Сыроежка ломкая

Сыроежка ломкая или Rússula frágilis представляет собой гриб из отдела базидиомицетов и класса агарикомицетов. Этот вид относится к семейству сыроежковых и роду сыроежка. Плодовое тело гриба имеет шляпконожечную форму с диаметром шляпки от 2 до 6,5 см. Шляпка сначала выпуклая, затем уплощённая и слабовдавленная. Кожица слизистая, в центре иногда бархатистая или мелкочешуйчатая, она снимается более или менее хорошо.

Поверхность шляпки на начальном этапе твердоватая, но со временем становится очень ломкой. Окраска шляпки разнообразна: обычно это бледно-фиолетовые или красно-фиолетовые оттенки, а также фиолетово-сиреневые, оливково-зеленоватые, серые и даже лимонно-жёлтые или белые тона. Цвет пластинок кремовый с возможным желтоватым оттенком, они довольно редкие и расположены близко к ножке, иногда ветвящиеся и почти свободные, с зубчатым краем.

Ножка гриба цилиндрической или булавовидной формы, высотой от 2 до 4 см (иногда до 7 см) и диаметром от 0,7 до 1 см. Она окрашена в белый цвет с последующим желтоватым оттенком. Мякоть ножки ломкая и может быть белой или желтоватой. Вкус мякоти сладковатый, она с сильным горьким запахом.

Споры имеют размер от 6,5 до 10 мкм в длину и от 5,5 до 8 мкм в ширину, их форма почти шаровидная, они с бородавчатой поверхностью и хорошо развитой сеточкой. Споровый порошок беловатого цвета.

Сыроежка ломкая широко распространена по всей Европе. Она может произрастать в различных лесах — как хвойных, так и лиственных, хорошо растет на кислых грунтах. Гриб можно встретить в лесах с березовыми, дубовыми, сосновыми либо грабовыми деревьями, он также растет во влажных местах вдоль ручьев, в зарослях кустарников, среди берез и вербы.

Сезон сбора этого гриба начинается в июле-августе, продолжаясь вплоть до октября.

Среди похожих съедобных грибов можно выделить сыроежку сине-жёлтую. Однако существуют и ядовитые виды грибов схожей внешности – Russula betularum, Russula gracillima, сыроежка сардониксовая (лимонно-пластинковая), а также бледная поганка. Все они могут вызвать серьезное отравление при употреблении.

Сыроежка ломкая относится к условно-съедобным грибам посредственного вкуса (категория 4). Ее используют в кулинарии преимущественно для засолки.

Гриб не является основным объектом сбора среди любителей тихой охоты из-за своей едкости, однако после обработки он может стать интересным дополнением к различным блюдам.