Какие вкусные блюда можно приготовить из печени индейки?

Индюшачья печень – это не самый популярный продукт, хотя он обладает массой достоинств. Помимо очевидной пользы и низкой цены, печенка довольно быстро готовится и позволяет создавать такие неожиданные блюда, как мясные блинчики и торты.

Чтобы правильно выбрать печень индейки, необходимо тщательно изучить приглянувшийся кусок. Идеальная печенка гладкая, плотная, слегка пружинящая с острыми краешками и приятного буро-красного цвета. Если понюхать такой кусок, то амбре будет свежим и естественным. Наличие кровяных сгустков на поверхности или непонятных пятен должно сигнализировать о неподходящей покупке. Не стоит также брать скользкую часть туши.

Чтобы правильно и вкусно приготовить печень в домашних условиях, необходимо соблюдать следующие базовые правила:

• перед тем как начать готовить, кусок обязательно нужно промыть под проточной холодной водой;
• обсушив его на бумажном полотенце, мясо необходимо еще почистить от пленочек, протоков желчи или пятнышек от желчи; все эти недостатки придется устранить, иначе не получится убрать горечь, и вкус итогового блюда будет испорченным;
• чтобы печенка была мягкой и сочной, важно соблюдать время приготовления, к примеру, при обжарке достаточно выдержать всего лишь десять минут до полной готовности, в противном случае кушанье обретет сухость и жесткость;
• варить печень индейки необходимо в изначально холодной воде с солью, которая затем доводится до кипения;
• время варки варьируется от 30 до 40 минут;
• подготовленную печенку можно приготовить и кусочками, а можно перемолоть и использовать в качестве основы для разнообразных оладушек, лепешек и даже тортов.

Классический рецепт – жареную печень с луком – получится очень быстро пожарить даже при минимальном количестве ингредиентов. Для ее приготовления необходимы следующие компоненты:

• 800 граммов мясного субпродукта;
• 110 граммов муки;
• 300 граммов лука;
• растительное масло;
• специи.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. сперва печень очищается от пленок и жилок, промывается и просушивается на бумажном полотенце;
2. в отдельной плоской тарелке мука смешивается с выбранными специями;
3. на сковороде разогревается масло, каждый печеночный фрагмент обваливается в муке и обжаривается максимум по пять минут с каждой сторонки; солить, кстати, нужно непосредственно перед выключением огня;
4. лук очищается от шелухи, шинкуется полукольцами и обжаривается в отдельной сковородке до появления золотистого оттенка;
5. печенка перемешивается с луком. И какое-то время настаивается под закрытой крышкой.

Готовятся из печени индейки и такие простые блюда, как котлеты. Пошаговый рецепт приготовления такого блюда начинается с подготовки следующих ингредиентов:

• 500 граммов субпродукта;
• 200 граммов филе индейки;
• 70 граммов сливочного масла;
• 120 граммов морковки;
• 90 граммов свежей петрушки;
• 75 граммов репчатого лука;
• 40 миллилитров вина;
• 60 граммов сливок;
• три яйца;
• 230 граммов панировочной смеси;
• растительного масла;
• специй.

Чтобы приготовить котлеты, стоит выполнить следующие шаги:

1. все мясо подготавливается должным образом: очищается, промывается и обсушивается;
2. затем индейку необходимо будет перемолоть либо при помощи блендера, либо в мясорубке;
3. луковица с петрушкой очень мелко нарезается, а морковка трется на терке;
4. в сковороде разогревается растительное масло, и в нем обжариваются овощи;
5. после они смешиваются с мясом, солятся и перчатся;
6. из полученного фарша формируются котлетки, которые после покрываются смесью для панировки и обжариваются на сковороде со всех сторон;
7. затем к ним же выливается вино, а как только оно испарится – еще и сливки;
8. в молочной жидкости котлеткам необходимо потушиться на протяжении пяти или десяти минут.

Пользуется популярностью и рецепт, в котором печень необходимо тушить в соусе. Список ингредиентов включает в себя следующие:

• 500 граммов субпродукта;
• 100 граммов лука;
• 60 граммов лучка;
• 250 граммов сливок;
• 170 граммов сметаны;
• растительное масло;
• специи.

Для приготовления блюда стоит придерживаться следующей последовательности:

1. подготовленная печень нарезается кусками среднего размера, после чего полчаса ее предстоит выдержать в сливках;
2. лук очищается от шелухи и шинкуется полукольцами;
3. фрагменты печени обваливаются в муке и поджариваются в разогретом масле, пока они не обретут золотой цвет;
4. затем в сковороду добавляются луковые кольца и сливки, все закрывается крышкой. И тушится на протяжении четверти или трети часа.

Печеночный паштет готовится с шампиньонами, хотя с этой же целью можно воспользоваться и белыми грибами. Из компонентов потребуются следующие:

• 600 граммов мясного субпродукта;
• пара яиц;
• 250 граммов шампиньонов;
• 100 граммов лука;
• четыре дольки чеснока;
• сорок граммов сливочного масла;
• шестьдесят миллилитров оливкового масла;
• свежая зелень;
• специи.

Нужно выполнить такие действия, как:

1. печень очищается, как и лук, который затем мелко нарезается;
2. грибы придется промыть, почистить и мелко порезать;
3. чеснок обрабатывается в прессе, а зелень нарубается;
4. яйца варятся на протяжении восьми минут, после пять минут остужаются в холоде и очищаются;
5. на сливочном масле лук обжаривается до прозрачности, затем в сковородку добавляются грибы, зелень, чеснок, и все термически обрабатывается до момента, когда грибы станут золотистыми;
6. в это время печенка варится около семи минут в кипящей воде;
7. все ингредиенты перемешиваются, заправляются оливковым маслом, приправляются и измельчаются при помощи блендера до требуемой консистенции;
8. употреблять такой паштет вкуснее всего будет с поджаренными гренками или кусочками ржаного хлеба.

