Как приготовить цыпленка табака на сковороде?

Из курицы можно приготовить много различных и вкуснейших блюд. Наиболее известным и популярным из них является национальное грузинское и турецкое блюдо — цыпленок табака (или тапака).

Название «тапака» означает приготовление в особенной сковороде, называемой в Грузии «тапа». У такой сковороды толстые и высокие стенки, в ней цыпленок обжаривается, плотно придавленный к днищу тяжелой крышкой, служащей прессом. В результате образуется хрустящая аппетитная корочка, одинаково ровно покрывающая всего цыпленка.

Чтобы приготовить цыпленка табака в классическом варианте, требуется использовать только молодую домашнюю птицу. При отсутствии такой возможности можно, конечно, использовать и охлажденного цыпленка, купленного в магазине. Только следует придерживаться таких условий — цыпленок должен быть свежим и не весить больше 1 кг. Кроме того, не рекомендуется использовать замороженные тушки, так как при разморозке из них вытечет много сока, и мясо станет жестким.

Качественные цыплята имеют равномерно окрашенную бледно-желтоватую кожицу и мясо розоватого цвета. В них не должно быть ни кровяных сгустков, ни трещинок, ни посторонних запахов. Подойдут также молодые и свежие цыплята-бройлеры.

После, накрыв пленкой, необходимо хорошо отбить тушку молотком для отбивания. Отбивать рекомендуется изнутри, иначе можно повредить целостность мяса. Цыпленок становится совсем плоским. После этого в него втирают смесь соли и специй. Можно использовать разные специи, но чаще всего берут молотый черный перец, а также сбор перцев или аджику с добавлением в нее черного перца и тертого чеснока. Часто используют и такие пряности: семена кориандра и тмина, сладкую паприку и базилик.

Технология приготовления этого аппетитного блюда совсем несложная. Однако существуют некоторые условия, которых нужно придерживаться:

• Для блюда потребуется только молодой цыпленок весом 400-600 гр.
• После ополаскивания, разрезания тушки и отбивания необходимо ее замариновать в течение 2-12 ч. Чем длительнее по времени маринуется цыпленок, тем сочнее и мягче будет его мясо.
• Тушка должна быть полностью покрыта маринадом, иначе потребуется несколько раз ее переворачивать, чтобы мясо равномерно им пропиталось.
• Для жарки цыпленка необходима сковорода, имеющая толстые стенки (лучше чугунная). В ней мясо прожаривается равномернее.
• Обязательно применять при жарке пресс. Возможно использовать емкость, но только с горячей водой – так можно избежать разницы температур.
• Обжаривать цыпленка рекомендуется, смешав растительное масло (подсолнечное или оливковое) со сливочным или топленым в равных пропорциях.
• На подогретую сковороду укладывают птицу кожицей на дно, прикрывают сверху какой-либо плоской посудой и ставят пресс.

• Правильно обжаривать цыпленка надо на слабом огне – так он прожарится равномерно и приобретет золотистую корочку. Каждую сторону необходимо жарить примерно 15-20 мин.
• Корочка будет хрустящей, если не сбрызгивать жарящуюся птицу соусом. Соусом дополняют уже готовое блюдо.
• Если в мясо легко входит острый тонкий нож или шпажка, а выделяющийся сок светлый и прозрачный, то это значит, что цыпленок готов.

Основу маринада составляет чеснок, придающий ему острый вкус. Традиционно используют такой маринад: сок 1 лимона, молотый черный перец, 4 чесночных дольки, соль и хмели-сунели. Просто втирать в тушку чеснок рекомендуется только после его обжаривания, поскольку во время жарки он придает цыпленку не острый, а горький вкус.

Часто птицу не маринуют, а втирают в нее соль с перцем и приправы, затем она также пропитывается ими какое-то время. Также можно намазать тушку обычным майонезом, просто сметаной, горчицей или даже медом.

Жарить цыпленка табака можно разными способами. Их много, но принцип подготовки к жарке цыпленка один, а само обжаривание тоже одинаково: жарить надо под прессом. Рецепты различаются использованием различных маринадов и специй, а также применением для жарки сковородки, духовки, гриля.

Традиционное приготовление этого блюда с чесночным соусом очень простое и не требует специальных навыков. Для данного рецепта необходимы такие продукты:

• цыпленок — 500-600 гр;
• масло – топленое (50 гр) и растительное (подсолнечное или из оливок) – 5 стол. ложек);
• аджика без томатов — 0,5 чайной ложки;
• чесночные дольки — 2 шт;
• специи: по одной чайной ложке хмели-сунели, сухого кориандра и молотый черный перец.

