Подвишенник

Подвишенник, также известный как ивишень, вишняк, муссерон или клитопилус обыкновенный (лат. Clitopilus prunulus), представляет собой съедобный гриб из отдела базидиомицетов, класса Agaricomycetes и порядка Агариковые. Этот вид гриба имеет характерное шляпконожечное плодовое тело с диаметром шляпки от 3 до 12 см. У молодых экземпляров шляпка полушаровидная, а по мере роста становится плоско-выпуклой или даже воронковидной с бугорком в центре.

Край шляпки у молодых грибов подвёрнут, а в зрелости он может быть прямым или опущенным, волнообразным. Поверхность шляпки сначала слегка опушённая, затем гладкая и матовая; при влажной погоде она становится немного слизистой и клейкой. Окраска варьируется от белой до желтоватой или сероватой у зрелых грибов, причем центр обычно темнее.

Мякоть подвишенника мягкая и плотная, белого цвета, без изменения на срезе. Запах мякоти сильный мучнистый или огуречный. Гименофор представлен очень частыми узкими пластинками шириной 2-4 мм, которые низбегают по ножке; их цвет белый или желтоватый, со временем становится бледно-розовым.

Ножка подвишенника ярко выражена: цилиндрическая форма сужается к основанию и часто бывает изогнутой. Высота ножки составляет 3-6 см при диаметре 1-1,5 см; её окраска белая или сероватая с лёгким мучнистым налётом сверху и опушением у основания.

Подвишенник распространён преимущественно в Европейской части России и является обычным представителем северной умеренной зоны. Он предпочитает кислые глинистые почвы и растёт на них группами в светлых широколиственных лесах (с берёзой и дубом) либо реже — в хвойных лесах с примесью берёзы. Также этот гриб можно встретить на лугах, в садах и огородах рядом с деревьями.

Сезон сбора подвишенника начинается летом и продолжается в начале осени — июль-сентябрь, когда он активно плодоносит после дождей.

Подвишенник имеет несколько сходных видов грибов, которые могут вызвать путаницу при сборе.

1. Белые говорушки (говорушка восковатая, говорушка выбеленная) – ядовитые грибы.
2. Ядовитые виды розовопластинковых энтолом – включая розовопластинник ядовитый.
3. Несъедобный серопластинник горький (Clitopilus mundulus).
4. Паразитический гриб Clitopilus abortivus Berk & M. A. Curtis.

Отличительные особенности подвишенника заключаются в его форме шляпки и низко спускающихся по ножке пластинках.

Подвишенник относится к условно съедобным грибам средней пищевой ценности (категория 4). Его вкус считается посредственным, однако он может использоваться в кулинарии для приготовления различных блюд: сушится, маринуется (хотя некоторые источники утверждают о непригодности для маринования из-за мягкой консистенции), варится для соусов или гарниров к мясным блюдам.

При термической обработке характерный мучнистый запах исчезает; свежий подвишенник рекомендуется отваривать не менее 15 минут перед употреблением для устранения возможных токсичных веществ из-за схожести с ядовитыми видами грибов.

Несмотря на съедобность, собирать подвишенник следует осторожно из-за риска спутать его с опасными аналогами — это делает его сбор менее популярным среди опытных грибников.