Сыроежка желчная

Сыроежка желчная, также известная как сыроежка желчноедкая или сыроежка желтая, относится к отделу базидиомицетов и классу агарикомицетов. Этот гриб принадлежит к порядку руссуловых и семейству сыроежковых. Его латинское название — Rússula féllea. Сыроежка желчная имеет характерное шляпконожечное плодовое тело, которое может достигать диаметра до 9 см и высоты до 6 см.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем уплощённая, с пологим бугорком в центре. Край шляпки слаборебристый, а её поверхность во влажную погоду становится клейкой. Окраска шляпки варьируется от соломенно-жёлтой до светло-охристой, иногда выцветая до бежевой. Мякоть шляпки белого цвета, плотной структуры, обладает жгуче-горьким вкусом и гераневым запахом.

Ножка у сыроежки ярко выражена, центрального расположения, с высотой около 6 см и диаметром от 1,5 до 2,5 см. Она имеет светло-охристую окраску и обычно веретеновидную или булавовидную форму. Структура ножки полая, у старых грибов она может быть морщинистой.

Гименофор гладкий, с низбегающими пластинками светло-охристого цвета. Сначала они частые, затем становятся довольно редкими.

Сыроежка желчная является космополитичным видом и широко распространена в южных районах Европы. Она предпочитает произрастать в лиственных и смешанных лесах на равнинных территориях рядом с дубами и буками. Гриб часто встречается в траве среди хвойных или смешанных лесов.

Вегетационный период этого вида приходится на июнь-сентябрь.

Среди похожих видов можно выделить Russula farinipes и Russula ochroleuca Pers., которые имеют некоторые общие черты с сыроежкой желчной.

Сыроежка желчная считается не слишком популярным грибом из-за своего жгуче-горького вкуса мякоти. В европейских странах этот вид классифицируется как слабоядовитый или несъедобный.

Тем не менее некоторые используют гриб для засолки. При приготовлении рекомендуется предварительное вымачивание или отваривание – это позволяет уменьшить горечь мякоти.