Рецепты соленой горбуши «под семгу»: тонкости приготовления и особенности процесса

Рецепты соленой горбуши «под семгу»: тонкости приготовления и особенности процесса

В том случае, когда очень хочется полакомиться семгой, но финансовые возможности этого не позволяют, рекомендуется воспользоваться одной простой хитростью. Освоив особый способ засаливания горбуши, даже новичку кулинарии удастся создать достойную альтернативу всеми любимому деликатесу.

Как выбрать горбушу?

Рыбка, подходящая для засолки, обладает плотной, однородной филейной частью, окрашенной в приятный розовый цвет с оранжевым оттенком. Важно, чтобы на поверхности не было пятнышек – ни ярких, ни бледных. Если надавить на кусок пальцем, то углубление должно незамедлительно исчезнуть. Кроме того, следует внимательно осмотреть голову и хвост. Слишком сухой хвостик сигнализирует о том, что срок хранения тушки превышен, а мутные и кровавые глаза – о чрезмерно длительной заморозке.

Для засолки также подойдет замороженная рыбка. В этом случае нужно брать цельные тушки с головой и хвостом, правильной формы, и с неиспорченными плавниками. Ни в коем случае не разрешается использовать горбушу с темно-зелеными жабрами, обозначающими гниение, изогнутой формой – символом многократного замораживания или же желтоватым брюшком, возникающим из-за неправильного хранения. Помимо этого, в обоих случаях важен запах, который не должен отдавать тухлым мясом.

Как ее разделать?

Хвостовая часть рыбы не отличается приятным вкусом, поэтому для засолки ее использовать не рекомендуется. Она, как и голова, отрезается, причем удалять нужно фрагмент длиной приблизительно в пять сантиметров. Следом филе отделяется от хребтовых косточек, а кожица обязательно чистится ножом от чешуек. Шкурку можно как снять, так и оставить для удобства засола. Снимается кожура легко: отрезав голову, нужно подцепить ее ножом и снять, словно чулок. Размер кусочков для засолки обычно соответствует размеру хлеба для бутербродов.

Основные правила засолки

Чтобы быстро и вкусно посолить в домашних условиях горбушу «под семгу», необходимо соблюдать два простых правила. Во-первых, важно выдерживать пропорции используемых ингредиентов и пошагово следовать инструкциям. Во-вторых, посол должен продолжаться ограниченное время, иначе соленая рыбка окажется слишком жесткой. Чтобы получилась нежная и сочная горбуша, ее предварительно стоит охладить и обязательно нарезать на фрагменты. Рассол, кстати, также должен быть холодным.

Если рыбку предстоит чистить, то ее нужно будет лишь частично разморозить для большего удобства. Делать это лучше естественным путем – переставив из морозильной камеры в холодильник, а потом выложив на кухонный стол.

Основной секрет обработки «под семгу» заключается в использовании растительного масла, не обладающего запахом, а также подходящей смесью приправ и иных ингредиентов для засолки. Используемые продукты позволяют сделать рыбку не такой горькой, но более жирной.

Подавать горбушу «под семгу» рекомендуется либо в формате обычной нарезки, либо же на тостах или кусочках ржаного хлеба с листиками петрушки. Употребить малосольную рыбку необходимо на протяжении семи дней.

Лучшие рецепты

Традиционная горбуша «под семгу» в рассоле требует применения следующих ингредиентов:

  • 900 граммов рыбы;
  • литра воды;
  • пяти столовых ложек соли;
  • 100 миллилитров подсолнечного масла.

Соль высыпается в жидкость, размешивается и ставится на огонь. По желанию сразу же разрешается засыпать несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи. Доведя до кипения, рассол выключают и обязательно остужают, иначе малосольная рыбка окажется испорченной. Жидкость сначала нужно охладить естественным путем, а после убрать на час в холодильник или даже морозильную камеру.

Следующим шагом рыбка разрезается вдоль хребта, освобождается от кожи и нарезается небольшими кусочками. Толщина фрагмента не должна в этом случае превышать половины сантиметра, можно даже поменьше. Горбуша заливается холодным рассолом где-то на тридцать минут. Через вышеуказанный срок рыбка достается, отжимается и просушивается при использовании бумажного полотенца. В подготовленном контейнере формируются уровни, перемежающиеся растительным маслом.

Блюдо убирается в холодильную камеру часа на два или три, и его уже можно будет сервировать к столу. Перед подачей или приготовлением бутербродов лучше убрать излишки масла.

Сухой способ

Ускорить засолку «под семгу» удастся, если воспользоваться сухим методом. В этом случае необходимо подготовить:

  • 500 граммов рыбного филе;
  • две с половиной столовых ложки соли;
  • 80 миллилитров растительного масла;
  • чайную ложку черного молотого перца;
  • столовую ложку сахара.

Для начала соль и сахар перемешиваются, по желанию еще и с черным перцем. Филе нарезается тонкими небольшими ломтиками. На донышко контейнера насыпается смесь специй, сверху которой выкладывается горбуша.