Пошаговые действия

• Подготовить птицу.
• Приготовить смесь, содержащую аджику, кориандр, перец, хмели-сунели и давленый чеснок. Смесь хорошо перемешать.
• Полученной смесью намазать все стороны подготовленной птицы и поместить ее в холодное место, чтобы хорошо пропиталась. Маринуется около 2 часов.
• Разогреть смесь топленого (можно сливочного) и растительного масла на сковородке, а потом положить в нее замаринованную тушку кожицей на дно. Сверху на тушку поместить плоскую посуду и придавить грузом.
• Обжаривать тушку на слабом огне 15-20 минут до коричневатой корочки.
• Перевернуть птицу, снова поставить гнет и обжаривать еще 15-20 мин.
• Проверить готовность птицы при помощи острого тонкого ножа или шпажки.
• Цыпленок подается с гарниром из зелени и свежих овощей.

Есть и другой вариант традиционного приготовления очень вкусного и сочного цыпленка. Необходимо взять около 40 гр сливочного масла и такие компоненты для маринада: лимон, смесь черного перца и соли, 4 чесночных дольки и хмели-сунели. Маринад готовится так: лимонный сок смешать с перечисленными специями и чесночной кашицей. Эту смесь хорошо втереть в тушку и мариновать около 60 мин. Разогреть сливочное масло на сковородке, разложить птицу и придавить ее прессом. Каждую сторону нужно обжаривать до готовности около 20 мин.

Необыкновенно вкусным получается цыпленок табака, если его готовить в соусе. Способов приготовления разных соусов существует очень много. Можно сделать наиболее простой и вкусный — соус из томатного сока. Чтобы его приготовить, потребуются такие компоненты:

• перец: черный молотый и красный острый;
• соль;
• специи: сухие базилик и паприка (по чайной ложке);
• около двух столовых ложек масла топленого (или сливочного);
• подсолнечное масло;
• 200 гр сока томатного (или 100 гр кетчупа);
• пучок зелени;
• чеснок — 5-6 долек.

Последовательность действий

• Обработать цыпленка.
• Подготовленную птицу нужно посолить и втереть в нее перец. Кроме черного и красного, можно использовать любые иные сборы перцев.
• Затем нужно тщательно натереть тушку специями.
• Цыпленок маринуется около 30 минут в холоде. Лучший эффект получается, если его мариновать более длительное время — 10-12 ч.

Пока тушка маринуется приготавливается соус

• На обыкновенной сковородке разогревается одна столовая ложка растительного масла (подсолнечного или из оливок).
• Добавить чесночную кашицу и обжарить ее на масле. Чем больше чеснока, тем соус будет острее.
• Слегка обжарив, добавить по горсти сухих паприки и базилика, красного и черного перца (или другие пряности).
• Убавив огонь до слабого, добавить томатный сок (кетчуп). Тушить сок и чеснок до тех пор, пока сок не изменит свой цвет. Снять с огня и оставить соус настаиваться.
• Затем на небольшом огне под гнетом обжарить одну сторону цыпленка.
• После образования зажаристой корочки тушку положить на другую сторону, а поджаренную – намазать большим количеством соуса и продолжить ее обжарку.

Есть еще один несложный рецепт цыпленка, зажаренного в духовке с томатным соусом.

Необходимые ингредиенты:

• около 2 столовых ложек аджики без томатов;
• 3-4 кориандровых семечки и столько же горошков перца;
• 2 стол. ложки масла сливочного;
• полстакана сметаны (можно взять сливки);
• 60 гр томатной пасты:
• соль.

Готовится блюдо следующим образом

• Подготовить тушку.
• Измельчить в ступке перец с кориандром и добавить их в аджику. Полученным составом намазать птицу и мариновать в течение нескольких часов.
• Хорошо перемешать томатную пасту со сметаной, посолить.
• На сковородку с разогретым маслом положить птицу, придавить ее гнетом и поместить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.
• Через 15 минут залить цыпленка томатно-сметанным соусом и убавить температуру до 150 градусов. Обжаривать еще 30 минут, поливая ее еще несколько раз соусом.

Цыпленок в таком соусе отличается нежнейшим, сочным и ароматным мясом со специфическим вкусом пряностей.

Часто цыпленка табака готовят вместе с картофелем. Одновременно с птицей готовится и гарнир – в результате он приобретает необыкновенный вкус, пропитываясь соком птицы и маринадом. Данное блюдо легко приготовить в домашних условиях.

Кроме цыпленка, нужны такие компоненты:

• около 700 гр картофеля;
• по 50 гр сливочного и подсолнечного масла;
• дольки чеснока (3 шт);
• 2 лимона;
• приправа для курицы;
• черный перец;
• половинка красного перца;
• кинза (1 пучок).

Маринад готовится так: смешиваются приправа для курицы, кашица из чеснока и растительное масло.

