Плютей олений

Плютей олений, также известный как олений гриб, плютей тёмно-волокнистый или плютей бурый, представляет собой съедобный гриб из семейства Плютеевые. Его латинское название — Pluteus cervinus (Schaeff.) P. Kumm., 1871. Гриб относится к отделу базидиомицетов и классу Агарикомицетов, а его плодовое тело имеет шляпконожечную форму.

Шляпка плютея оленьего может достигать диаметра от 4 до 10 (15) см, иногда даже до 24 см. В молодом состоянии она ширококолокольчатая, затем становится выпукло- или плоскораспростёртой со слабо намеченным бугорком в центре. Кожица у молодых грибов липкая и блестящая, гладкая или мелкочешуйчатая по центру. Поверхность шляпки гладкая и шелковистая, часто радиально-растрескивающаяся в зрелости. Окраска варьируется от серого до тёмно-коричневого и черного цвета; центр шляпки обычно более тёмный, а края могут быть полосатыми.

Мякоть шляпки белого цвета, мягкая и ломкая. Гименофор представлен частыми толстыми пластинками, которые свободны у ножки и закруглены у края шляпки; их цвет меняется от беловатого у молодых грибов до розового у зрелых и мясо-красного у старых экземпляров.

Ножка гриба ярко выражена: её высота составляет от 5 до 15 см при диаметре от 0,8 до 2 см. Ножка цилиндрическая, слабо вздутая или булавовидная у основания; окраска белая или беловато-серая с продольными бурыми волокнами.

Плютей олений широко распространен на большей части Евразии и Северной Америки, особенно в регионах с умеренным климатом. Он является сапрофитом — растет в лесах (как хвойных, так и лиственных), парках и садах на разлагающейся древесине всех видов. Часто встречается на пеньках и мертвой древесине, обильно развивается на опилках и древесной щепе.

Гриб предпочитает места вырубок леса для своего произрастания; его можно встретить одиночно или группами в течение длительного времени — с мая по октябрь.

Среди похожих съедобных грибов можно выделить плютей чернокрайний и плютей-северный олень. Эти виды имеют схожие характеристики внешнего вида либо места произрастания.

Также существуют другие грибы, вроде плютея поузара и мегаколлибии широкопластинчатой, которые могут напоминать плютей олений по форме или среде обитания.

Плютей олений относится к категории съедобных грибов третьего класса пищевой ценности: его вкусовые качества считаются посредственными — он безвкусный со слабым редисочным запахом либо вообще без особого аромата. Тем не менее он может использоваться в кулинарии различными способами: жаркой, маринованием или варкой.

После предварительного отваривания этот гриб пригоден для любых способов приготовления пищи благодаря своей текстуре мякоти ножки (волокнистой), которая не меняет цвет при нарезке. Несмотря на свои скромные вкусовые качества, плютей олений может стать интересным дополнением к блюдам.