Серушка

Серушка, также известная как млечник серый или серяк, представляет собой гриб из семейства сыроежковые. Латинское название этого вида — Lactarius flexuosus (Pers.) Gray, 1821. Гриб имеет характерный млечный сок водянисто-белого цвета, жгуче-едкий на вкус. Шляпка серушки достигает диаметра от 5 до 10 см и вначале имеет выпуклую форму, а затем становится воронковидной с бугорком посередине. Край шляпки неровный, волнистый и загнутый.

Окраска шляпки варьируется от розовато-серой до фиолетово-серой и коричневато-свинцовой, иногда на ней можно заметить слабозаметные концентрические зоны. Мякоть шляпки плотная и белая на срезе, с фруктовым запахом. Пластинки гриба приросшие, редкие и часто извилистые, их цвет желтоватый.

Ножка серушки цилиндрической формы, высотой от 5 до 9 см и диаметром от 1,5 до 2,5 см, покрыта продольными бороздками. Она может быть одного цвета со шляпкой или светлее — бежевого (кремового), серого или розового оттенка. Ножка также обладает плотной мякотью в нижней части, но постепенно становится полой.

Серушка довольно часто встречается в России, её можно найти в европейской части страны, а также в Сибири и на Урале. Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, он растёт на полянах, опушках лесов, вдоль дорог и среди травы. Серушка образует микоризу с такими деревьями, как осина и береза.

Гриб произрастает преимущественно на богатых и хорошо увлажнённых почвах как на равнинных местностях, так и в горных или низинах. Сезон сбора начинается летом. Наиболее подходящие месяцы для поиска серушки — июль, август и сентябрь.

Серушка относится к условно-съедобным грибам. Вкусовые качества выше, чем у волнушек. Однако следует учитывать горький острый вкус гриба при его употреблении в пищу.

В кулинарии этот гриб используется для маринования или засолки, перед приготовлением рекомендуется предварительное отмачивание или отваривание для уменьшения горечи во вкусе.