- Отдел : базидиомицеты (базидиальные грибы)
- Класс : Агарикомицеты
- Порядок : Руссуловые
- Семейство : Сыроежковые
- Род : Сыроежка
- Вид : Подгруздок чернеющий
- Категория по пищевой и вкусовой ценности : 3. Съедобные или условно-съедобные грибы
- Съедобность : съедобный
- Место произрастания : образует с твердыми породами деревьев грибницу
- География распространения : основное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири, не редок и на территории Западной Европы
- Вкус : пресный
- Применение в кулинарии : засолка, варка
Описание
Подгруздок чернеющий, также известный как сыроежка чернеющая, представляет собой съедобный гриб из семейства сыроежковых. Его латинские названия включают Russula nigricans и Lactarelis nigricans. Гриб относится к отделу базидиомицетов и классу агарикомицетов, а его плодовое тело имеет шляпконожечную форму. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 20 см, она сначала выпуклая, затем вдавленная и воронковидная. Окраска шляпки грязно-белая, со временем становится коричневой и черной.
Мякоть шляпки толстая и ломкая, белого цвета, на воздухе становится серовато-красной, а затем медленно чернеет. Вкус мякоти острый, с легкой горечью, а запах фруктовый. Гименофор гриба пластинчатый. Пластинки очень редкие и толстые, желтоватые на начальном этапе роста, затем грязновато-жёлтые и при повреждении серовато-краснеющие.
Ножка подгруздка ярко выражена, ее высота достигает до 10 см. Она белая на начальном этапе роста, но вскоре покрывается коричневыми пятнами и темнеет до черного цвета. Вкус мякоти ножки сладковатый.
Экология и распространение
Подгруздок чернеющий предпочитает произрастать в умеренной полосе — он не является редкостью как в Западной Европе, так и на территории Западной Сибири. Этот вид образует грибницу с твердыми породами деревьев (хвойными или лиственными), что делает его распространение более характерным для смешанных лесов.
Грибы данного вида растут группами, их можно встретить в хвойных лесах или лиственных рощах во время сезона дождей или после теплых солнечных дней. Подгруздок обычно появляется летом и осенью.
Сходные виды
Среди похожих видов можно выделить подгруздок чёрный и подгруздок бело-чёрный — оба являются съедобными грибами. Также стоит упомянуть такие грибы, как подгруздок частопластинчатый и Russula dissimulans.
Пищевая ценность и хозяйственное значение
Подгруздок чернеющий относится к категории съедобных грибов третьей категории по пищевой ценности. Это означает, что он может быть использован в кулинарии для приготовления различных блюд. Однако перед употреблением молодые грибы необходимо варить не менее 20 минут для удаления возможных токсинов.
В кулинарии гриб часто используется для засолки или варки. Он имеет пресный вкус без ярко выраженных ноток горечи после термической обработки. Химический состав включает наличие сульфата железа.
