Рецепты и особенности приготовления хека

Низкокалорийный хек привлекает покупателей своей низкой стоимостью и большой пользой для организма. Неопытные хозяйки не берутся за приготовление этой рыбы из-за ее сухости. Люди с опытом знают, что есть много блюд с хеком, в которых рыба остается нежной и сочной. Хека можно готовить многими способами, даже в микроволновой печи. Зная секреты и тонкости приготовления, можно справиться с рецептами любой сложности.

Хек различается по видам. Самой большой популярностью пользуется аргентинская мерлуза, еще продают европейскую, чилийскую, тихоокеанскую, капскую и другие. Хек продается из Аргентины, США, Норвегии, Чили, Уругвая и Новой Зеландии. На прилавках магазинов рыба представлена в виде замороженной туши либо филе. Последнее может быть заморожено с тонкой коркой льда или сухим способом.

Рыба должна быть заморожена только один раз. Обращайте внимание на толщину льда. Если слой глазури большой, то рыба потеряла свои вкусовые качества. Более того, вам придется существенно переплатить из-за веса замороженной жидкости. Если толщина льда вас не настораживает, то переходите к взвешиванию.

Большое преимущество такой рыбы в том, что ее можно спокойно давать детям. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость. Полезные свойства хека таковы.

• Большое количество белка в составе.
• Наличие витамина Е, важного антиоксиданта.
• Хек стабилизирует работу щитовидной железы.

• Богатый состав способствует укреплению костей.
• Множество витаминов благополучно влияет на работу мозга.
• Хек приносит пользу сердцу и сосудам.
• Такую рыбу можно употреблять при сахарном диабете.
• Хека можно употреблять при похудении. Он улучшает обменные процессы в организме.
• Богатый состав хека улучшает работу нервной системы.

Хозяйки любят готовить разнообразные блюда из хека. Готовить блюда из такого филе намного приятнее, чем из покупного. Приобретать уже разделанную рыбу не всегда удобно и выгодно. Магазинное филе покрыто слоем льда, а значит реальный вес рыбы меньше заявленного. При разделывании хека необходимо удалить мелкие чешуйки, брюшную пленку и грубую кожу. Возьмите тушку без головы, доску и острый нож. Правильно очистить и разделать хека можно так.

• Промойте рыбу, обсушите любым способом. Если спешите, то можете использовать бумажные полотенца или салфетки.
• Держите тушку спинкой вверх, удалите плавники. Для этого сделайте два надреза вдоль спинной части. Вводите нож под углом и вырезайте плавники до позвоночника.
• Переверните рыбу и таким же способом избавьтесь от брюшных плавников.

• Положите рыбу на доску боком. Одной рукой придерживайте тушу, в другую возьмите нож. Легким движением отделите мясо от позвоночника, начинайте движение от хвоста. Нож держите параллельно кухонной доске. Одно филе готово.

• Переверните хека на другую сторону и повторите предыдущий пункт.
• Внутреннюю часть рыбного филе очистите от внутренностей и костей. Часто при разделывании остаются мелкие кости, которые легко прощупать.

Покупка рыбы не ударит по семейному бюджету, но разнообразит привычный рацион. Большой популярностью пользуется маринованный и запеченный хек. Такие блюда можно подавать на праздничный стол. Биточки из хека отлично подойдут для семейного ужина. Самый простой способ приготовления – запечь рыбу с головой в фольге. Вымойте и просушите хека, если нужно – выпотрошите. Сделайте несколько легких надрезов и обработайте рыбу солью, а потом специями. Оберните фольгой, запекайте 30 минут при 180° C.

Чтобы замариновать 2-3 тушки хека, нужно взять 1 луковицу, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, по 1 ст. л. соли и сахара, 500 мл чистой воды, 1 ч. л. специй (базилик, паприка, кориандр), 10 горошин перца и 2 лавровых листа. Сам процесс маринования прост. Предварительно порежьте хека на небольшие куски. Толщина не должна превышать 3 см. Лук необходимо нарезать довольно мелко, полукольцами. Для самого рассола смешайте воду со всеми специями, добавьте лавровые листья и горошины перца. Жидкость необходимо закипятить и только после этого можно добавить масло и уксус. Возьмите подходящую емкость, например, банку. Уложите рыбу и лук слоями, залейте остывшим маринадом.

Хек на пару особо полезен для детей и людей с болезнями желудка. Рыба, приготовленная таким способом, легко и быстро усваивается. Для приготовления 1 кг рыбных стейков приобретите половину лимона, 2 средних луковицы, 2 ч. л. растительного масла, пару лавровых листов, 5 горошин черного перца и немного молотого черного перца. Подготовьте рыбу и нарежьте на стейки. Толщина не должна превышать 2 см. Натрите кусочки перцем и обрызгайте соком лимона. Уложите хека в подходящую емкость и дайте пропитаться около 15 минут. Нарежьте репчатый лук крупными кусочками.

