Говяжье сердце: состав, польза и вред, применение

Говяжье (коровье) сердце — по-настоящему полезный и питательный продукт. Содержание ценных элементов превышено в два раза, по сравнению с другими частями мяса говядины. На его основе готовятся различные блюда, которые разрешено добавлять в рацион детей и взрослых, а также беременных, кормящих женщин. Кроме того, телячье сердце рекомендовано для лечения анемии.

Благодаря высокому содержанию белка, а также витаминов, минералов, аминокислот говяжье сердце является очень полезным для организма человека.

Пищевая ценность 100 граммов продукта составляет 96 ккал. Из них особое место занимает животный белок — 16 г, жиры — 3,6 г, углеводы — 2 г. Помимо этого в составе преобладает вода — её тут около 78 г.

Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах можно изобразить так: 20: 6: 1.

Химический состав:

• витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ретинол, зола;
• витамин A, C, PP;
• ниацин;
• заменимые аминокислоты — аспарагиновая, глутаминовая;
• магний;
• витамин H;
• витамин E;

• кальций, калий, железо;
• олово;
• медь;
• натрий, сера, йод;
• молибден;
• кобальт, фтор, селен;
• цинк;
• марганец;
• омега-3;
• омега-6;
• хром, фосфор;
• из незаменимых кислот — аргинин, лизин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан, цистеин, фенилаланин, тирозин;
• ПЖК — линолевая, линоленовая, арахидоновая;
• НЖК — пальмитиновая, миристиновая, стеариновая.

Прежде всего говяжье сердце ценят за высокое содержание белка, который необходим для поддержания здоровья всего человеческого организма. Данный элемент является важной составляющей в мышечной системе. Особенно в таком строительном материале нуждаются дети, подростки и люди с активным образом жизни. Сюда же входят спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу. Для них любое мясо в рационе является главным продуктом.

Именно эта часть говяжьего мяса, как ни странно, намного полезнее и питательнее, чем сама говядина. Процент содержания железа превышен практически вдвое. Кроме того, наличие цинка, магния, меди обеспечивает крепкие сосуды, а также защиту от появления в них тромбов. Врачи рекомендуют обратить внимание на эту часть мяса пожилым людям, ведь именно они чаще других страдают от нарушений работы кровеносной системы.

Данный продукт считается диетическим. И это объясняется не только его низкой калорийностью, но и низким уровнем углеводов, которые впоследствии превращаются в подкожный жир. В таком случае не понадобится исключать мясную пищу из диетического рациона.

Основные полезные свойства:

• укрепление сердечной мышцы, путём регулирования её сокращений;
• нормализация сосудистой системы;
• подходит для диетического питания;
• за счёт нулевого ГИ (гликемического индекса) разрешён при сахарном диабете;
• восполняет витаминный и минеральный дефицит;
• поддержание минерального баланса;
• оказывает восстановительное действие после перенесённых заболеваний;
• предотвращает развитие склероза, остеопороза;
• повышение стрессоустойчивости;
• защищает от появления так называемого синдрома хронической усталости;
• содержащиеся микроэлементы улучшают структуру кожи, волос, ногтей;
• отлично справляется с шелушениями кожного покрова;
• белок способствует росту новых локонов, предотвращая их выпадение;

• быстро восстанавливает мышцы после перенапряжения, повреждений;
• способствует нормальному росту мышечной массы;
• высокое содержание витамина B12 регулирует образование гемоглобина в крови, защищая от развития анемии, малокровия;
• укрепление иммунитета за счёт наличия аскорбиновой кислоты;
• ускорение регенерации кожных, мышечных, нервных тканей;
• запускаются защитные функции в борьбе с инфекциями, вирусами;
• улучшается работа пищеварительной системы;
• нормализуется кислотно-щелочной баланс;
• запускаются все процессы обмена веществ;
• стимулируется работа пищеварительного тракта;
• укрепляет перистальтику;
• за счёт высокого содержания железа облегчает состояние в период менструации;
• подходит для беременных, кормящих женщин.

