Трюфель черный

Трюфель черный, известный также как периго́рский или французский, представляет собой съедобный гриб из отдела аскомицетов (сумчатые грибы). Он относится к классу пецицомицетов и порядку пецицевых. Этот вид принадлежит к семейству трюфелевых и роду трюфель. Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму и растут под землей на глубине от 5 до 20 см. Диаметр варьируется от 3 до 9 см.

Поверхность плодового тела покрыта многочисленными мелкими неровностями с 4-6 гранями, что придает ему характерный внешний вид. Окраска плодового тела вначале красновато-коричневая, но со временем становится угольно-чёрной, при надавливании поверхность может окрашиваться в ржавый цвет.

Мякоть трюфеля вначале светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком на срезе, с возрастом темнеет и становится от тёмно-коричневой до чёрно-фиолетовой. Структура мякоти твердая, что делает этот гриб особенно интересным для гурманов.

Вкус приятный, с горьковатым оттенком, а запах обладает особыми нотами, которые делают продукт популярным ингредиентом в кулинарии.

Трюфель черный наиболее распространен во Франции, центральной Италии и Испании. Этот гриб предпочитает лиственные леса и часто встречается в соседстве с дубами. Для его роста необходима известковая почва, которая обеспечивает необходимые условия для формирования плодовых тел.

Вегетационный период трюфеля длится с января по март и с ноября по декабрь. Сбор этого деликатеса обычно происходит в январе, феврале и марте. В это время опытные собиратели используют специально обученных собак для поиска скрытых подземных плодов.

Среди похожих видов можно выделить трюфель летний и трюфель зимний. Эти грибы имеют некоторые схожие характеристики с трюфелем черным, однако их вкусовые качества могут отличаться.

Трюфель черный относится ко второй категории по пищевой и вкусовой ценности. Это хорошие съедобные грибы. Они высоко ценятся за свой уникальный вкус и аромат, что делает их желанным ингредиентом в высокой кухне многих стран мира.

Использование трюфелей не ограничивается только гастрономией. Они также находят применение в производстве различных продуктов питания: масел, соусов и даже шоколада. Благодаря редкости и трудоемкости сбора цена на этот гриб может быть очень высокой.