Цыплята-бройлеры: свойства и способы приготовления

Мясо цыпленка-бройлера отличается нежностью и исключительными вкусовыми свойствами. В отличие от кур-несушек, которых используют только на суп, бройлеров можно варить, жарить, тушить и запекать.

Мясо цыплят отличается минимальным содержанием калорий и высоким процентом животных белков. У него довольно приятный вкус.

Согласно действующим ГОСТам тушка цыпленка, выращенного на ферме или птицефабрике, не может весить меньше 2 кг, поэтому производство бройлеров в наши дни поставлено буквально на поток. Это и неудивительно, ведь в 2-месячном возрасте цыплята уже достигают массы около 1,9 кг. В это время у птицы довольно хорошо развиваются мышечные волокна, а после — уже начинает формироваться жировая прослойка.

Для начала — немного теории. Многие полагают, что бройлер — это мясная порода кур. Это не так! Бойлер представляет собой отдельный тип птицы, который в равной степени относится как к курам, так и к уткам, гусям и даже кроликам. В настоящее время бройлер – это результат скрещивания самых лучших родительских форм различных мясных пород, причем под этим определением понимают потомство самой первой линии, поскольку все последующие уже не дают особо высоких результатов.

Сбалансированный витаминно-минеральный состав, а также сниженная калорийность делают мясо бройлеров одним из наиболее ценных мясных продуктов, который рекомендуется включать в рацион как можно чаще всем категориям потребителей, включая детей, кормящих женщин и будущих мам. Продукт нередко становится основой диетического питания.

Мякоть бройлера обладает исключительным набором полезных свойств.

1. Содержит значительное количество аминокислот, в том числе незаменимых, то есть тех, которые в человеческом организме самостоятельно не синтезируются и могут поступать только с пищей. Аминокислоты являются основным строительным материалом всех тканей и органов человека, поэтому частое употребление таких продуктов способствует наращиванию мышечной массы и улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
2. Употребление мяса цыпленка способствует улучшению иммунитета, повышает стойкость организма к вирусным инфекциями. Именно поэтому люди, регулярно употребляющие бройлерных цыплят, намного реже болеют простудами и ОРВИ.
3. Благодаря низкой калорийности продукт хорошо усваивается организмом, не создает нагрузки на пищеварительный тракт и способствует поддержанию нормального уровня холестерина.
4. Как и любое другое куриное мясо, бройлер оказывает самое благотворное воздействие на нервную систему, регулирует нервные реакции, стабилизирует эмоциональный фон. Люди, принимающие в пищу бойлером реже, нежели все остальные, подвержены депрессивным и астеническим состояниям, тревожности и бессоннице.
5. Мясо цыплят рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, оно снижает риск развития атеросклероза, возникновения инсультов и инфарктов, противостоит гипертонии и приводит в норму артериальное давление.

Следует отметить, что все эти положительные качества проявляются в полной мере только в том случае, если мясо цыпленка употреблялось правильно.

• Во-первых, лучше отказаться от употребления мяса вместе с кожицей: в ней содержится очень много жира и, соответственно, плохого холестерина. Если вы придерживаетесь принципов правильного питания или же вынуждены сидеть на диете, то перед приготовлением или в крайнем случае после шкурку следует снимать.
• Во-вторых, не будет полезным и мясо, приготовленное при помощи жарки.

Жареный цыпленок – это в первую очередь источник лишних калорий и холестерина. Этот продукт перегружает пищеварительный тракт и создает проблемы с работой поджелудочной железы. Лучше всего отваривать или запекать цыпленка.

Ну и кончено же, степень полезности во многом зависит от того, где именно вы покупаете бройлера. Если вы приобретает его у проверенного частника, то можно быть уверенным в том, что продукт не содержит никаких синтетических добавок, а птица была здоровой и крепкой.

Калорийность охлажденного мяса бройлера составляет примерно 219 ккал на 100 граммов продукта, однако показатель может варьироваться в зависимости от способа приготовления основного блюда.

Так, калорийность запеченного в духовке бройлера составляет 191 ккал, а запеченного без кожи – уже 146 ккал. Энергетическая ценность вареного бройлера соответствует 182 ккал, а отваренного без кожи чуть ниже – 134 ккал.

Также калорийность варьируется в зависимости от того, какую часть тушки готовят. К примеру, 100 граммов филе содержит 119 ккал, грудка – 115 ккал, а крылышки и окорочок – 197 ккал.

Мясо бройлеров содержит большое количество витаминов группы В, а также накапливает в своей структуре фосфор, серу, кобальт и хром, холин.

Цыпленок является бесценным источником белка, а потому особенно полезен для людей, занимающихся спортом или испытывающим другие физические нагрузки.

Разделать курицу очень просто, для этого вам понадобятся остро заточенный нож из прочной, но гибкой стали и немного усердия.

