Как правильно извлечь зерна из граната?

Гранаты круглый год доступны для покупателя. Привозят столь сочный продукт в наши страны с разных точек мира. Определить точно, откуда они родом довольно трудно, так как в настоящее время гранат растет и в субтропических, и в тропических поясах. Тем не менее несмотря на изобилие и пользу люди не торопятся покупать этот фрукт из-за сложности в очистке. Хотя сделать это очень просто, даже существует не один способ очистки.

Чтобы понять, как разрезать гранат правильно и быстро, стоит разобраться в его необычном строении. Плод делится на две части. Каждая часть разделена еще на несколько отсеков, именно в них и находятся сочные зерна. Количество зерен в одном гранате бывает до тысяч штук. Средний плод имеет примерно пятьсот зерен. Хорошей защитой для них служат прожилки и ребра, которые защищают от ударов и при встряхивании. Пока фрукт не разрезан, зерна внутри него сохраняются целыми в любых условиях.

В зависимости от сорта зерна бывают темно-красного, желтого и даже белого цвета. Косточки зерен граната жуются очень плохо. Многим не нравится именно их присутствие. Хотя существуют и такие сорта, у которых косточки маленькие и очень мягкие, при жевании они почти незаметны. Обычно косточки бывают горьковатые, а зерна граната – сочные и сладкие. Кислый вкус присутствует в одних плодах больше, в других – меньше. Все зависит от сорта и спелости.

Привозят гранат из Узбекистана, Афганистана, Израиля, Турции, Греции, Италии, Португалии, а также из Франции. И в России есть такие регионы, где выращивают гранатовые деревья – в Приазовье, Крыму, южных областях Краснодарского края. В Подмосковье и районах средней полосы садоводы стараются адаптировать более стойкие к холоду сорта данной культуры. Для того чтобы не разочароваться покупкой, нужно уметь выбирать гранат. Специалисты рекомендуют хорошо рассмотреть кожуру – она должна быть ярко-красного цвета и обязательно сухая. Не стоит приобретать продукт, который окажется очень темным, в коричневых пятнах и проплешинах. Кожура должна быть тугая, как будто обтягивающая зернышки.

Если плод переспелый или еще незрелый, то чистить его будет сложнее, да и на вкус он окажется не очень сочным. При выборе граната также нужно обратить внимание на зубчатую «корону» – это основание цветка, благодаря которому фрукт назван королевским плодом. Она должна быть яркоокрашенная, сухая и полностью раскрывшаяся. Если кончик граната имеет зеленоватый оттенок, то этот фрукт является неспелым. Определить сочность граната поможет и вес – чем тяжелее плод, тем и вкуснее он будет. Если гранат нетвердый – это свидетельствует о том, что он либо подморожен, либо уже испортился. Зрелый фрукт при простукивании издает звонкий звук, незрелый – глухой.

Гранатовый сок выводит радионуклиды, спасая организм от радиации. В таблице указано содержание витаминов.

Кроме большого количества витаминов, в гранате содержатся и минералы.

Но не стоит забывать, что сок плодов гранатового дерева может повысить кислотность желудка. Употребление фрукта противопоказано при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Гранат используется не только в пищу, но и довольно успешно применяется в медицине и косметологии. Многим нравится вкус граната, но чистить его не каждый решится. Не все знают, как это сделать правильно. Сок может испачкать не только руки, но и одежду. К тому же пятна очень плохо отстирываются.

Специального режущего инструмента для разделывания граната еще не придумали. Нож является максимально удобным в этом деле. Главное правило при очистке плода заключается в том, что не нужно разрезать его полностью.

Существует несколько способов изъять зерна и освободить плод от кожуры, которые стоит рассмотреть подробнее.

Начнем с того метода очистки, который не только прост, но и позволит подать гранат к столу красиво. Приступая к работе, тем, кто боится испачкать одежду и руки, стоит надеть фартук и перчатки, поскольку во время данного процесса разделывания плода будет достаточно сока. Те капли, которые могут брызнуть на стены, достаточно протереть влажной тряпкой, пока все не высохло. А также пригодится разделочная доска и острый нож небольшого размера. Нужно работать осторожно. Из-за округлой формы гранат может выскользнуть из рук, а неловкие движения могут привести к порезам. Чтобы плод удобно было держать, и он был неподвижен, нужно постелить салфетку на поверхность, где планируете резать гранат.

Этот способ извлечения зерен из граната включает следующие шаги:

• следует взять гранат и отрезать верхнюю часть, где расположен цветок, не та сторона, где плод крепился к дереву, а, наоборот.
• в разрезе, если внимательно присмотреться, можно увидеть белые перегородки, которые делят фрукт от верхушки до плодоножки; именно по этим продольным бороздкам и нужно резать;
• острым ножом осторожно, не задевая зерна, следует сделать примерно от пяти до семи надрезов;
• резать стоит так, чтобы появилась белая часть после кожуры;
• затем плод граната нужно раскрыть руками на несколько частей как цветок.

Данным методом могут воспользоваться те, кто не любит возиться с фартуками и перчатками. Тем не менее извлечь зерна граната следующим образом будет проще. При этом получится сохранить кухню и одежду в абсолютной чистоте. В данном случае нужно приготовить нож и глубокую посуду, наполовину наполненную водой. Емкость должна быть такого размера, чтобы там мог поместиться плод полностью, и осталось свободное место, чтобы не расплескать воду на рабочей поверхности. Фрукт следует предварительно помыть и очень хорошо просушить салфеткой, чтобы удобно было его держать. Нарезать на части гранат не следует, так как весь сок повредившихся зернышек окрасит воду, поэтому сложно будет разглядеть целые зерна.

