Сыроежка зеленоватая

Сыроежка зеленоватая или Rússula viréscens представляет собой гриб из отдела базидиомицетов и класса агарикомицетов. Этот вид относится к семейству сыроежковых и роду Сыроежка. Плодовое тело гриба имеет шляпконожечную форму с диаметром шляпки от 5 до 15 см. Шляпка сначала полушаровидная, затем становится выпуклой и уплощённо-вдавленной. Окраска шляпки варьируется от серо-зелёной до тёмно-зелёной, а её поверхность растрескивается на мелкие угловатые чешуйки.

Мякоть сыроежки белого цвета, плотная, со сладковатым или ореховым вкусом и слабым запахом. Ножка гриба ярко выражена, цилиндрической формы, с центральным расположением. Её высота составляет 5-10 см при диаметре в 2-3 см. Окраска ножки белая, иногда с красновато-буроватыми оттенками, в нижней части она может растрескиваться на буроватые чешуйки.

Сыроежка зеленоватая широко распространена по всей Евразии, Европе, Северо-Западной Африке и Северной Америке. В России этот гриб встречается в европейской части страны и на Дальнем Востоке. Он предпочитает произрастать в широколиственных лесах на открытых и хорошо освещённых местах рядом с дубами или буками.

Гриб растёт одиночно или группами в траве на равнинных участках местности. Сезон сбора начинается летом (июль) и продолжается до осени (сентябрь). Сыроежка зеленоватая часто встречается в природе, тем не менее её охранный статус требует внимания: вид занесен в Красную книгу сопредельной Рязанской области (2002), а категория вида в Красной книге Московской области была изменена со второй на третью.

Среди похожих видов можно выделить Russula parvovirescens и Russula subgraminicolor. Эти грибы имеют схожие характеристики, однако отличительной особенностью сыроежки зеленоватой является голубовато-зелёная шляпка с малозаметными трещинами.

Сыроежка зеленоватая считается съедобным грибом высокой пищевой ценности. Она относится к 1 категории благодаря своим хорошим вкусовым качествам. Гриб активно используется в кулинарии: его можно сушить, жарить, мариновать, солить или варить.