Груздь перечный

Груздь перечный или Lactarius piperatus (L.) Pers., 1797 представляет собой гриб из отдела базидиомицетов и класса агарикомицетов. Он относится к порядку сыроежковых и семейству сыроежковых. Плодовое тело гриба имеет шляпконожечную форму с диаметром шляпки от 6 до 30 см. В молодом состоянии шляпка слегка выпуклая, а затем становится воронковидной. Край шляпки у молодых экземпляров подогнутый, но со временем расправляется и приобретает волнистую форму.

Окраска шляпки белая или с кремовым оттенком, обычно в центре она более темная по сравнению с краями. Кожица гладкая или слегка бархатистая на ощупь, матовая. Мякоть гриба белого цвета, плотная и ломкая, содержит густой и липкий млечный сок белого цвета, он очень едкий.

Ножка гриба ярко выражена, центрального расположения, высотой от 4 до 8 см и диаметром от 1,2 до 3 см. Она имеет сужающуюся у основания форму и окрашена в белый цвет. Поверхность ножки гладкая или слегка сморщенная.

Гименофор груздя перечного пластинчатый. Пластинки частые и узкие, иногда раздвоенные. Сначала они белые, затем становятся кремовыми, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.

Груздь перечный встречается преимущественно в средней полосе России, к северу его можно встретить реже. Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса с хорошо дренированной глинистой почвой. Груздь растет в затененных местах леса и собирается летом и осенью.

Сезон сбора этого гриба начинается в июле и продолжается до октября включительно. Гриб образует микоризу с корнями деревьев, что способствует его распространению в определенных экосистемах.

Среди похожих съедобных грибов можно выделить скрипицу, груздь сизоватый, груздь пергаментный и груздь осиновый.

Груздь перечный считается условно-съедобным грибом с острым перечным вкусом. Его применяют как в кулинарии (сушат или солят), так и в медицине благодаря содержанию полезных веществ.

При приготовлении груздя требуется тщательная обработка для удаления горечи — это важное условие. После засолки грибы можно есть через месяц. Иногда их используют как жгучую приправу для разнообразия в кулинарии.