Разнообразие блюд с фасолью

Некоторые хозяйки считают приготовление блюд из фасоли чрезмерно трудоемким. Не каждой удается получить в итоге нежные и мягкие зерна. Однако, если знать некоторые тонкости приготовления и сочетаемости фасоли с другими продуктами, можно получить настоящий деликатес.

Фасоль является бобовым растением, известным в первую очередь высоким содержанием белка, последний аналогичен мясному, но гораздо быстрее усваивается. Кроме того, она богата пищевыми волокнами, калием, медью, кальцием, железом, цинком, бором, магнием, хлором, витаминами группы В, Е. Стоит отметить, что витаминно-минеральный комплекс красной фасоли богаче и многообразнее по сравнению с составом других видов овоща.

Самые известные ее разновидности – красная и белая, которые схожи по своему химическому составу. Кроме того, в кулинарии используется молодая фасоль, имеющая вид зеленых стручков, у которых отрезаются кончики (получаются «трубочки»).

В кулинарии фасоль используется в качестве гарнира, а также может выступать в роли закуски. Ее добавляют в салаты, супы, мясные блюда. Если сделать из отварной фасоли пюре и смешать его с бульоном или сливочным маслом, пряностями, то получится паштет, по своей питательности не уступающий куриному.

В системе правильного питания фасоль занимает особое место, поскольку является дополнительным источником белка при небольшой калорийности. В пюреобразном виде фасоль иногда кладут в качестве основы ПП-десертов, что готовят без муки и яиц. Ценна фасоль и для тех, кто не употребляет в пищу мясо или блюда животного происхождения.

Фасоль требует длительной варки, поэтому она обычно готовится отдельно от прочих блюд и лишь потом смешивается с ними. В противном случае хозяйки рискуют получить один из ингредиентов блюда неготовым или переваренным.

Фасоль хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, ее можно есть с томатами и луком. Именно это сочетание нередко находится в основе салатов с данными бобовыми. Можно также добавить копчености, колбасу или рыбные консервы. Фасоль становится основой овощных супов, при этом в них можно даже не добавлять мясо. Блюдо все равно получится питательным и сытным.

Крайне просто приготовить полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Для этого нужно лишь отварить фасоль до готовности, а затем потушить ее на масле с луком и нарезанным кусочками помидором. Последний можно заменить томатной пастой. При этом нужно выбирать к фасоли более жирные виды мяса – свинину, баранину. При сочетании фасоли с курицей или индейкой организм получит слишком много белка, что может вызвать проблемы с усвоением, запор.

Гречка или рис, приготовленные вместе с фасолью, станут полноценным вторым блюдом, а добавить сочности ему можно с помощью домашних кетчупов или соусов на основе томатов. Тушеные овощи также прекрасно дополнят бобовые и станут дополнительным источником клетчатки, улучшающей пищеварение.

Как уже говорилось, фасоль совместима почти со всеми овощами. Однако не рекомендуется сочетать ее с капустой и прочими культурами (другими бобовыми, например), вызывающими повышенный метеоризм.

Сохранить максимум пользы и добиться мягкости фасоли можно лишь при правильном ее приготовлении. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, можно на ночь, до набухания.

Предварительное замачивание позволяет затем не только получить мягкий продукт, но и вывести из бобов токсины и особое вещество – фазин, который способен вызвать несварение желудка.

Когда овощ разбухнет, с него сливают воду, промывают под проточной водой, вновь заливают водой и отправляют на огонь. Варка может продолжаться от 30-40 минут до 1-2 часов. Зависит от вида бобовых, особенностей дальнейшего их применения.

Солить фасоль нужно в конце готовки, чтобы раскрыть ее вкус и не сделать блюдо жестким. Если из нее готовится паштет, то хорошо сдабривать его сливочным, на крайний случай – растительным маслом.

Один из вариантов блюда с фасолью является ароматный и согревающий суп, с легкими грибными нотками. Подавать его можно как привычное первое или предварительно взбить ингредиенты блендером, чтобы превратить блюдо в суп-пюре.

Данный рецепт предполагает использование свежих лесных грибов, но если таковых не оказалось под рукой, подойдут и шампиньоны.

Состав:

• 350 г белой фасоли;
• 300 г грибов;
• 3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным);
• 5 г перца чили;
• 2 л воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль нужно предварительно подготовить, залить теплой водой как минимум на 5 часов, а лучше на ночь, а после готовить в течение пары часов до готовности, добавив соль, листик лавра.

Далее необходимо достать из бульона половину фасоли, с помощью блендера превратить в пюре и положить обратно в бульон. Разогреть сковороду и нагреть немного масла, обжарить на нем мелко порубленный чеснок, а когда он отдаст свой вкус и аромат, извлечь и выбросить. В сковороде обжарить мелко нарезанный перчик чили, а после добавить нарезанные тонкими пластинками грибы.

