Хек под маринадом

Рыбу любят многие за ее диетические качества. Жареная или маринованная, она всегда будет вызывать аппетит. Блюда из хека время от времени готовят абсолютно все: как люди с маленьким достатком, так и те, кто привык не экономить на еде. Секрет здесь состоит в том, что данный продукт отличается своими высокими вкусовыми качествами, имеет бюджетную цену, а также полезен для человеческого организма.

Эта рыба обитает в океане, то есть, в соленой воде. Ловят ее там же, на мелководье, в отличие от других рыб, выращенных в неволе. Значит, она является экологически чистой. Длина тушки зависит от возраста и может достигать полутора метров. Хек практически не имеет костей. Филе постное и поэтому подходит всем без исключения: взрослым и детям. В магазинах его продают в основном в замороженном виде, чтобы сохранить вкус и запах.

Состав рыбы богат белками, ненасыщенными жирными кислотами, углеводами, витаминами А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, а также необходимыми минералами: калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Имеется в хеке и полезный холестерин, который подавляет «плохой». Частое употребление хека способствует избавлению от свободных радикалов, от токсинов. Поедание рыбы хорошо отражается на ЦНС и здоровье щитовидки. Она имеет еще один плюс: поддержание нормального уровня сахара в крови.

Правда, есть и противопоказания. Лицам с индивидуальной непереносимостью (аллергией) нужно быть крайне осторожными при употреблении данного продукта. Здоровым людям рыбу необходимо употреблять в пищу примерно 2-3 раза в неделю.

Еще немного о пользе хека смотрите в видео.

Чтобы наша еда пошла во благо, а не во вред, нужно запомнить: продукт, а особенно рыба должен быть свежим. Знайте, что хек по санитарным правилам замораживается и размораживается всего один раз. Если он подвергался заморозке и разморозке несколько раз, то из него не получится вкусного блюда. Чтобы вас не обманули, нужно знать несколько секретов, которые используются при покупке рыбы. Главный: рыба должна быть живой и хоть немного шевелится.

К сожалению, к хеку данный совет не подходит. В живом виде его видят только сами рыбаки. В магазинах и на рынках мы встречаем такую рыбу на прилавке, лежащую во льду, или в замороженном виде. В любом случае тут необходим тщательный осмотр. Начать его нужно с жабр. У рыбы, которая отвечает всем санитарным нормам, они должны быть красного цвета. Если от них идет неприятный запах гнили, лучше отказаться от покупки.

Далее осмотрите внимательно глаза рыбы. Они не должны быть мутными. Если глазницы ввалились, значит, тушка долго не продавалась и стала некондиционной. Нужно учитывать другой вариант: хек, в большинстве случаев, продается уже без головы. Если у тушки нет головы, не теряйтесь и продолжайте осмотр. Рыба быстро портится при несоблюдении правил хранения. Поэтому если этот специфический продукт не соответствует стандартам качества, от него будет идти неприятный, резкий запах (несмотря на то, что рыба заморожена).

Тушка не должна быть сильно обледенелой. Купив такой кусок, вы переплатите. Талая вода сойдет, а вес рыбы уменьшится наполовину. Замороженную рыбу выбирать труднее, чем свежую. Поэтому покупайте товар в проверенном месте, где есть контроль.

Готовить блюда из рыбы не так сложно, как кажется на первый взгляд. Существует множество рецептов, в состав которых входит этот ценный продукт. Один из самых популярных и вкусных – это классический пошаговый рецепт хека под маринадом. Возьмем 1 килограмм хека. Тушки размораживаем в холодной воде. Делается это для того, чтобы в мясе при последующей готовке остался легкий специфический запах.

Мелкую чешую соскабливаем при помощи рыбочистки (это такое металлическое приспособление в виде зубчатого наконечника с ручкой). Если его нет под рукой, то воспользуйтесь вилкой или ножом. Чтобы чешуя хорошо очистилась, нужно рыбу обдать кипятком. А чтобы она не выскальзывала из рук при чистке, натрите спинку и брюшко солью. Чешуя не будет разлетаться по всей кухне, если рыбу поместить в таз с водой и уже под водой очистить от чешуи.

Хек имеет острые плавники. Их тоже нужно удалить, чтобы ваши домашние ими не подавились. Внутренности вынимаем рукой. Кстати сказать, хек продается как полуфабрикат. Обычно тушка частично очищается от внутренностей и головы перед заморозкой. Вам останется удалить только пленку и остатки кишок.

После всех манипуляций нарезаем тушки на средние кусочки. Рыбу солим, перчим по вкусу. Оставляем на полчаса. Затем в сковороду наливаем 6-7 столовых ложек растительного масла. Хек обваливаем в муке (для этого высыпаем 1 стакан муки в глубокую тарелку) и выкладываем в раскаленное масло. Обжариваем до готовности (готовность проверяем при помощи зубочистки: накалываем кусочек, если сок выделяется прозрачный, значит, рыба готова). Жарим хек до аппетитной золотистой корочки. Рыбу выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Трем морковь – 400 граммов, нарезаем лук кубиками – 300 граммов. Берем чистую сковороду, наливаем 5-6 ложек растительного рафинированного масла и высыпаем сверху овощи. Жарим до золотистого цвета. Затем выкладываем 4 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем. Доливаем туда воды – 300 граммов, кладем в овощи 3 средних лавровых листа, солим, перчим по вкусу. Опять все перемешиваем.

Смесь доводим до кипения и накрываем крышкой. Тушим на среднем огне 10 минут. Открываем крышку и всыпаем через ситечко (чтобы не было комочков) в этот состав одну чайную ложку муки, тщательно мешаем. Опять доводим до кипения. Выключаем огонь. В тушеные овощи выжимаем несколько капель лимонного сока. Перемешиваем. Теперь наш маринад дошел до готовности. Берем жареную рыбу и заливаем горячим маринадом. В таком виде ее желательно оставить на несколько часов, не помещая в холодильник.

В дополнение к данному блюду подойдет отварной картофель. Его нужно приготовить общепринятым способом с добавлением сливочного масла. Соединяем на одной большой тарелке рыбу и картофель. На одну половину выкладываем рыбу, а на другую картофель. Густо посыпаем сверху зеленым луком. Подаем как самостоятельное блюдо.

Как видно из рецепта, хек является интересным со всех сторон продуктом. Его вкусовые качества известны с давних времен. С тех пор ничего не изменилось. В сочетании с овощами его вкус становится более изысканным. Поэтому именно такие блюда подойдут как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.