сменить. Важно аккуратно слить воду, в которой бобы пребывали длительное время, а вместо нее залить свежую воду.
Чтобы зерна сварились быстрее, такую воду рекомендуют взять уже не комнатной температуры, а нагретой до кипения.
Можно ли готовить без вымочки?
Некоторые сорта чечевицы допустимо готовить и без предварительного выдерживания в воде. В первую очередь к ним относят зерна красного и зеленого цветов. Если вы хотите быстро приготовить гарнир из таких бобов, можно просто тщательно их промыть, затем залить кипятком и варить до мягкости на слабом огне, периодически помешивая.
Воды для приготовления берут вдвое больше, чем зерен. Для разваривания красной чечевицы до состояния пюре обычно хватает 15-20 минут, зеленую варят около 20-30 минут. При этом солить воду во время варки не надо, так как соль задержит процесс приготовления. Подсаливать блюдо следует уже в самом конце – за 5 минут до того, как снять чечевичную кашу с плиты.
Помнить о времени приготовления важно и в том случае, когда надо добавить чечевицу в многокомпонентное блюдо. Чаще всего красный сорт добавляют в супы и овощные рагу, дают блюду покипеть 10-15 минут, затем солят и приправляют любимыми специями, после чего варят или тушат еще 5-10 минут, чтобы зерна полностью разварились.
Если используют другие сорта, то их опускают в воду или бульон за 30-40 минут до конца приготовления. За это время чечевица сварится, но зернышки будут держать форму. Если надо получить пюре из зеленой чечевицы, время варки увеличивают на 10-20 минут, а для коричневой – на 20-30 минут. Как и в случае приготовления красных зерен, солить другие виды чечевицы стоит в самом конце.
О том, как правильно замачивать чечевицу, расскажет следующее видео.
