Говяжий жир: свойства, состав и применение

Говяжий жир — самый распространённый продукт с жирнокислотным составом, используемый в кулинарии. Качественный, ценный продукт получают из жировой ткани свежей мясной туши, не подвергавшейся длительной заморозке. Кроме того, целебные качества топлёного компонента пригодились в сфере медицины, косметологии.

Говяжий жир является калорийным — это свойственно всем жирам растительного и животного происхождения. Пищевая ценность 100 граммов равна 900 ккал. Основную часть, разумеется, составляют жиры — их около 99,6 г. Масса белков и углеводов равна нулю. Помимо этого, в составе присутствует вода — около 0,3 г.

Следовательно, энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах — 0: 153: 0.

Характеристики по ГОСТу:

• цвет при температуре 15-20 градусов — бледно- или ярко-жёлтый, иногда допускается зеленоватый;
• запах, вкус — без постороннего «душка» /поджаристый;
• консистенция — плотная/твёрдая;
• массовая доля влаги — 0,20%;
• кислотное число — 1,1 мг.

Несмотря на большое количество жира, состав продукта наполнен витаминами, минералами, аминокислотами и другими необходимыми для поддержания здоровья человека элементами.

Химический состав:

• вода;
• зола;
• ретинол;
• витамин A;
• калий;
• хлор;
• фосфор;
• бета-каротин;
• натрий;
• медь;
• витамин E;
• марганец;
• Омега-3;
• Омега-6.

Особое место в полученном продукте из говядины занимают кислоты, в том числе насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные. Особенно полезными являются:

• линолевая;
• линоленовая;
• олеиновая;
• миростолеиновая;
• арахидоновая;
• лауриновая.

Кстати, самым ценным по составу является именно сорт «Экстра». Он проходит высокую степень очистки и подвергается низкой температуре плавления (около 32 градусов). Его консистенция достаточно лёгкая, цвет — бледно-белый. Что касается других сортов — высшего, первого, второго — они обладают посторонними запахами, привкусами; на цвет — желтоватые или зеленоватые. Такие характеристики появляются в результате процесса плавления при высоком температурном режиме.

Благодаря высокому содержанию питательных веществ, поддерживающих физическое самочувствие человека в норме, говяжий жир по сей день используется не только на кухне, но и в домашней медицине.

Кислоты, содержащиеся в составе продукта, играют важную роль в организме. Без них невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. Особое влияние жир оказывает на метаболизм и пищеварение.

Полезные свойства:

• нормализация обмена веществ;
• улучшение состояние кожного покрова, устраняет сухость, шелушение, тусклый цвет;
• стимулирование волосяных луковиц, активизируется рост новых локонов;
• укрепление иммунитета;
• усиление защиты против простуд, вирусных, инфекционных заболеваний;
• облегчается усвоение питательных веществ, особенно кальция, фосфора;
• нормализация синтеза гормонов надпочечников;
• кожа меньше подвергается развитию дерматологических заболеваний;
• в крови снижается «плохой» холестерин;
• повышается производительность желчных кислот;
• помогает справиться с депрессией, раздражительностью;
• стимулирует работу головного мозга, тем самым укрепляя память, внимание, зрение.

Получить пользу от жиросодержащего продукта получится лишь при соблюдении допустимой дозы. Как выяснилось, он довольно калориен, в сутки разрешено употреблять порцию, которая рассчитывается так: 1 грамм жира на килограмм веса человека. При избыточной массе тела доза снижается до 0,8 г.

Несмотря на пользу, специалисты выявили моменты, когда животный жир способен оказать человеческому организму вред:

• чрезмерное употребление приводит к ожирению, что негативно скажется на работе всех органов;
• высокая термическая обработка сделает продукт весьма опасным для здоровья человека;
• врачи утверждают – топлёный жир вреден при излишней массе тела;
• не рекомендуется при следующих недугах — атеросклероз, слабая печень, проблемы с желчным пузырём, почками; сюда же входят больные гастритом, язвой, повышенной степенью кислотности желудочного сока;
• употребив слишком много топлёного компонента, значительно повысится холестерин, способствующий развитию проблем с ЖКТ, сердцем, сосудами;
• низкое качество говядины отражается на состоянии жира, который, в свою очередь, может отравить организм антибиотиками, гормональными препаратами, используемыми при промышленной переработке.

