Сморчок высокий

Сморчок высокий или Morchella elata относится к отделу аскомицетов (сумчатые грибы) и классу пецицомицетов. Этот гриб имеет шляпконожечное плодовое тело, высота которого может достигать 25-30 см, а диаметр — от 5 до 15 см. Шляпка маленькая и конической формы, с тонкой текстурой.

Поверхность шляпки покрыта треугольными ячейками, которые ограничены вертикальными узкими складками. Цвет шляпки варьируется от оливково-коричневого у молодых грибов до бурого или черно-коричневого у зрелых образцов, со временем окраска темнеет.

Ножка сморчка ярко выражена и цилиндрической формы, ее высота составляет 5-15 см при диаметре в 3-4 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом она становится желтоватой или охристой. Поверхность ножки изначально покрыта мучнистым налетом, позднее приобретает мелкобородавчатую текстуру с мелкими гранулами.

Споры имеют эллипсовидную форму, размер в 18-25 х 11-15 мкм и образуют споровый порошок белого, кремового или желтоватого цвета.

Сморчок высокий широко распространен по всему миру: его можно встретить в Северной Америке, Канаде, Европе, Азии, Австралии и России. Он предпочитает влажные почвы и растет как в хвойных лесах, так и в лиственных. Часто гриб встречается на травянистых полянах и опушках леса, а также в садах и огородах, иногда его можно найти даже в горной местности.

Этот вид является космополитом, он известен благодаря своей способности адаптироваться к различным условиям произрастания. Сморчок высокий обычно растет одиночно или группами. Сезон сбора этого гриба приходится на весну — апрель и май являются наиболее подходящими месяцами для поиска.

Среди похожих видов можно выделить сморчка избыточного и сморчка войлочного.

Сморчок высокий классифицируется как условно-съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами (третья категория по пищевой ценности). В кулинарии этот гриб используется разнообразными способами: его сушат, жарят, маринуют или солят.

Чтобы сделать сморчки безопасными для еды, необходимо отваривать их в кипящей подсоленной воде на протяжении 10-15 минут (отвар следует слить). Также возможно использование сушеных грибов без предварительного отваривания. Их можно есть спустя 30-40 дней после сушки.