Следом вновь идет слой сухих специй, снова рыба, процесс продолжается, пока не закончится свободное пространство. Контейнер плотно закрывается крышкой, переворачивается и оставляется где-то на полчаса. После этого с каждого кусочка стряхиваются специи, и они перекладываются в отдельный чистый бокс. Кроме того, стоит побрызгать блюдо растительным маслом. В конце горбуше предстоит отстояться в холоде около трети или четверти часа, а затем кушанье уже можно употреблять в пищу. Стоит упомянуть, что данный рецепт позволяет заменить черный перец красным, но тогда количество специй придется уменьшить в три раза.

С лимоном

Еще один вариант сухой засолки подразумевает использование лимона. Горбушу можно использовать как с кожицей, так и без нее. Засаливание в первом случае будет долгим, зато кусочки сохранят форму, что важно в тех случаях, когда рыбка готовится для праздника. Лимон лучше брать с тонкой кожицей. Список компонентов включает в себя:

  • 800 граммов рыбы;
  • две столовых ложки сахара и две столовых ложки соли;
  • пару цитрусов;
  • 150 миллилитров растительного масла;
  • пять граммов черного молотого перца;
  • лавровый лист.

Сахар соединяется с солью, молотым перцем и одним лавровым листком. Вымытые лимоны нарезаются тонкими ломтиками и освобождаются от косточек. Дно емкости выстилается лимонами и присыпается половиной соли и специй. Поверх формируется слой рыбки, а пустоты заполняются ломтиками лимона. Сверху высыпаются оставшиеся специи, выкладываются цитрусы, и контейнер закрывается.

Вкусную закуску предстоит подержать семь часов в холодильнике, в течение которых бокс можно переворачивать «с ног на голову».

Готовая горбуша протирается бумажными полотенцами, чтобы устранить излишки соли, нарезается кусочками и пропитывается растительным маслом. Кстати, если у цитруса была чересчур толстая кожура, и он горчит, то можно сократить количество используемых долек лимона, и заменить их лимонным соком.

С мандаринами

Очень необычным является рецепт засаливания горбуши в соке мандаринов, апельсинов или даже цитрусовой смеси. Для реализации этого рецепта потребуется:

  • 130 миллилитров мандаринового сока;
  • 500 граммов рыбки;
  • пять столовых ложек масла;
  • столовая ложка соли;
  • двадцать миллилитров сока лимона.

Цитрусовые соки соединяются и солятся. Далее в жидкость вводится растительное масло, не обладающее запахом. Рыбка нарезается кусочками, длина которых составляет около трех сантиметров.

Горбуша выкладывается в контейнер и заливается маринадом. Заготовка убирается в прохладу часов на десять или даже двенадцать, а потом перед подачей просто слегка просушивается от излишков маринада.

С луком

Использование репчатого лука станет пикантной деталью засоленной «под семгу» горбуши. Помимо небольшой рыбки, необходимо взять:

  • столовую ложку соли;
  • половину столовой ложки сахара;
  • пару луковиц;
  • 70 миллилитров масла.

Филе обязательно промывается и просушивается при использовании бумажных полотенец. Соль смешивается с сахаром, и образовавшейся смесью натирается горбуша. Лук, измельченный тонкими кольцами, натирается солью.

Овощ выкладывается на донышко контейнера, а на него кладется горбуша. Ингредиенты поливаются маслом, а остатками лука заполняются все свободные промежутки. На рыбку ставится груз, и филе убирается в холодильник на двенадцать часов.

В пакете

Удобен способ засаливания в пакете из полиэтилена. Рыба с кожурой натирается солью, причем в брюшко закладывается одна столовая ложка, а бока обрабатываются двумя столовыми ложками. Тушка заворачивается в пакет, который, в свою очередь, помещается в газету, а та – в полотенце. На протяжении двадцати четырех часов все выдерживается в холодильнике у задней стенки, после чего очищается от шкуры и костей и делится на фрагменты.

Подается готовая горбуша с кусочками лука, и политая растительным маслом.

С сахаром

Некоторые кулинары предпочитают засаливать «под семгу» горбушу без использования рассола, но зато с сахаром. Помимо килограмма рыбы, понадобится:

  • полторы столовых ложки сахара;
  • три столовых ложки соли;
  • растительное масло, не обладающее запахом.

Соль и сахар перемешиваются до однородной смеси. Ее половина насыпается на донышко формы, а поверх раскладывается рыбка. Сверху все вновь посыпается солено-сладкой комбинацией, и горбуша засаливается в холоде на протяжении трех часов. При помощи салфеток устраняются излишки соли, и все смазывается растительным маслом.

Малосольная

Малосольная горбуша «под семгу» создается из:

  • половины килограмма рыбного филе;
  • пяти столовых ложек соли;
  • литра холодной питьевой воды;
  • лимона;
  • луковицы;
  • пучка петрушки и укропа;
  • оливкового масла.

Очищенное филе избавляется от шкурки и косточек, после чего нарезается кусочками, подходящими для сэндвичей.

В литре воды хорошо размешивается соль, внутрь погружается рыбка и оставляется минут на десять. Через вышеуказанный период необходимо слегка промыть заготовку, промокнуть бумажным полотенцем и выложить в подготовленный контейнер.

Слои поливаются оливковым маслом, и малосольная горбуша на тридцать минут убирается в холодильную камеру. Подавать такое лакомство стоит посыпанным зеленью, и с аккомпанементом в виде ломтиков лимона.

Рецепт приготовления горбуши "под семгу" можно найти в следующем видео.

Комментариев нет
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.