Особую пользу телячье сердце оказывает на организм женщины в период грудного вскармливания. Употребляя его в пищу, можно восполнить недостаток ценных веществ. Это, в свою очередь, отражается на лактации. При регулярном употреблении данного продукта мама оберегает себя и ребёнка от авитаминоза и малокровия. С последним, кстати, очень часто сталкиваются беременные женщины. Поэтому врачи рекомендуют включить мясо в повседневное меню — так беременность будет протекать нормально.

Все мясные продукты являются ценными источниками сил, энергии, выносливости для мужчин. Особенно хорошо на мужской организм воздействует именно телячье сердце, содержание белка в котором превышает другие части говядины вдвое.

Несмотря на ценный химический состав, оказывающий положительное воздействие на организм, данный продукт в некоторых случаях способен оказать вред.

Основные причины негативных последствий — неправильный выбор и нарушение условий хранения. Кроме того, чрезмерное употребление говяжьего сердца грозит нарушением работы почек, пищеварительного тракта. Слишком большие дозы белка могут оказать обратный эффект — превысить нужный уровень гемоглобина, повысить артериальное давление вплоть до развития гипертонии.

Несоблюдение суточной порции приведёт к накоплению белкового материала, который превратится в токсичную мочевину. Её скопление в клетках негативно скажется на здоровье человека.

Ещё одним противопоказанием к применению продукта является индивидуальная непереносимость компонентов животного происхождения. Рекомендуется с осторожностью давать это мясо маленьким детям во избежание проблем с кишечником.

Врачи советуют употреблять его в пищу около 3-х раз в неделю, обязательно дополнять свежими овощами. Так вы получите от продукта исключительно пользу и хорошее самочувствие.

Для приготовления вкусного, полезного блюда из сердца коровы необходимо выбрать свежий, качественный продукт. Старайтесь приобретать товар в специализированных магазинах — мясных лавках, рынках. Кроме того, эти места должны соответствовать всем санитарным нормам. Только при соблюдении условий хранения мясо сохранит свою свежесть, пользу. Специалисты советуют выбирать сердце молодого животного — телёнка.

Признаки качественного продукта:

• внешне выглядит как обыкновенное сердце;
• приятно пахнет;
• имеет красно-коричневый цвет;
• пятна, налёт, повреждения отсутствуют;
• в камере хранения должна присутствовать кровь;
• на ощупь — упругое;
• попробуйте надавить на кусок, он должен быстро восстанавливаться.

Такой ингредиент, как говяжье сердце не сильно распространён в повседневной кухне. Не все знают, что на его основе можно приготовить множество вкусных, сытных блюд. Но прежде чем приступить к процессу готовки, важно правильно подготовить мясо и очистить его от ненужных частей.

Советы по приготовлению.

• Чтобы разделать телячье сердце, срежьте жировую прослойку.
• Затем удалите большие сосуды, а также имеющиеся сгустки крови.
• В конце разделки промойте мясо под холодной водой.
• Теперь приступайте к вымачиванию — так выбранный компонент станет мягким и быстрее приготовится. Для этого залейте сердце прохладной водой, добавьте немного соли. Вымачивать рекомендуется около 3-х часов.
• Помните, чем старше было животное, тем дольше длятся все подготовительные процедуры.

• Сырой продукт отлично подойдёт для жарки и тушения. Решили жарить мясо — помните, что в таком блюде будет много холестерина за счёт используемого растительного масла. Также можно сделать, например, гуляш, подливу, отбивную.
• В духовке блюдо получится менее калорийным.
• Для диетического питания подойдёт тушёное сердце.
• Хорошо сочетается с грибами, луком, свежими овощами — такие блюда быстрее начинают усваиваться.
• Из этой части говядины делают паштет, различные виды салатов, также используется для начинки пирогов, запеканок.
• Подаётся свежей в виде нарезки.

Говяжье сердце — ценный источник белка, витаминных и минеральных групп. Вся полезность продукта сосредоточена в химическом составе. Так, группа витаминов B воздействует на весь организм, оздоравливая его и предотвращая развитие многих заболеваний.

На основе продукта делают множество вкусных и питательных блюд, которые оказывают положительное действие на организм детей, мужчин, кормящих женщин, пожилых людей. Главное, приобрести качественное и свежее сердце, которое продемонстрирует всё богатство вкуса и пользы.

Рецепт блюда из говяжьего сердца и тыквой на гарнир смотрите далее.