Как правильно и вкусно приготовить хека в духовке?

Хек является вкусной и доступной рыбкой, в которой нет большого количества мелких костей, поэтому неудивительно, что именно он становится выбором многих кулинаров. Проще и полезнее всего готовить данный продукт в духовке. В этом случае максимальное количество полезных элементов сохраняется, но необходимость в долговременных и сложных процедурах отсутствует.

Как правило, в магазинах продается замороженная тушка либо же филе хека, подвергшееся быстрой заморозке. Выбирать предстоит такую рыбу, на которой наблюдается не слишком толстый слой льда. Ни в коем случае не стоит отдать предпочтение продукту, который подвергался повторному замораживанию. В домашних условиях аргентинская мерлуза оттаивает в естественных условиях, то есть, сначала перемещаясь на нижнюю полку холодильника, а затем и на кухонный стол.

Когда хек приобретается уже потрошенным, его достаточно будет только промыть снаружи и внутри и просушить при помощи бумажного полотенца. Если же тушка нетронутая, то проводится традиционная очистка – обрезаются плавники, хвост и голова и обязательно убираются внутренности. Разделка завершается промыванием.

Запекать хек в духовке нужно так же, как и треску. Как правило, блюдо готовится с соусами, от обычной сметаны до изысканного сырного или томатного, а также с овощами. Приготовить вкусно хек удастся, если выдерживается необходимое время термической обработки – не более двадцати пяти минут. Так как рыба доходит до готовности быстро, не стоит объединять ее с продуктами, требующими большего пребывания в духовке.

Когда рыба готовится вместе с картофелем, то нужно выбирать хорошо разваривающиеся плоды, после нарезать их тонкими ломтиками и выкладывать на дно. В этом случае и корнеплод обретет дополнительные вкусовые свойства, полученные от хека, и последний сможет покрыться корочкой.

Хек в духовке готовится по разнообразным рецептам и с применением различных методик.

Для реализации данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 600 граммов рыбы;
• 210 граммов сметаны;
• 60 граммов муки;
• 45 граммов маргарина;
• 180 граммов лука;
• соль и черный молотый перец.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• должным образом подготовленный хек нарезается поперек кусочками такого размера, чтобы получилось несколько порций;
• мясо солится, перчится и остается мариноваться на протяжении пятнадцати минут;
• следом каждую порцию предстоит повалять в муке, обжарить на маргарине до золотистой корочки и переложить в форму для запекания, а также смазанную маргарином;
• в освободившейся сковородке тем временем пассеруется мелко порубленный лучок, который после перекладывается поверх рыбы;
• все заливается сметаной, немного солится и убирается в духовку; температура духового шкафа должна соответствовать +200 градусам, а таймер стоять на промежутке от семнадцати до двадцати минут;
• сервировать такой классический хек рекомендуется со свежими овощами, в виде салата или нарезки, а также поджаренной картошечкой.

Для приготовления такого сытного блюда потребуются такие ингредиенты, как:

• 4 двухсотграммовые стейки;
• 40 граммов крахмала;
• 50 граммов шампиньонов;
• один лавровый листочек;
• панировочная смесь;
• 400 миллилитров молока;
• 120 граммов репчатого лука;
• 60 граммов сливочного масла;
• перец и соль.

Нужно придерживаться следующей последовательности действий:

• предварительно обработанная рыбина нарезается поперек широкими ломтями, солится и перчится;
• после десяти минут маринования филе можно перекладывать в форму для запекания, промазанной маслом;
• мелко порубленный лук и тонкие ломтики грибов выкладываются на сковороду с разогретым маслом, где они тушатся приблизительно пять минут;
• луково-грибная смесь выкладывается поверх рыбы и дополняется лаврушкой;
• тем временем готовится соус: в малом количестве молока растворяется крахмал, а остальная жидкость доводится до закипания, как только появятся крупные пузыри, крахмальная жидкость аккуратно вливается в кастрюльку; соус необходимо прокипятить на протяжении минуты до требуемого загустения и по желанию посолить;
• наконец, хек поливается соусом, и форма затягивается фольгой – так он будет еще и сочный;
• духовой шкаф прогревается до +200 градусов, а таймер выставляется на десять минут;
• после этого с формы нужно будет убрать фольгу, посыпать блюдо панировкой и оставить в духовке еще на четверть часа.

Полноценным и необычным блюдом окажется рыбка с орешками и изюмом, приготовленная в духовке. Список компонентов включает в себя следующие:

• 800 граммов хека;
• 70 граммов растительного масла;
• 100 граммов миндаля и грецких орешков;
• 50 граммов изюма;
• 500 граммов томатов;
• свежая зелень;
• соль и перец.

Следует придерживаться следующего алгоритма приготовления:

• очищенная тушка нарезается на небольшие куски и посыпается специями;
• в сковородке следом подогревается масло, рыбка обжаривается с двух сторон, пока не появится светло-золотистая корочка;
• хек перекладывается в промазанную форму и убирается в духовой шкаф, разогретый до +200 градусов, где-то на треть часа;
• помидоры ошпариваются кипятком на протяжении двух минут, а потом холодной водой, чтобы затем снять кожицу;
• мякоть нарезается маленькими кусочками и тушится на сковороде, пока не станет похожа на томатное пюре; готовая субстанция солится и приправляется;
• изюм с миндалем тоже слегка поджариваются, а грецкие орешки мелко нарезаются;
• при подаче на каждую тарелку выкладываются рыбные кусочки, которые поливаются помидорной пастой и посыпаются смесью орехов и сухофруктов; по желанию блюдо рекомендуется украсить свежей зеленью.