Печеночный торт готовится из таких ингредиентов, как:

• 420 граммов субпродуктов
• 1 стакан молока;
• пара луковиц;
• пара яиц;
• пять или шесть столовые ложки муки;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 4 столовые ложки рафинированного растительного масла
• 4 столовые ложки майонеза;
• перечная смесь;
• соль;
• чеснок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. сперва печенка вымачивается от двух до трех часов в холодной воде, а затем нарезается небольшими фрагментами;
2. мясо и лук измельчаются при помощи блендера либо в кухонном комбайне около трех минуток, чтобы получилась жидковатая субстанция;
3. следом в нее добавляются яйца, мука, соль и специи;
4. все еще разок измельчается и дополняется молоком с маслом;
5. после заключительной обработки блендером необходимо будет выждать тридцать минут, пока тесто настоится;
6. обжаривая его на сковороде, получают тоненькие блинчики;
7. в это время чеснок мелко измельчается и перемешивается со сметаной и майонезом;
8. когда лепешки остынут, их нужно будет промазать соусом и сложить в форме торта;
9. декорируется это блюдо мелко порезанной зеленью и фрагментами овощей;
10. в завершение торт необходимо поставить в холоде от трех до четырех часов. После чего можно приступать к дегустации.

Индюшиная печень, пожаренная в кляре, готовится из таких компонентов, как:

• 500 граммов мяса;
• 4 яйца,
• 1 чайная ложечка горчицы;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 3–4 столовые ложки муки;
• половинка маленькой чашки молока;
• черный молотый перец.

Следует придерживаться следующих действий:

1. подготовленный субпродукт нарезается порционными кусочками и отбивается молотком; куски солятся и перчатся;
2. кляр готовится из взбитых с солью яиц, муки, сметаны, молока и горчицы;
3. субстанция размешивается до однородной консистенции, после чего в нее опускаются кусочки печени и затем обжариваются на сковороде до появления золотистой корочки;
4. сервировать индюшатину в кляре принято с томатной пастой.

При помощи мультиварки довольно легко реализовать такое блюдо, как тушенная с овощами печенка. Для ее приготовления необходимы будут такие компоненты, как:

• 600 граммов субпродуктов;
• 70 граммов лука;
• 90 граммов помидоров;
• 50 миллилитров сливок;
• 60 граммов паприки;
• 180 миллилитров воды;
• два лавровых листка;
• тридцать миллилитров оливкового масла;
• специи.

Процесс приготовления блюда состоит из таких действий, как:

1. промытая и очищенная печень нарезается кусками, размер которых удобен для употребления;
2. очищенная луковица нарезается тонкими полукольцами;
3. помидорки моются и нарезаются небольшими кусочками;
4. из паприки необходимо убрать семечки и нарезать ее кубиками;
5. в чашу мультиварки заливается оливковое масло, подключается программа «Жарка», а таймер выставляется на шесть минут;
6. когда масло разогреется, то вновь активируется данная программа, внутрь засыпаются кусочки печени, мяско обжаривается от пятнадцати до двадцати минут, причем его необходимо периодически перемешивать;
7. следом в чашу закладываются порезанные овощи, все заливается водой и обрабатывается в программе «Тушение» на протяжении часа под закрытой крышкой;
8. когда из этих шестидесяти пройдет сорок пять минут, то в чашу необходимо будет залить жидкие сливки;
9. готовое блюдо настаивается на протяжении десяти минут с добавлением лаврушки;
10. подавать кушанье можно и без какого-либо гарнира.

Наличие духовки позволит реализовать такое необычное блюдо, как пате из индюшачьей печени в глазури. Список компонентов состоит из следующих:

• 500 граммов субпродукта;
• 200 граммов филе курицы;
• 110 миллилитров 30% сливок;
• пара яиц;
• одна луковица;
• 100 граммов сливочного масла;
• семьдесят граммов панировочной смеси;
• соль с перцем;
• мускатный орех;
• 2 столовые ложки сахара;
• 200 граммов свежемороженой брусники;
• 200 миллилитров воды;
• три чайные ложечки желатина;
• 5 столовые ложки коньяка (по желанию).

Чтобы приготовить пате из индюшачьей печени в глазури, следует выполнить такие действия, как:

1. предварительно духовка прогревается до +160 градусов;
2. промытая и очищенная печенка режется напополам, а грудка – на небольшие кусочки;
3. оба вида мяса измельчаются при помощи блендера или же кухонного комбайна;
4. очищенный и порезанный кубиками лук обжаривается в сливочном масле до появления золотистого цвета;
5. в другой сковородке также на сливочном масле пару минуток обжаривается панировка;
6. мясная субстанция объединяется с луком, панировкой и яйцами, и все вновь перемалывается;
7. к ним же добавляются алкоголь со сливками, все солится и приправляется;
8. общая масса перекладывается в форму, которая затягивается фольгой; выпекать пате предстоит на протяжении сорока минут;
9. чтобы сделать глазурь, желатин нужно замочить в холодной воде, брусника проваривается на протяжении пяти минут, затем перетирается и смешивается с сахаром, алкоголем и подготовленным желатином; все тщательно перемешивается, и, остыв, выливается на печеночный брусок;
10. до готовности блюду нужно будет настояться на протяжении двадцати четырех часов в холодильнике.

Как и любое мясо, печень индейки хорошо сочетается с овощами и классическими гарнирами: рисом, гречкой, макаронами. К примеру, обычную жареную печенку с луком будет здорово дополнить толченой картошкой или перловой крупой.

О том, как приготовить печень индейки с яблоками и луком, смотрите в следующем видео.