Мацутакэ

Мацутакэ, также известный как сосновый гриб или рядовка пятнистая, представляет собой съедобный гриб из семейства рядовковых. Латинское название этого вида — Tricholoma matsutake (S. Ito et S. Imai) Singer, 1943. Гриб имеет характерное шляпконожечное плодовое тело с большой шляпкой диаметром от 5 до 20 см. Шляпка полукруглая, у зрелых экземпляров становится плосковыпуклой и часто имеет бугорок в центральной части. Край шляпки у спелого гриба растрескивается, открывая белый цвет мякоти.

Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками на более светлом фоне и может содержать остатки общего покрывала. Цвет шляпки варьируется от коричневого до темно-коричневого, а мякоть внутри остается белой. Гименофор представлен пластинчатым слоем, он с частыми белыми пластинками, которые обычно прирастают к поверхности плодового тела.

Ножка гриба ярко выражена и цилиндрической формы, она сужается около основания и достигает высоты от 5 до 12 см при диаметре от 1,5 до 2,5 см. Ножка окрашена в коричневые тона и имеет хорошо выраженное кольцо. Снаружи оно покрыто чешуйками, а изнутри полностью белое.

Мацутакэ произрастает в хвойных и смешанных лесах по всему миру, его можно встретить в Азии (Китай, Корея, Япония), Северной Европе (Финляндия, Швеция) и Северной Америке. Этот гриб предпочитает сухую неплодородную почву и растёт у подножия деревьев под опавшей листвой. Важным условием для его роста является соседство с определёнными деревьями, чаще всего это сосна или пихта.

Гриб образует кольцевые колонии на своих местах обитания. Сезон сбора мацутакэ приходится на осень — сентябрь, октябрь и ноябрь являются наиболее благоприятными месяцами для поиска этого деликатеса.

Важно отметить охранный статус мацутакэ – он занесён в Красную книгу России. За сбор данного гриба без разрешения предусмотрена уголовная ответственность.

Мацутакэ относится ко второй категории по пищевой ценности — это хорошие съедобные грибы с изысканным вкусом мякоти. Несмотря на то, что этот гриб не особенно известен широкой публике за пределами стран Восточной Азии, он считается деликатесом благодаря своему прекрасному фруктовому вкусу и специфическому аромату.

В кулинарии мацутакэ используется разнообразно: его жарят, маринуют или солят, также возможна варка. Уникальные вкусовые качества делают его желанным ингредиентом во многих рецептах восточной кухни.