Ежовик жёлтый

Ежовик жёлтый, также известный под русскими синонимами как Колчак желтый, Ежовик выемчатый, Дентинум выемчатый и Гиднум выемчатый, представляет собой съедобный гриб из отдела базидиомицетов. Латинское название этого вида — Hydnum repandum L., 1753. Гриб относится к классу Агарикомицеты и порядку Кантарелловые, а его семейство называется Ежовиковые. Родом является Гиднум.

Плодовое тело ежовика жёлтого имеет шляпконожечную форму и достигает высоты от 5 до 10 см. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 12 см, иногда достигая 15 см. Шляпка часто неправильной формы: у молодых грибов она слабовыпуклая с загнутыми вниз краями, а по мере старения становится плоской с вогнутой серединой и волнистыми краями. Поверхность шляпки сухая, неровная и бугристая; у молодых грибов она слегка бархатистая. Окраска варьируется от светло-охряной и розоватой до рыжевато-оранжевой и светло-ореховой; при надавливании цвет темнеет.

Мякоть шляпки мясистая, плотная и ломкая, окрашенная в беловатый или желтоватый цвет. При срезе мякоть становится буровато-желтой. Вкус мякоти со временем может стать горьковатым, а запах — слабым и приятным, с фруктовыми нотками.

Гименофор гриба шиповатый, с низбегающими к ножке пластинками: у молодых грибов они упругие и короткие (длиной около 0,4–0,8 см), тогда как у зрелых легко ломающиеся и осыпающиеся.

Ножка ярко выражена: ее высота составляет от 3 до 5 см (до 8 см), толщина — 1,5–4 см. Ножка цилиндрическая или слегка изогнутая, с расширением у основания; окраска беловатая или желтоватая.

Ежовик жёлтый широко распространен в умеренном климате Евразии и Северной Америки; он встречается даже в холодных регионах. На территории Российской Федерации этот вид можно найти в Европейской части страны, Сибири и на Дальнем Востоке.

Гриб предпочитает произрастать в лесах различных типов — хвойных или лиственных — образуя микоризу с различными деревьями: особенно обилен он в смешанных лесах с березой. Почва для его роста может быть любой (чаще всего известковой), но предпочтительнее моховой покров. Ежовик жёлтый предпочитает светлые леса; он может расти одиночно или группами, образуя кольцевые колонии.

Сезон сбора этого гриба начинается летом и продолжается осенью. Период с июня по октябрь включительно является наиболее подходящим временем для его поиска на природе.

Среди сходных видов можно выделить несколько представителей:

• Hydnum umbilicatum;
• ежовик красно-желтый;
• Hydnum albidum;
• молодые ежовики могут напоминать лисички.

Эти грибы имеют схожие характеристики внешнего вида или места произрастания.

Ежовик жёлтый считается съедобным грибом благодаря своим вкусовым качествам. Он используется в кулинарии разнообразными способами: сушится, жарится, маринуется или солится; также подходит для варки, приготовления соусов или заморозки.

При этом молодые грибы пригодны для всех видов переработки без предварительной обработки. Зрелые же экземпляры рекомендуется предварительно отваривать около 25 минут перед использованием для устранения жесткости мякоти и горечи во вкусе. Стоит отметить, что при жарке этот гриб не уменьшается в размерах.

Таким образом, ежовик жёлтый представляет собой интересный объект как для любителей тихой охоты за грибами, так и для профессиональных поваров благодаря своей универсальности применения на кухне.