Скрипица

Скрипица, также известная как груздь войлочный или скрипун, представляет собой гриб из семейства сыроежковых. Латинское название этого вида — Lactarius vellereus. Скрипица имеет характерное шляпконожечное плодовое тело с большой шляпкой диаметром от 8 до 26 см. В молодом состоянии шляпка выпуклая, а по мере роста становится воронкообразной. Край шляпки у молодых грибов подогнутый, затем он распрямляется и становится волнистым.

Кожица шляпки белого цвета, покрыта белым ворсом и со временем может приобретать желтоватый или красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Мякоть шляпки очень плотная и твердая, но ломкая, она белая на срезе, однако при взаимодействии с воздухом приобретает зеленовато-желтый цвет. Вкус мякоти очень острый, а запах слабый и приятный.

Ножка гриба ярко выражена, ее высота составляет от 5 до 8 см, диаметр варьируется от 2 до 5 см. Ножка толстая и крепкая, покрыта такой же войлочной опушкой, как и верхняя часть шляпки.

Одной из отличительных особенностей скрипицы является выделение едкого белого млечного сока при повреждении мякоти. Этот сок при высыхании становится красноватым.

Скрипица образует микоризу как с лиственными, так и с хвойными деревьями, часто встречается в симбиозе с березой. Эти грибы растут группами в хвойных и лиственных лесах. Сезон сбора начинается летом и продолжается осенью.

Распространены скрипицы преимущественно в умеренных климатических зонах Европы и Азии. Они предпочитают влажные места обитания с хорошей дренажной способностью почвы.

Среди сходных видов можно отметить перечный груздь и млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii). Скрипицу можно отличить от перечного груздя благодаря более редким пластинкам на гименофоре.

Скрипица относится к условно-съедобным грибам третьей категории пищевой ценности. Она используется в кулинарии для засолки, однако перед употреблением необходимо вымачивать грибы для удаления едкого млечного сока.

Несмотря на остроту во вкусе, скрипицу ценят за возможность использования в различных блюдах после предварительной обработки. Гриб может стать интересным дополнением к различным закускам или основным блюдам.