Трюфель итальянский

Трюфель итальянский, также известный как трюфель настоящий белый или трюфель пьемонтский (латинское название – Tuber magnatum Picco), относится к отделу аскомицетов и классу пецицомицетов. Этот гриб имеет клубневидное плодовое тело, которое растет под землей. Его диаметр варьируется от 2 до 12 см, а поверхность неровная и покрыта тонкой бархатистой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Окраска плодового тела может быть светло-охристой или буроватой.

Мякоть беловатая или жёлто-серая с возможным красноватым оттенком и характерным мраморным рисунком в белом и кремово-коричневом цветах. Структура мякоти плотная и мучнистая. Вкусовые качества этого гриба делают его настоящим деликатесом. Он обладает приятным вкусом и сильным пряным запахом, напоминающим сыр с чесноком.

Трюфель итальянский встречается преимущественно в северо-западной части Италии (Пьемонт) и прилегающих районах Франции. Также его можно найти в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а еще в некоторых регионах Южной Европы. В России этот гриб встречается в Тульской, Орловской, Смоленской, Владимирской и Московской областях.

Гриб предпочитает расти в лиственных и хвойных лесах на рыхлой известковой, глинистой или песчаной почве. Он образует симбиотические связи с корнями дубов, ив, тополей и лип. Трюфели могут расти как одиночно, так и группами, однако они являются редким явлением в природе.

Сбор трюфелей осуществляется в сентябре- январе.

Среди похожих съедобных грибов можно выделить Tuber gibbosum и троицкий трюфель.

Трюфель итальянский является уникальным продуктом благодаря своей высокой пищевой ценности. Он относится к категории вкусных и отличных съедобных грибов первого класса. Используется продукт преимущественно в кулинарии: может употребляться в сыром виде для приготовления различных блюд (например, салатов), добавляться в соусы для придания им особого аромата.

Приготовление блюда с использованием трюфелей требует аккуратного подхода: тонкие ломтики гриба часто добавляют непосредственно перед подачей на стол для сохранения их аромата. Натертые на терке трюфели используются как приправа к мясным блюдам или салатам из грибов.