Очень вкусным, хотя и нестандартным окажется хек под маринадом, приготовленный вместе с яблочками. В этом случае блюдо готовится из следующих ингредиентов:

• 800 граммов рыбки;
• два кисло-сладких яблока;
• один лимон;
• 60 граммов оливкового масла;
• 100 миллилитров сока апельсинов;
• три веточки петрушки;
• укроп и тимьян;
• соль и перец;
• 1 чайная ложечка соевого соуса.

Нужно придерживаться следующего пошагового рецепта:

• первым делом из сока апельсина, соли с перцем, масла и соевого соуса готовится маринад путем обычного перемешивания;
• уже подготовленная рыбка промазывается маринадом и убирается в холод до истечения шестидесяти минут;
• яблоки делятся на четвертинки, очищаются от косточек и сбрызгиваются лимонным соком;
• рыба извлекается из холода, внутрь кусочков вкладываются дольки лимона, тимьян с укропом и петрушка;
• противень промазывается маслом, а духовой шкаф разогревается до +200 градусов;
• хек запекается на протяжении четверти часа, затем рядом выкладываются яблочки, политые маринадом, и кушанье возвращается в духовку еще на треть часа.

И, конечно же, нельзя не упомянуть такой рецепт, как котлеты из филе хека. Для их создания необходимо будет подготовить такие ингредиенты, как:

• 1 килограмм рыбы;
• 200 граммов свиного сала;
• две дольки чеснока;
• 20 граммов укропа;
• одна морковка;
• одна луковка;
• один сладкий перец;
• 1 чайная ложечка смеси специй для рыбы;
• одно яйцо,
• 1 столовая ложка сметанки;
• панировка.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

• в мясорубке через сетку с маленькими ячейками прокручиваются рыба, сало, овощи, укроп и чесночок;
• фарш перемешивается, солится, приправляется и дополняется сметаной;
• из рыбной массы панируются шарики, которые шаг за шагом обваливаются в муке, яичной смеси, панировке и выкладываются на поддон;
• духовой шкаф предварительно прогревается до +200 градусов, а таймер выставляется на двадцать пять минут.

Практически ресторанное блюдо получится, если запечь хека с морковью и луком, а также с майонезом в фольге. Для приготовления необходимы такие ингредиенты, как:

• 800 граммов рыбы;
• 150 граммов томатов;
• 180 граммов лука;
• 90 граммов майонеза;
• 180 граммов сыра;
• 120 граммов моркови;
• 25 граммов растительного масла;
• специи.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• рыбка нарезается порционными кусочками и промазывается майонезом при помощи силиконовой кисточки;
• помидорки режутся кружками, лук шинкуется полукольцами, а морковка натирается на терке;
• на поддоне расстилается фольга, на ней формируется три слоя: снизу морковка, затем рыба и, наконец, помидоры; все солится, перчится и слегка сбрызгивается растительным маслом;
• свободные части фольги заворачиваются наподобие конверта; духовой шкаф разогревается до +200 градусов, а таймер устанавливается на 25 минут;
• незадолго до окончания процесса готовки нужно будет раскрыть фольгу, покрыть хека кусочками.

Хотя чаще всего блюда из хека готовятся в форме для запекания, для большего удобства рекомендуется воспользоваться кулинарным рукавом. Таким образом приготовленный хек, кстати, является весьма диетическим.

Если в хозяйстве отсутствует специальная форма, то приготовить хека получится и на противне. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 700 граммов рыбы;
• 450 граммов картошки;
• 220 граммов сметаны;
• 120 граммов лука;
• 35 граммов растительного масла;
• шесть граммов специальной приправы;
• соль с перцем;
• три грамма горчицы.

Нужно придерживаться следующего рецепта:

• обработанный хек нарезается порционно, посыпается специализированной приправой и маринуется около десяти минут;
• картофель измельчается тонкими полосками, а луковица – соломкой;
• в отдельной миске перемешиваются сметана, горчицы и специи; для лучшей консистенции стоит разбавить ингредиенты чистой водичкой;
• противень промазывается маслом, на него выкладывается картошка так, чтобы получился один равномерный слой, поверх раскладывается рыба, а верхним уровнем формируется луковая «шапка»;
• продукты поливаются сметанным соусом, кушанье убирается в прогретую до +200 градусов духовку;
• готовность удастся определить по состоянию картошки – как только она будет готова, хек уже можно будет доставать.

Так как хек сам по себе является сытным блюдом, его принято подавать с легким, как правило, овощным гарниром. Максимально удачным дополнением станут свежие овощи, нарезанные в салат или просто выложенные на блюде.

Освоив принцип приготовления хека, можно значительно пополнить кулинарную книгу, просто заменяя некоторые из ингредиентов. Например, если черный молотый перец заменить красным, а сметану – томатным соусом с сахаром и кориандром, то получится совершенно новое блюдо. Кстати говоря, если перед тем как убрать рыбку в духовку, ее планируется обжарить на сковородке, то на предварительной стадии филе обязательно маринуется в смеси перца и соли. Такая процедура предотвратит «разламывание» кусочков во время термической обработки.

Если у получившегося кушанья имеется слишком яркое рыбное амбре, то убрать его удастся при помощи сока лимона, которым хек поливается перед «духовочной стадией». Поможет цитрус и для предотвращений чрезмерной сухости филе. В этом случае его предстоит замариновать в смеси растительного масла и лимонного сока. Вообще, в любом случае рыбка станет сочнее и нежнее, если готовить ее с подливкой или соусом.

О том, как запечь хек в фольге, смотрите далее.