- Отдел : базидиомицеты (базидиальные грибы)
- Класс : Агарикомицеты
- Порядок : Руссуловые
- Семейство : Сыроежковые
- Род : Сыроежка
- Вид : Подгруздок белый
- Категория по пищевой и вкусовой ценности : 3. Съедобные или условно-съедобные грибы
- Съедобность : условно-съедобный
- Распространенность : космополит (широко распространен)
- География распространения : распространен в европейской части России, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке, в Европе, в Восточном Средиземноморье
- Сезон сбора : лето, осень
- Месяц сбора : июль, август, сентябрь, октябрь
Описание
Подгруздок белый, также известный как сухой груздь или сухарь, представляет собой гриб из семейства сыроежковых. Его латинское название — Russula delica Fr., 1838. Этот гриб относится к отделу базидиомицетов и классу агарикомицетов. Плодовое тело подгруздка имеет шляпконожечную форму и характерную среднюю шляпку диаметром от 5 до 18 см. В молодом возрасте шляпка выпуклая, но со временем становится вдавленной и воронковидной.
Поверхность шляпки у молодых плодовых тел может быть слабовойлочной или тонковолокнистой, а позже она становится гладкой. Окраска шляпки беловатая, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневыми зонами. Мякоть гриба плотная и хрупкая, белого цвета, без изменения на срезе. Вкус мякоти острый, а запах сладковатый.
Пластинки гриба частые и тонкие, немного нисходящие на ножку, их цвет кремовый с голубоватыми оттенками ближе к ножке и буроватыми пятнами у старых экземпляров. Ножка подгруздка короткая (2-6 см), цилиндрической формы, её окраска белая с бурым оттенком на конце.
Экология и распространение
Подгруздок белый является космополитом, он широко распространен в европейской части России, Западной Сибири, Алтайском крае и на Дальнем Востоке. Также этот вид встречается в Европе и Восточном Средиземноморье. Гриб предпочитает лиственные леса, где соседствует с такими деревьями, как дуб, осина, береза, ель и сосна.
Произрастает подгруздок чаще всего группами под землей или в траве под опавшей листвой. Он встречается довольно часто в летний и осенний сезоны. Особенно активно его можно собирать в июле, августе, сентябре и октябре.
Сходные виды
Среди похожих съедобных грибов можно выделить скрипицу, сыроежку коротконогую, сыроежку хлороподобную или подгруздок зеленоватый и сыроежку ложнороскошную.
Пищевая ценность и хозяйственное значение
Подгруздок белый относится к условно-съедобным грибам третьей категории по пищевой ценности. Острый вкус делает его интересным для использования в кулинарии. Вид жарят, маринуют, солят или варят. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть гриб под проточной водой, затем рекомендуется отваривать его около 20 минут для улучшения вкусовых качеств.