Этот способ состоит из следующих действий:

• сначала необходимо отрезать верхнюю часть граната таким же образом, как и при первом способе;
• следует провести ножом по тем линиям, где расположены продольные линии перегородок белого цвета;
• далее, целый фрукт с надрезами, не разделяя его на части, необходимо погрузить полностью в воду;
• расположив в миске отрезанной стороной вниз, аккуратно нужно вывернуть кожуру; те зерна, что освободились от кожуры, будут оседать на дно посуды из-за весомых косточек, а кожура с перемычками, будучи более легкими, выплывут на поверхность;
• не вытаскивая гранат из воды, руками следует отделить оставшиеся внутри зерна;
• после того как вся кожура и пленки удалены с поверхности, воду нужно осторожно вылить, чтобы не уронить зерна, либо опрокинуть все содержимое в сито, либо воспользоваться дуршлагом.

Для приготовления гранатового сока или компота тоже следует освобождать зерна от кожуры и ненужной мякоти, так как они придают горький вкус. Для некоторых людей категорически неприемлема горечь в таких напитках. Целую кучу очищенных зерен можно получить еще одним способом. Здесь, кроме миски и ножа, пригодится еще и ложка. Удобно будет использовать деревянную ложку, но если такой нет в наличие, то подойдет и обычный столовый прибор.

Процесс очистки происходит следующим образом:

• снова необходимо вскрыть гранат, убирая «крышечку», отрезанную с верхней части плода;
• в этот раз вам стоит защитить чем-то рабочую поверхность и одежду, так как немного может брызнуть сок;
• нужно взять гранат в одну руку, ложку – в другую. Расположив фрукт над миской, следует опустить его как можно ниже. И можно начинать постукивать ложкой по кожуре.

Таким способом часто пользуются продавцы на рынках. Он позволяет не испачкать руки. Да и зерна останутся чище, если не соблюдать санитарные нормы должным образом. Если работать в домашних условиях и не боятся потерять лишний раз сок, то можно и ускорить процесс, разделив гранат на две части. Только резать нужно не вдоль, а поперек, по центру плода. А также следует перевернуть половину граната срезом вниз к миске и постучать по нему ложкой.

Для данного способа очистки сочного фрукта необходимо выполнить следующий порядок действий:

• необходимо по окружности всего плода сделать на кожице три разреза ножом; сначала нужно надрезать по центру, как бы разделяя фрукт на две равные части, затем сделать остальные два выше первого среза и ниже, при этом не следует задевать мякоть зерен, они должны оставаться целыми;
• далее, нужно снять кожуру сверху и снизу, рекомендуется немного пальцем поддернуть по срезанному краю и потянуть вверх, можно попробовать покрутить в разные стороны; если все сделано правильно, то они должны легко отделяться, а зерна останутся на прежнем месте;
• необходимо сделать еще один надрез кожуры по белой бороздке вертикально с помощью ножа;
• после этого разделить гранат на две части по первому центральному срезу;
• каждую часть следует разложить полосой, оторвав на том месте, где был сделан надрез вертикально.

Есть еще один нестандартный способ, который, возможно, покажется для кого-то совсем необычным. Возможно, хозяйкам понравится и такой метод очистки граната в домашних условиях. В каждой современной кухне имеется силиконовая форма для выпечки, которая пригодится в данном случае. Еще нужно приготовить форму для изготовления пельмени, молоток и глубокую миску. Необходимо пошагово выполнить следующие действия:

• на миску нужно поставить форму для изготовления пельменей, при этом миска должна быть такой формы и размера, чтобы форма на ней удобно расположилась как крышка;
• предварительно разделенный на два полушария плод, необходимо поставить на форму нарезанной стороной вниз;
• далее, нужно накрыть гранат силиконовой формой для выпечки и начинать по ней постукивать; не стоит сильно бить, ведь можно повредить материал, лучше – использовать деревянный молоток.

Такой способ, несмотря на то что кажется странным на первый взгляд, очень даже практичен. Силикон будет неподвижно держаться на месте, не давая соку граната брызгать во все стороны. А зерна, освобождаясь от кожуры, будут падать в миску. В конце останется только сполоснуть весь кухонный инвентарь и убрать на свое место. Вот и все способы извлечения зерен из граната. После прочтения такого урока со всеми примерами, каждый сможет легко справиться с этой задачей. Конечно, можно поэкспериментировать и определить, какой именно метод больше подходит.

Не стоит спешить выбрасывать корку граната, ведь в ней присутствуют в большом количестве дубильные вещества (около 30%). Благодаря этому кожуру применяют при лечении кишечных расстройств. Отвар используют при дизентерии и поносе, обеззараживают раны, а также рекомендуют для избавления от паразитов в организме. Для отвара нужно использовать окрашенную часть. Рыхлая мякоть и белые перегородки не нужны.

Очищенные части кожуры нужно помыть и хорошо высушить. Хранить в закрытой стеклянной банке, защищая от влаги и загрязнения. Однако следует учитывать тот факт, что гранатовая оболочка не безвредна. В ней содержатся алкалоиды (до 5%) – это ядовитые органические соединения, поэтому следует обязательно соблюдать правила приготовления данного лекарственного средства и знать точную дозировку. Нелишним будет посоветоваться с лечащим врачом.

О том, как очистить гранат, можно посмотреть в следующем видео.