Сыроежка берёзовая

Сыроежка берёзовая, или Russula betularum, относится к отделу базидиомицеты и классу Агарикомицеты. Этот гриб принадлежит к семейству Сыроежковые и роду Сыроежка.

Плодовое тело сыроежки берёзовой имеет шляпконожечную форму с маленькой шляпкой диаметром от 2 до 5 см. Изначально шляпка плоская, но со временем может слегка вдавливаться по центру. Она обладает толстой структурой и окрашена в насыщенные красные или медные тона.

Мякоть шляпки мясистая и ломкая, белого цвета с острым вкусом и слабым запахом. Гименофор представлен довольно редкими пластинками, которые не ветвятся и очень слабо приросли к ножке; их цвет также белый, а размер — тонкий. Ножка гриба ярко выражена, тонкая, цилиндрической формы, высотой 6-8 см; её поверхность морщинистая, а окрас варьируется от белого до желтоватого.

Споры сыроежки берёзовой имеют яйцевидную форму (размер 8-11,5×7,5-8,5 мкм) с бугорчатой поверхностью и неполной сеточкой на ней. Споровый порошок белый.

Сыроежка берёзовая широко распространена на территории Северной Европы, России, Беларуси, Великобритании и других стран Европы. Она встречается в хвойных и смешанных лесах рядом с такими деревьями, как береза и ель. Гриб предпочитает влажные места обитания: иногда его можно найти даже на сфагновых болотах.

Этот вид является космополитом — он встречается практически повсеместно в подходящих условиях для роста. Сезон сбора начинается летом (июль) и продолжается до осени (сентябрь). Обычно сыроежку собирают группами.

Среди похожих видов стоит отметить сыроежку ломкую. Эти грибы могут быть схожи по внешнему виду или месту произрастания, однако у них есть свои отличительные характеристики.

Сыроежка берёзовая считается условно-съедобным грибом: её вкусовые качества невысоки — она обладает острым вкусом при слабовыраженном запахе мякоти. В кулинарии этот гриб используется преимущественно для засолки после предварительной обработки: необходимо удалить верхнюю пленку шляпки из-за наличия токсичных веществ.

Несмотря на свою условную съедобность, данный вид не пользуется большой популярностью среди грибников из-за своих низких вкусовых качеств по сравнению с другими видами грибов. Тем не менее он может стать интересным дополнением к разнообразным блюдам при правильном приготовлении.