Груздь осиновый

Груздь осиновый, также известный как груздь тополевый или белянка, относится к семейству сыроежковых и является представителем рода млечник. Этот гриб имеет характерное шляпконожечное плодовое тело, которое может достигать диаметра от 6 до 30 см.

Шляпка плосковыпуклая, с легким вдавлением в центре. У молодых экземпляров края загнуты вниз и слегка пушистые. Поверхность шляпки покрыта мелким пухом и становится липкой в сырую погоду. Окраска варьируется от белой до испещренной розовыми пятнами.

Мякоть шляпки мясистая и плотная, беловатого цвета, с достаточно острым вкусом и легким фруктовым запахом. Гриб выделяет обильный млечный сок белого цвета, который не изменяет окраски на воздухе, но обладает едкостью. Пластинки частые, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, их цвет кремовый или светло-розовый.

Ножка груздя осинового короткая (3-8 см), цилиндрической формы, с очень плотной структурой. Она окрашена в белый или розоватый цвет.

Груздь осиновый — космополитический вид, широко распространенный в тёплых частях умеренного климатического пояса. В России этот гриб встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Он предпочитает расти в сырых осинниках и тополёвых лесах лиственного типа, часто образуя группы рядом с такими деревьями, как осина, ива и тополь.

Сезон сбора этого гриба начинается летом и продолжается до октября, наиболее активные месяцы для сбора — июль, август и сентябрь.

Среди похожих съедобных грибов можно отметить млечника Бертиллона, белую волнушку, груздя настоящего, скрипицу и груздя перечного.

Груздь осиновый классифицируется как условно-съедобный гриб третьей категории. Его вкусовые качества считаются хорошими. Вкус приобретает более приятные оттенки после обработки.

В кулинарии данный гриб используется преимущественно для засолки, однако перед приготовлением рекомендуется предварительно вымочить его для удаления едкости из мякоти.