Навозник белый

Навозник белый, также известный как навозник лохматый или чернильный гриб белый, представляет собой съедобный гриб из отдела базидиомицетов и класса агарикомицетов. Он относится к семейству шампиньоновых и роду навозников. Плодовое тело имеет характерную шляпконожечную форму. Шляпка молодого гриба удлинённо-яйцевидная, а по мере роста становится узкоколокольчатой. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 10 см, а высота может достигать 15-20 см.

Поверхность шляпки густо покрыта волокнистыми чешуйками и окрашена в белый, сероватый или коричневый цвет, она с широким коричневым бугорком на верхушке. Мякоть шляпки мягкая и мясистая, белого цвета, без особого вкуса и запаха. Гименофор представлен свободными и очень частыми пластинками, которые у молодых грибов имеют белый цвет, но со временем начинают розоветь и расплываются в черную жидкость (автолиз), содержащую споры.

Ножка длинная (высотой от 10 до 35 см), с диаметром от 1 до 2 см, центрального расположения и цилиндрической формы. Она белая с шелковистым отливом и полая внутри, в основании заметно луковицевидное утолщение. На ножке присутствует плёнчатое кольцо. У молодых грибов оно белое, но при автолизе окрашивается в черный цвет.

Навозник белый широко распространен повсеместно в северной умеренной зоне, он является космополитом. Этот вид встречается на пастбищах, огородах, в садах и парках, на газонах, помойках и свалках навоза, иногда его можно встретить вдоль дорог или даже изредка в лесу. Гриб предпочитает рыхлую почву, богатую органическими удобрениями.

Распространенность навозника белого высокая. Он часто встречается весной, летом и осенью — сбор возможен с мая по ноябрь включительно. Грибы растут группами на различных субстратах.

Навозник белый практически невозможно спутать с другими видами благодаря отличительным характеристикам.

Навозник белый считается условно-съедобным грибом третьей категории. Его применение актуально в кулинарии, однако важно помнить о том, что этот гриб съедобен только в молодом возрасте — не позже, чем через два дня после появления из почвы. При этом необходимо перерабатывать его не позже, чем через один-два часа после сбора из-за продолжающейся даже при заморозке реакции автолиза.

Рекомендуется предварительно отваривать навозник перед употреблением для снижения риска пищевых расстройств, несмотря на то, что существуют утверждения о возможности употребления этого гриба даже в сыром виде. В отличие от некоторых других видов навозников, данный вариант не токсичен при сочетании с алкоголем.