Продукт будет пригодным для употребления в пищу только после процедуры вытапливания внутреннего жира. Сделать это дома очень легко – просто учтите наши рекомендации.

• Порежьте жир маленькими кусками.
• Отделите плёнки, хрящи, прожилки мяса.
• Для дальнейших действий понадобится сковорода, гусятница или казан. Ставим на средний огонь, высыпаем туда нарезанные кусочки. В течение всего процесса обязательно помешивайте.
• Куски жира превратились в шкварки — выключаем плиту.
• Вытаскивать из раскалённой посуды лучше с помощью шумовки.
• Получившуюся массу процедите через сито/марлю.
• В стеклянные баночки выливаем чистый жир.
• Отправлять на хранение в холодильник лишь после остывания.

Говяжий жир — часто применяемый компонент в приготовлении различных блюд, который вначале следует перетопить. Специалисты советуют использовать на кухне исключительно сорта «Экстра», высший или первый — их питательные, полезные качества намного выше остальных.

Кроме того, сегодня производитель представляет такой вид, как сырец. Он представляет собой полуфабрикат, полученный из сала говядины. Сырец представлен в нескольких разновидностях:

• подкожный;
• корпусной;
• внутренний;
• кишечный;
• сальник;
• брыжеечный.

Применяется в следующих случаях:

• приготовление блюд с использованием фритюра;
• тушение;
• обжаривание мясных, овощных ингредиентов;
• заправка сваренных злаковых каш.

Говяжий жир входит в состав питательных, укрепляющих масок и мазей, оказывающих заживляющее, увлажняющее действие. Особенно эффективным считается средство из сорта «Экстра». Кроме того, он прост в использовании, не обладает посторонними запахами, примесями, также не вызывает аллергических реакций на лице.

Рецепт:

• 50 граммов измельчённой петрушки проварите в 200 мл воды, время варки — 15 мин.;
• полученный отвар процедите;
• затем туда же добавьте жир, при этом хорошо перемешивая массу;
• как только мазь станет гомогенной, средство можно применять по назначению.

Рецепт:

• приготовьте следующий отвар: семена укропа + кора дуба + цвет липовый (по столовой ложке каждого ингредиента) + 200 мл воды, варите около 20 минут;
• в процеженный состав добавляется жировая основа и всё тщательно перемешивается;
• после остывания косметическое средство готово к применению.

Рецепт:

• измельчите листья капусты в мясорубке или блендере;
• к готовой массе добавьте жир — должна получиться сметанообразная консистенция;
• такую маску рекомендуется наносить на очищенное лицо;
• время воздействия — 10 мин.;
• в конце процедуры смыть тёплой водой.

Для целебных составов подойдёт говяжий жир любых сортов. Приготовленные домашние мази отлично заживляют раны, порезы, лечат ожоги и даже делают менее заметными послеоперационные швы.

Рецепт эффективной заживляющей мази.

• Сначала по отдельности вытапливаем два вида жира: свиной нутряной (500 г), говяжий (600 г).
• После фильтрации соединяем оба продукта в кастрюле из нержавеющей стали.
• Нарезаем 3 пучка зверобоя, отделяя цветки от стебельков.
• В готовую жировую смесь засыпаем нарезанное растение. Помните, жир должен покрывать добавленные цветки/стебли примерно на 2,5 см.
• Закрываем крышкой. После этого кастрюлю томим на водяной бане, около получаса.
• Оборачиваем полотенцем/одеялом, помещаем в тёплую комнату на 3 часа.
• В это время готовим мумиё — 2 г вещества растворить в ст. ложке тёплой жидкости.
• Чтобы жир растопился, настоявшийся продукт следует немного подогреть.
• Далее, жировую основу процеживаем через марлю/сито, помещаем в ёмкость из стекла.
• Сюда же добавляем растворенное мумиё.
• С помощью деревянной папочки всё тщательно перемешиваем, двигаясь строго по часовой стрелке, пока основа не застынет.
• Готовая целебная мазь может долгое время храниться в холодном месте.

Говяжий жир — кладезь необходимых микроэлементов и кислот, поддерживающих функционирование жизненно важных органов человека. Его жирнокислотный состав за короткое время способен укрепить волосы, ногти, улучшить состояние кожи, ускоряя её заживление. По этой причине данный продукт так востребован в медицине и косметологии.

О том, как правильно вытопить жир, смотрите далее.