Груздь красно-коричневый

Груздь красно-коричневый, также известный под синонимами молочай, подмолочник и подорешник, относится к семейству сыроежковых и роду млечников. Его латинское название — Lactarius volemus (Fr.) Fr., 1838. Этот гриб имеет характерное плодовое тело шляпконожечного типа. Шляпка достигает диаметра от 5 до 15 см и обладает тонкой гладкой кожицей. В молодом состоянии она округло-выпуклая, а затем становится распростёртой с легким вдавлением в центре.

Окраска шляпки варьируется от рыже-бурой до коричнево-бурой, иногда встречаются редкие экземпляры с ржавыми или светло-охристыми оттенками. Мякоть гриба беловатая, тонковолокнистая и мясистая, со сладким вкусом у молодых образцов и неприятным запахом у старых экземпляров, напоминающим сельдь или крабов. Гименофор груздя представляет собой пластинки. Они мясистые, частые и слегка разветвлённые.

Ножка ярко выражена, цилиндрической формы, длиной от 4 до 10 см и диаметром от 1 до 3 см. Она матово-оранжевого цвета, с бархатистой поверхностью.

Груздь красно-коричневый является космополитическим видом. Он широко распространен в Подмосковье и средней полосе, особенно часто встречается в южных регионах страны. Этот гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных и смешанных лесах на влажной почве. Он может быть найден как на равнинах, так и в горной местности на высоте до 1000 метров над уровнем моря.

Груздь растёт одиночно или группами рядом с такими деревьями, как дубы, ели и лещина. Он также может появляться на пеньках или мертвой древесине.

Сезон сбора груздя приходится на лето и осень. Наиболее активные месяцы для его поиска – это август, сентябрь и октябрь.

Среди похожих съедобных грибов можно выделить груздь сосочковый. Также стоит упомянуть о млечнике оранжевом.

Груздь красно-коричневый относится к категории съедобных или условно-съедобных грибов (категория 3). Однако его вкусовые качества не отличаются высоким уровнем.

В кулинарии этот гриб используется разнообразными способами. Жарка, маринование, засолка или варка являются основными методами приготовления. Рекомендуется предварительно отваривать грузди для удаления неприятного запаха.