1. Для начала следует отделить ножки. Для этого птицу укладывают на деревянную доску грудками вверх, аккуратно оттягивают ногу и прорезают шкурку между окорочком и бедром. Когда вы дойдете до суставного хряща, следует вывернуть бедро так, чтобы сустав вытолкнуть наружу, затем следует резким движением с усилием разрезать прямо по нему. При необходимости бедра отделяют от голени, для этого надо найти участок соединения и разрезать, чуть-чуть нажимая на нож.
2. Затем надо отделить крылышки. Для этого разрезают место соединения по плечевому суставу. Его довольно легко найти, если плотно прижать крылышки к тушке. Разрез следует делать непосредственно у основания крыла.
3. После этого нож засовывают внутрь птичьей тушки, потом протыкают и с усилием разрезают ровно вдоль позвоночника с одной, а потом с другой стороны, после этого спинку аккуратно отделяют от куриной грудки, также разрезав по суставу плеча.
4. Спинку режут на два куска. Для этого нужно нажать на нож с усилием в том месте, где заканчивается грудина. Аналогичным способом режут грудки. Если курица крупная, то их можно потом разрезать на 4 куска так, чтобы в результате получить примерно 8–10 кусков приблизительно одного размера.

Время варки бройлера во многом зависит от того, готовите вы его целиком или же порезанного на куски. Если вы готовите всю тушку, то вам потребуется примерно час, а если вам необходимо отварить куски, то времени понадобится в два раза меньше — около получаса.

Филе бройлера варят примерно 20–25 минут.

Бройлеры славятся своими исключительными вкусовыми свойствами. Вариантов их приготовления очень много: их используют для суповой основы, они идут на приготовления самых различных вторых блюд, салатов и холодных закусок.

Мясо цыпленка запекают в духовке, жарят на мангале и решетке-гриль.

Вам потребуются:

• тушка бройлера;
• кубик концентрированного бульона;
• сливочное масло.

Куриное мясо промывают под прохладной водой, а затем обсушивают салфеткой, чтобы избавить от избыточной влаги. После этого следует развести кубик «Магги» водой по инструкции, добавить масло, перемешать и довести до однородности, после чего залить мясо полученным соусом.

Мясо отправляют в предварительно нагретый духовой шкаф и держат около 2-2,5 часов при t = 150 градусов.

Для бройлера по этому рецепту понадобится сначала разделать курицу: снять с нее шкурку и аккуратно вытащить все внутренние косточки. Полученную таким образом мякоть наполняют любой начинкой, после чего солят, посыпают перцем и другими приправами по вкусу.

Затем при помощи нитки с иголкой зашивают мясо: начинают с шеи и протягивают толстую нитку сквозь мякоть с обеих сторон, в самом конце необходимо завязать узел. После этого следует смазать курицу снаружи растительным или сливочным маслом и запечь до готовности в духовке.

О том, как приготовить фаршированную курицу, вы узнаете из следующего видео.

Вам потребуются:

• 1 тушка бройлера;
• 100 гр. меда;
• 5–6 ложек соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 гр. сливочного масла;
• специи по вкусу (обычно берут карри, имбирь, а также молотый базилик);
• соль;
• подсолнечное или оливковое масло.

Птицу тщательно промывают, удаляют всю жирную кожицу на шее и бедрах, выдергивают оставшиеся перья и натирают смесью мелкой пищевой соли и черного перца со всех сторон. В таком виде бройлер следует оставить на 15–20 мин., чтобы он пропитался, а тем временем готовят медовую заправку.

Для этого мед растапливают, добавляют к нему соевый соус, а также размягченное сливочное масло и приправы, хорошенько размешивают до однородного состояния, добавляют измельченный чеснок и натирают получившейся смесью мясо. После этого оставляют его в маринаде на час, обязательно в прохладном месте.

Замаринованную тушку размещают на противне грудкой кверху, отправляют в предварительно разогретую духовку и запекают до готовности.

Мясо бройлера можно держать в холодильнике не дольше 5 суток, впрочем, если постараться поддерживать температуру на уровне 0 градусов, можно оставить продукт чуть дольше – на 7–10 дней.

Казалось бы, все просто, однако у хранения охлажденной курицы есть свои тонкости.

• Нельзя допускать соприкосновения мяса цыпленка с любыми другими продуктами, поскольку курятина считается довольно быстропортящимся продуктом: если на него будут попадать частички другой пищи, то она начнет затухать еще раньше.
• Если держать курицу в пластиковых контейнерах, то она будет оставаться пригодной для употребления на 2–3 дня больше, нежели в пищевой пленке либо обычном полиэтилене. Так, в контейнере ее можно держать до 5 дней, а в пленке — не больше трех. Если же у вас нет под рукой контейнера и вы вынуждены поместить бройлера в полиэтиленовый пакет, то обязательно выпустите из него полностью весь воздух непосредственно перед помещением в прохладное место.

В морозилке куриное мясо может храниться гораздо дольше — до 12 месяцев, если температура установлена на уровне от -18 до -24 градусов (в этом случае речь о промышленных морозильниках), и лишь месяц (для бытовых).

Прежде чем мясо заморозить, надо его правильно подготовить:

• мыть курицу перед замораживанием не допускается;
• кусочки цыпленка следует вытереть досуха салфетками;
• мясо помещается на хранение только в контейнерах либо в специальной пленке, впрочем, для расфасовки можно взять также пищевую фольгу;
• если вы держали курицу какое-то время при комнатной температуре, то заморозить ее следует максимум в течение 2 суток, иначе стоит просто приготовить ее и не подвергать никакому замораживанию.

Опытные повара дают рекомендаций о том, как продлить срок годности бройлерного мяса. К примеру, если вам придется держать цыплят в прохладном месте несколько суток, то можно поместить ее в блюдо, обернутое в пленку, и посыпать замороженными кубиками льда. В холодильнике он таять не будет, и бройлер сможет сохранить свою свежесть намного дольше.