Форму для пароварки покройте тонким слоем растительного масла. На дно положите лук, а сверху – рыбные стейки. Положите в емкость лавровые листья и горошины перца. Влейте воду в соответствующий резервуар и установите подходящую программу. Рыба будет готова через 40-50 минут. Перед подачей лучше убрать лук. Его вкус не отличается от обычного вареного лука, поэтому он точно не улучшит блюдо.

Полезное блюдо сочетает в себе овощи и хека. Возьмите 500 г филе рыбы, 2 помидора, 1 морковь и луковицу, 1 ст. л. лимонного сока, соль и любимые приправы. Приготовление займет около 1 часа. Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и уложите в подходящую миску. Добавьте к рыбе лимонный сок, соль и приправы, поставьте в холодильник на полчаса.

Пока рыба маринуется, необходимо подготовить овощи. Морковку нужно натереть на крупной стороне терки. Помидоры и лук нарежьте привычно, кружками. Кастрюлю мультиварке смажьте тонким слоем масла. На дно уложите кусочки рыбы. Слоями выложите овощи, сначала лук, потом – морковь, а сверху – помидоры. Готовьте блюдо на программе тушения или рагу. Хек с овощами будет готов через 30 минут.

Постное блюдо из хека можно готовить во время диеты. Филе рыбы содержит большое количество полезных витаминов аминокислот и микроэлементов, особенно железа и фосфора. Стейки на углях или на гриле можно приготовить всего за полчаса. Подавайте с запеченным картофелем, овощным салатом и морковью по-корейски.

На три порции нужно взять 600 г филе хека. Для соуса подготовьте небольшой перец чили, 4 ч. л. красного винного уксуса, по 100 г ананаса и дыни. Для глазури необходимо взять по 1 ст. л соевого соуса и молотого кориандра, по 2 ст. л. растительного масла и коричневого сахара, сок 1 цитруса (лучше брать апельсин) и немного кинзы.

Подготовьте рыбу и нарежьте кусочками. Для приготовления глазури смешайте в емкости все необходимые компоненты. Этой жидкостью смажьте хека и оставьте на 10 минут, чтобы все пропиталось. За это время можно приготовить соус. Фрукты и чили нарежьте на кусочки, соедините все компоненты и измельчите блендером. Теперь самое время разогревать гриль. Кусочки рыбы обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

Необычное диетическое блюдо можно приготовить буквально за несколько минут. Хек по такому рецепту получается очень сочным и мягким. Для приготовления 300 г рыбы возьмите 1 луковицу, половину моркови и болгарского перца, 4 ст. л. сметаны любой жирности, 1 ст. л. растительного масла, соль и лимонный перец по вкусу.

Подготовьте рыбу и нарежьте на кусочки небольшого размера, посолите и поперчите. Все овощи нарежьте кольцами. Натрите форму для микроволновой печи маслом и выложите овощи на дно. Аккуратно положите кусочки хека, а между ними – болгарский перец. Блюдо обильно полейте сметаной. Емкость поставьте в микроволновку. Установите мощность 700 Вт и готовьте в течение 10 минут. Перед подачей слегка остудите блюдо и украсьте свежей зеленью.

Хек отлично сочетается с томатным соусом. Такое блюдо легко приготовить на сковороде, это займет не более 1 часа. Для приготовления 2 кг рыбы возьмите 50 г томатной пасты, 100 мл воды, 1 лимон, 100 г лука. По вкусу добавьте специи, соль и перец, зелень для украшения. Обязательно запаситесь мукой и растительным маслом, все это нужно для обжаривания.

Подготовьте хека и нарежьте на кусочки толщиною до 1,5 см, выдавите сок из лимона, добавьте к нему перец, специи и 1 ч. л. растительного масла (лучше взять оливковое). Полученную смесь нанесите на рыбу с помощью кухонной кисти. Уложите хека в миску и дайте настояться в течение 15 минут.

В это время смешайте томатную пасту с водой. Можно добавить свежую зелень или сушеные овощи. Репчатый лук почистите и порежьте на кубики. Обжарьте его на чистой сковороде до легкого золотистого оттенка, до мягкости. Смешайте лук с разбавленной томатной пастой.

Возьмите другую сковороду, налейте масло и поставьте на огонь. Смешайте муку с солью и запанируйте куски хека. Обжаривайте рыбу 4 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Влейте в сковороду томатный соус, тушите на медленном огне 10 минут до готовности.

Хека можно нафаршировать овощами и запечь. Такое блюдо не только хорошо выглядит, но и поражает своими вкусовыми качествами. Для приготовления 4 рыбных тушек нужно взять 1 большую морковь, 1 лук, 50 г укропа, по 1-2 ст. л. томатного соуса и лимонного сока, 80 мл растительного масла, лучше оливкового. Добавьте соль, перец и другие специи на свой вкус.

Очистите тушки хека, разрежьте и достаньте позвоночник. Обработайте рыбу солью и специями, обрызгайте соком лимона. Отставьте на 25 минут, чтобы мякоть хорошо пропиталась. Лук и морковь нарежьте, слегка обжарьте. В сковороду добавьте соль, перец и томатный соус, протушите несколько минут. Внутреннюю часть каждой тушки посыпьте мелко нарубленным укропом. Сверху аккуратно выложите овощную смесь. Сложите рыбу пополам так, чтобы начинка оказалась спрятанной внутри.

