Груздь водянистозоновый

Груздь водянистозоновый, также известный как Груздь водозональный (латинское название Lactarius aquizonatus), относится к отделу базидиомицетов и классу агарикомицетов. Этот гриб принадлежит к порядку руссуловых и семейству сыроежковых, а его род — млечник. Плодовое тело гриба имеет шляпконожечную форму с большой шляпкой диаметром от 3 до 12 см. Шляпка выпуклая, с завёрнутым вниз краем, её поверхность пушистая и окрашена неравномерно в белый или желтоватый цвет.

Мякоть шляпки мясистая и белого цвета, обладает острым вкусом и специфическим запахом. Внутри плодового тела содержится едкий млечный сок, поэтому гриб требует предварительной обработки перед употреблением в пищу. Ножка гриба ярко выражена, средней высоты (от 2 до 8 см) и толщины (1-3 см). У старых экземпляров ножка может быть полой.

Груздь водянистозоновый предпочитает влажные места на торфяных почвах в лиственных лесах Евразии. Он часто встречается в соседстве с такими деревьями, как береза и ольха. Гриб растет группами, однако его можно считать редким видом. Сезон сбора начинается летом и продолжается осенью; наиболее благоприятные месяцы для сбора — июль, август, сентябрь и октябрь.

Среди похожих видов можно выделить белую волнушку (Lactarius pubescens), груздь настоящий (Lactarius resimus) и груздь бахромчатый (Lactarius citriolens). Эти грибы имеют схожие характеристики по форме плодового тела или условиям произрастания.

Груздь водянистозоновый является съедобным грибом категории 4 — условно-съедобные грибы посредственного вкуса. Его применение в кулинарии ограничивается засолкой; перед этим процессом требуется длительное отмачивание мякоти (до 2-3 суток) с неоднократной сменой воды для удаления жгучего млечного сока.

Таким образом, груздь водянистозоновый представляет интерес как для любителей тихой охоты за грибами, так и для тех, кто занимается их переработкой на кухне. Несмотря на свою редкость в природе, он может стать достойным дополнением к разнообразию грибного ассортимента при правильной подготовке.