Поджаренные с перцем, они отправятся к фасолевому бульону, который нужно довести до кипения и снять с огня. Мелко порубить зелень, положить ее в суп и закрыть крышкой. Дать настояться блюду 2-3 минуты, а затем подавать, желательно с гренками.

На основе фасоли можно также приготовить пикантную грузинскую закуску лобио. Она имеет приятную остроту, хорошо сочетается с мясом и овощами. Неплохо подать ее к жирному мясу, поскольку небольшая острота нивелирует слишком тяжелую пищу. Лобио можно подавать в горячем и холодном виде, оно делает интересным вкус привычных гарниров, таких как гречка, рис.

Ингредиенты:

• 450 г белой фасоли;
• красный и черный молотый перец;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки молотого кориандра.

Предварительно подготовленную фасоль отварить. Лук тонко нашинковать и припустить в горячем масле. Добавить туда же мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок, потушить пару минут, затем внести в сковороду или сотейник отваренную фасоль, добавить специи и потушить еще на протяжении 5 минут.

Этот салат по достоинству оценят в первую очередь те, кто сидит на диете, а также стремиться нарастить мышечную массу. Блюдо богато белками, дает длительное чувство насыщения, но при этом считается диетическим. Его можно использовать в качестве ужина.

Ингредиенты:

• 400 г консервированной красной фасоли;
• небольшая куриная грудка или филе массой 300-400 г;
• 1 красная луковица;
• 150 г кинзы;
• оливковое масло;
• соль и любимые специи.

В первую очередь следует нарезать курицу небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Приправить ее можно прованскими травами, хмели-сунели или универсальными специями для курицы. Эффектно смотрятся в салате кусочки курицы, жареные на сковороде гриль. Кроме того, отсутствие масла снижает калорийность готового салата.

Отварив и немного остудив курицу, можно приступать к сборке салата. Следует смешать курицу и бобовые, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, лучше выбирать сладкий красный лук. Мелко порубить зелень и также внести ее в салат. В качестве заправки использовать оливковое масло.

Паштет из перетертой фасоли, положенный на кусочек тоста или хлебца, позволит быстро утолить голод и обогатить организм белками. Он может подаваться на завтрак, использоваться в качестве перекуса или основы для бутербродов.

Понадобится:

• 250 г белой фасоли;
• 75 мл бульона, в котором варилась фасоль;
• 100 г вяленых томатов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки лимонной цедры;
• 2 веточки тимьяна;
• 5 г петрушки;
• розмарин, соль – по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, предварительно замочив в теплой воде. Оставить требуемое количество бульона.

Нарезать чеснок, помидоры и зелень петрушки, затем вместе с фасолью пюрировать все с помощью блендера. Добавлять по мере необходимости бульон, чтобы получить консистенцию нежного паштета. Внести соль и специи, перемешать и убрать на хранение в холодильник в стеклянной банке. Поверх паштета, прежде чем закрыть его крышкой, уложить тимьян.

Гуляш является традиционным венгерским блюдом и представляет собой густой суп или второе, отличающееся особой питательностью. Все дело в том, что в его составе картошка и мясо с овощами. Если добавить фасоль и копченостей, блюдо приобретет особую пикантность и более насыщенный вкус.

Состав:

• 300 г белой фасоли;
• 500 г говядины;
• 400 г копченостей, например, колбасок и свиных ребрышек;
• 300 г картофеля;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 болгарских перца;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 г острого перчика чили;
• соль, майоран, красная паприка – по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить на масле. Картофель почистить и также отправить к мясу, туда же положить нарезанный и очищенный перец, измельченный лук. Ввести в блюдо томатную пасту, соль и паприку и тушить около часа. При необходимости, чтобы гуляш не подгорал, добавлять к нему воды.

Спустя указанное время добавить к мясу и овощам копчености, нарезав их и отделив от косточек, если требуется. Фасоль предварительно отварить, смешать с продавленным через пресс чесноком и также положить к гуляшу. Положить майоран и мелко порезанный чили. Тушить еще 7-10 минут под крышкой.

Вкусное блюдо начинается с выбора правильных компонентов для него. Покупая фасоль, убедитесь, что зерна образуют однородную массу, что в большинстве своем они не отличаются по цвету и размеру. Если в пакете обнаружены слипшиеся зерна бобовых, это свидетельствует о нарушениях хранения, от покупки такого продукта лучше отказаться.

Как уже говорилось, овощ требует предварительного замачивания. Сократить дальнейшее время варки и получить нежное блюдо поможет добавление небольшого количества соды в воду для замачивания. Чайной ложки соды на 1 л жидкости будет достаточно.

Варить фасоль нужно в большом количестве воды – около 5 стаканов жидкости на стакан бобов. Сначала нужно на сильном огне довести ее до кипения, а затем огонь убавить и томить до готовности. При этом нужно стараться снимать образующуюся пенку и проверять, чтобы зерна всегда были покрыты слоем воды.

Подробнее о том, что можно приготовить из фасоли, вы узнаете из следующего видео.