Блюдо готовится следующим образом

• Подготовленного цыпленка намазать большим количеством маринада. Картошку крупно порезать.
• Смесью из растительного масла, соли и перцев полить картофель и оставить пропитываться.
• Подогреть духовку (до 180 градусов).
• На большой сковородке разогреть сливочное масло. В центр сковороды положить птицу грудкой на дно, а вокруг нее равномерно распределить картошку. Укрыть сверху фольгой и жарить в духовке 30 мин.
• Снять фольгу, полить все соком из двух лимонов и запечь еще в течение получаса, не закрывая фольгой.

Можно зажарить цыпленка с картофелем несколько иначе. Кроме цыпленка, потребуются такие компоненты:

• растительное масло (около 2 стол. ложек);
• сливочное (около 50 гр);
• 4 веточки розмарина;
• чесночная головка;
• соль;
• перец;
• картофель (примерно 500 гр).

Перемешать подсолнечное масло, соль, перец, кашицу из чеснока. Эту смесь втереть в птицу и мариновать под гнетом полчаса. Картофель порезать на крупные кусочки и слегка поджарить на подсолнечном масле до полуготовности. Замаринованную тушку поместить спинкой вверх на разогретую сковородку. Установить на нее гнет и обжаривать в духовке на небольшом огне около 15 мин. Перевернуть цыпленка, разместить возле него картофель и жарить еще около 15 мин. Готовую картошку выложить на тарелку, посыпать мелко порезанным розмарином, а на него положить зажаренную тушку. Сок из птицы станет проникать в гарнир.

Как гарнир к данному блюду, кроме картофеля, готовят и другие овощи. Блюдо из тушеных овощей с цыпленком табака в Грузии носит название «борани». Овощи могут быть разными: баклажаны, бобы, шпинат. Особенно популярен такой рецепт борани с баклажанами.

На одного цыпленка необходимы:

• небольшие баклажаны —10 штук;
• 6-8 головок лука;
• около 150 гр любого растительного масла;
• мелко порезанные кинза и базилик — по 2 стол. ложки;
• по одной горсти мяты, корицы и шафрана;
• соль.

Цыпленок готовится обычным способом, а к приготовлению баклажанов следует подойти с особой внимательностью. Снять с них кожицу, порезать нетолстыми кружками и посолить. Дать овощам постоять около 10 мин. Затем отжать, удалив таким образом горечь и лишнюю соль. Порезать лук колечками, выложить на горячую сковородку с маслом лук, баклажаны и пряности. Все хорошо обжарить.

Готовые компоненты помещают на тарелку: сначала часть баклажанов, потом готового и порезанного на порции цыпленка, а затем еще слой баклажанов. Сверху все посыпать шафраном и корицей. Чесночная кашица и любой соус дополнят блюдо. Для жарки цыпленка можно использовать не только сковороду и духовку, а также мангал и гриль. Зажаренный на мангале цыпленок получается очень сочным с аппетитной корочкой.

Чтобы зажарить его на мангале, потребуется специальный маринад, приготовленный из таких компонентов: полтора литра воды, по 120 гр соли и сахара, 5 долек чеснока, 10 звездочек гвоздики, 5 стол. ложек подсолнечного масла и 2 большие ложки приправы для барбекю. Сначала готовится маринад.

• В горячую воду высыпать сахар, соль и размешать, чтобы они растворились, а затем добавить гвоздику.
• В остывший маринад добавить измельченные дольки чеснока и поместить в него подготовленного цыпленка. Маринуется 10-12 ч.
• Затем птицу надо хорошо обсушить и натереть маслом, а потом – приправой.

Обжаривают цыпленка на мангале с тлеющими углями.

Жаренный на гриле цыпленок табака имеет специфический вкус, и он намного ароматнее, чем приготовленный в домашних условиях. Для приготовления потребуется:

• 3 стол. ложки майонеза;
• Зелень: свежие укроп, зеленый лук и базилик, листья чеснока;
• смесь черного и красного перцев;
• соль.

Натертую специями тушку хорошо намазать майонезом и мариновать два часа. Затем птицу можно обжаривать с обеих сторон над углями на гриле в течение 20 мин. У готового цыпленка будет аппетитная хрустящая корочка.

Перед тем как натирать цыпленка сванской смесью, его обильно намазывают подсолнечным маслом и лишь потом пряностями. Птицу можно сразу жарить в подогретой до 200 градусов духовке или обжаривать на плите в сковородке. Готовую птицу нужно порезать на порции и полить сметанным соусом, приготовленным из сметаны с добавлением в нее чесночной кашицы, соли и мелко порезанной зелени. Сверху также посыпать зеленью.

Обычно к цыпленку табака подаются овощи: порезанные огурцы, томаты, колечки красного и белого лука. К овощам хорошо добавить свежую зелень. Овощной гарнир нередко дополняют сырами: сулугуни, творожными сырами. Кроме овощей, можно подать на гарнир рис.

О том, как вкусно приготовить цыпленка табака на сковороде, смотрите в следующем видео.