Противень покройте фольгой, выложите рыбу. Каждую тушку смажьте растительным маслом, для этого можно использовать кухонную кисть. Сверху тоже постелите фольгу. Для удобства можно каждую рыбину завернуть по отдельности. Запекайте блюдо при 180°C около 40 минут. Снимите фольгу и сразу подавайте хека.

Рыбные биточки их хека – отличное блюдо для детей. Для приготовления возьмите 400 г фарша рыбного, 1 яйцо, 2 куска черствого батона, 2 ст. л. манной крупы, по 1 ст. л. рубленого зеленого лука и петрушки, 70 г сливок (нежирных), 1 маленькую луковицу (около 70 г). Также дополнительно для котлет нужно 10 г сливочного масла и 3 ст. л. растительного, 1 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу.

Готовьте биточки из хека довольно просто, для начала от черствого хлеба отрежьте корки. Мякоть залейте сливками 13% жирности, не более. Лук почистите и мелко нарежьте. В сковороду положите кусочек масла, разогрейте и прожарьте лук до легкой золотистой корочки. Нарежьте столько лука и петрушки, чтобы получилось 2 ст. л. зелени.

В глубокую емкость положите рыбный фарш, батон, манную крупу, яйцо, лук, мелко нарубленную зелень, сок лимона, перец и соль. Тщательно смешайте все компоненты и поместите в холодильник на 25 минут. За это время должна набухнуть манная крупа. Сформируйте из полученной массы котлеты. В качестве панировки можно применять муку, сухари или манную крупу. Котлеты без панировки тоже очень вкусные. Поэтому все зависит от ваших предпочтений. Лучше формируйте небольшие шарики, чтобы они не развалились в ходе приготовления.

Выкладывайте заготовки на горячую сковороду. Только так будет образовываться корка и сохранится форма котлет. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут. Подавайте котлеты с любым гарниром или соусом.

Рыба может быть самостоятельным блюдом или главным ингредиентом. Правила подачи во многом зависят от того, какое именно блюдо вы ставите на стол. Подача первых блюд такова.

1. Перед подачей рыбного супа необходимо украсить его мелко нарубленной зеленью.
2. Емкость для блюда (супницу) необходимо подогреть перед тем, как пересыпать туда рыбный суп. В противном случае блюдо быстро остынет.

Правила подачи вторых блюд из рыбы.

1. Абсолютно не важно, каким рецептом вы воспользуетесь, но готовить и подавать рыбу нужно в одной посуде. В противном случае испортится внешний вид.
2. До подачи блюдо должно находиться в духовке либо закрытой сковороде. Нельзя держать рыбу в открытом виде.
3. Запеченного хека необходимо подавать сразу после приготовления. В редких случаях можно предварительно разделить блюдо на порционные куски.

Правила подачи рыбных закусок.

1. Рыбную нарезку необходимо подавать сразу после приготовления. Не заготавливайте закуску заранее, иначе она потеряет вкусовые качества. Рыба, которую нарезали за несколько часов до подачи, выглядит несвежей, заветренной.
2. Холодные рыбные закуски должны быть остужены до 10° C непосредственно перед подачей на стол.
3. На одной тарелке должно быть не более 10 порций. Лучше поставьте 2-3 блюда, но не нарушайте это правило.

Хек можно приготовить любым способом, существует множество интересных рецептов, каждая хозяйка выбирает самые подходящие по своему усмотрению. Простые хитрости помогут приготовить любое блюдо еще вкуснее.

• Хек можно купить исключительно в замороженном виде, а значит, важно правильно его разморозить. Если нарушить технологию, то мясо потеряет свою сочность и вкусовые качества, более того, пострадает и внешний вид продукта. Размораживайте хека на нижней полке холодильника и не ускоряйте естественный процесс.
• После размораживания не ставьте хека в морозильную камеру. Повторная заморозка значительно ухудшает полезные свойства рыбы.
• Обжаривать рыбу на сковороде лучше в панировке или в кляре. Так вы сохраните сочность и нежность. Если вы решили жарить рыбу без панировки, то минимизируйте время термической обработки. Лучше протушить хека до готовности.

• Для приготовления рыбного филе нужно меньше времени, чем для приготовления целой тушки или стейка с костью. Откажитесь от покупки готового филе, лучше научитесь разделывать тушку самостоятельно. Так вы получите более вкусный и качественный продукт. При разделывании четко следуйте инструкциям. Обязательно удаляйте мелкие кости.
• При обжаривании используйте средний или сильный огонь и не накрывайте сковороду крышкой. При таком способе приготовления образуется корка, которая удерживает внутри соки.
• Куски рыбы выкладывайте на сильно разогретую сторону, иначе все пригорит. Используйте большое количество растительного масла, отдавайте предпочтение оливковому.
• Если вы хотите уменьшить калорийность жареной рыбы, то используйте бумажные салфетки. Они впитают лишний жир перед подачей.

Рецепт приготовления тушеного хека с овощами смотрите в видео ниже.