Груздь дубовый

Груздь дубовый, также известный под синонимами рыжик дубовый, рыжик груздеподобный и подорешник, представляет собой гриб из отдела базидиомицетов. Он относится к классу Агарикомицетов и порядку Сыроежковые. Этот вид имеет характерное шляпконожечное плодовое тело с маленькой шляпкой диаметром от 5 до 12 см. Шляпка может иметь плоскоокруглую форму, но со временем становится воронковидной и часто принимает неправильные очертания. Край шляпки волнисто-завернутый.

Окраска шляпки варьируется от оранжево-кирпичной до рыжеватой с более тёмными зонами. Поверхность гладкая и матовая, на ней заметны концентрические круги, во влажную погоду она становится скользкой и липковатой. Мякоть шляпки беловатая или кремовая, при срезе она слегка розовеет. Вкус мякоти жгуче-едкий и горький, а запах приятный и фруктовый.

Ножка гриба ярко выражена, цилиндрической формы, высотой от 3 до 7 см и толщиной от 1,5 до 3 см. Она имеет неоднородную рыжевато-коричневую или кремово-желтую окраску. Ножка плотная внутри (полая) и расположена по центру плодового тела.

Груздь дубовый выделяет водянисто-белый млечный сок в скудном объёме, он едкий на вкус.

Груздь широко распространён в Евразии. В России его можно встретить в средней полосе и южных регионах. Гриб предпочитает произрастать в лиственных лесах на влажной питательной почве рядом с такими деревьями, как дуб, бук или лещина. Он растёт одиночно или группами.

Несмотря на свою космополитическую природу, груздь дубовый встречается довольно редко, он даже внесён в Красную книгу Тульской области со статусом «редкий вид». Сезон сбора этого гриба приходится на лето и осень — июль, август и сентябрь являются наиболее подходящими месяцами для поиска.

Среди похожих съедобных грибов можно отметить рыжика соснового и рыжика елового.

Груздь дубовый является условно-съедобным грибом третьей категории. Это означает что он может быть употреблён в пищу после соответствующей обработки. У сырых грибов вкус горький, однако после вымачивания (не менее двух-трёх дней) их можно готовить. Продукты приобретают насыщенно-грибной вкус в засолке.