Опёнок зимний

Опёнок зимний, также известный как Фламмулина бархатистоножковая или Энокитаке, представляет собой съедобный гриб из отдела базидиомицетов и класса агарикомицетов. Его плодовое тело имеет шляпконожечную форму с диаметром шляпки от 2 до 10 см. У молодых грибов шляпка выпуклая, а у зрелых — плоская. Окраска шляпки варьируется от жёлтого до медово-коричневого и оранжево-коричневого цвета, края обычно светлее середины. Мякоть шляпки тонкая, окрашенная в белый или светло-жёлтый цвет.

Ножка гриба высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0,3 до 1 см, имеет трубчатую форму и центральное или слабо эксцентрическое расположение. Она обладает характерным бархатисто-коричневым цветом с желтовато-коричневыми оттенками на верхней части. Структура ножки плотная.

Гименофор опёнка зимнего пластинчатый: пластинки приросшие, редкие, имеют укороченные размеры и окрашены в белый или охристый цвет. Споры имеют эллипсоидальную или цилиндрическую форму, их размер – около 8,5 × 4 мкм; споровый порошок белого цвета.

Опёнок зимний распространен в северной умеренной зоне мира. Он предпочитает лиственные леса и часто встречается на ослабленных или повреждённых лиственных деревьях, таких как ива и тополь. Гриб может расти как паразит на живых деревьях и как сапротроф на мёртвой древесине.

Место произрастания включает в себя пеньки, мёртвую древесину и живые деревья; его можно найти по берегам ручьёв, на лесных опушках, а также в садах и парках. Опёнок зимний образует группы при росте.

Сезон сбора этого гриба — весна, осень и зима.

Среди похожих видов можно выделить Коллибию веретеноногую (Collybia fusipes) и некоторые грибы рода Гимнопил (Gymnopilus).

Опёнок зимний является съедобным грибом средней пищевой ценности (категория 4), обладающим приятным вкусом и запахом. В кулинарии его используют для маринования, засолки или варки — свежий гриб рекомендуется предварительно отваривать около 20 минут перед употреблением.

При приготовлении следует учитывать особенности: у молодых грибов обрезают тёмную часть ножки, тогда как у старых экземпляров собирают только шляпки. Есть сведения о том, что мякоть может содержать небольшое количество нестойких токсинов, поэтому рекомендуется тщательно готовить этот продукт перед употреблением.