Горькушка

Горькушка, также известная как горькушка рыжая, груздь горький или горчак, представляет собой съедобный гриб из семейства сыроежковых. Латинское название этого вида — Lactarius rufus (Scop.) Fr., 1838. Гриб относится к отделу базидиомицетов и классу агарикомицетов, а его плодовое тело имеет шляпконожечную форму.

Шляпка гриба достигает диаметра от 4 до 10 см и в молодом состоянии имеет колокольчатую форму. Со временем она становится плоской и слегка вдавленной, с конусообразным заострённым бугорком в центре. Край шляпки тонкий и подогнутый внутрь. Поверхность шляпки гладкая, покрыта лёгким опушением, в сырую погоду она блестящая и липкая. Окраска варьируется от коричневато-красной до темно-красной у зрелых грибов, при этом края обычно более светлые.

Мякоть гриба белого цвета, с покраснением у основания ножки, плотная и ломкая. При повреждении выделяется обильный, густой, острый и белый млечный сок, который не изменяет своего цвета.

Ножка ярко выражена, цилиндрической формы, с утолщением у основания, её высота составляет от 4 до 7 см при толщине около 2 см. В молодости ножка белесоватая, затем розоватая или ржаво-красная, поверхность матовая, с беловатым пушком.

Горькушка предпочитает расти в хвойных лесах на кислых почвах рядом с такими деревьями, как береза, ель, сосна, кедр и пихта. Сезон сбора этого гриба приходится на лето и осень. Он часто встречается в местах с хорошей влажностью и достаточным количеством органических веществ в почве.

Среди похожих съедобных грибов можно отметить млечника камфорного и млечника болотного. Однако следует быть осторожными: есть также несъедобные виды, такие как млечник печёночный и млечник каштаново-кровавый.

Горькушка обладает посредственным вкусом (категория 4 по пищевой ценности), что делает её менее популярной среди любителей грибов. Тем не менее этот гриб используется в кулинарии для маринования или засолки после предварительного вымачивания для удаления горечи.

Кроме того, горькушка имеет большое хозяйственное значение благодаря содержанию антибиотического вещества, которое тормозит рост таких микроорганизмов, как золотистый стафилококк или бактерии группы кишечных палочек. Однако стоит помнить о токсичности данного гриба: он активно накапливает радиоцезий из окружающей среды, поэтому его не рекомендуется собирать в районах, загрязнённых чернобыльскими осадками.