- Отдел : базидиомицеты (базидиальные грибы)
- Класс : Агарикомицеты
- Порядок : Болетовые
- Семейство : Маслёнковые
- Род : Маслёнок
- Вид : Козляк
- Категория по пищевой и вкусовой ценности : 4. Съедобные или условно-съедобные грибы посредственного вкуса
- Съедобность : съедобный
- Место произрастания : образует микоризу преимущественно с сосной, встречается в хвойных лесах с участием сосны, около дорог, на сфагновых болотах, часто растёт совместно с мокрухой розовой
- География распространения : широко распространённый вид по всей северной умеренной зоне; Европа, в том числе европейская часть России и Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток
- Почва : кислая, питательная
- Сезон сбора : лето, осень
Описание
Козляк, также известный под синонимами решетняк, маслёнок сухой, козлёнок и коровий гриб, представляет собой съедобный гриб из отдела базидиомицетов. Он относится к классу агарикомицетов и порядку болетовых. Латинское название этого гриба — Suillus bovinus (L.) Kuntze. Козляк имеет характерное плодовое тело шляпконожечного типа.
Шляпка гриба может достигать диаметра от 3 до 12 см и обладает выпуклой или подушковидной формой, которая со временем становится плосковыпуклой или плоской. Окраска шляпки варьируется от рыжевато-бурой до желтовато-бурой и красно-коричневой. Поверхность шляпки гладкая и клейкая в сырую погоду, а в сухую она блестящая. Мякоть шляпки плотная и упругая, бледно-жёлтого цвета, после термической обработки она приобретает розовато-лиловый оттенок.
Ножка у козляка ярко выражена, цилиндрической формы, с высотой от 4 до 10 см и диаметром от 1 до 2 см. Она часто изогнута или сужена книзу, окрашена в тот же цвет, что и шляпка или более светлый тон с жёлтым основанием. На срезе мякоть ножки может немного краснеть или розоветь.
Гименофор у козляка трубчатый (пористый), поры крупные, неправильно угловатые, с надорванными краями. Их цвет варьируется от желтоватого до коричнево-желтоватого.
Экология и распространение
Козляк широко распространён по всей северной умеренной зоне: его можно встретить в Европе, европейской части России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Этот вид предпочитает хвойные леса с участием сосны, он образует микоризу преимущественно именно с этим деревом.
Гриб встречается на кислых питательных почвах около дорог и на сфагновых болотах. Характер роста козляка может быть одиночным или групповым. Сезон сбора — в июле-октябре.
Сходные виды
Среди похожих грибов – перечный гриб (Chalciporus piperatus), маслята и моховики.
Пищевая ценность и хозяйственное значение
Козляк является съедобным грибом средней пищевой ценности (категория 4). Его вкус мягкий со слабой кислинкой, запах тоже неяркий, слегка смолистый. В кулинарии этот гриб используется разнообразно: его сушат, жарят, маринуют, солят, варят или замораживают.
Кроме того, козляк также используется в медицине благодаря своим полезным свойствам.
