Готовим филе бедра индейки в духовке

Индейка — вкусный и одновременно диетический вид мяса. Он может быть одинаково хорош и в ежедневном рационе, и в праздничном меню. Однако очень важно знать, как именно приготовить то же филе бедра индейки в духовке, чтобы получился хороший результат.

Для работы понадобятся:

• 1 кг мяса (иногда берут немного больше);
• 0,07 кг сливочного масла;
• 120 мл соевого соуса и подсолнечного масла;
• прованские травы или другие специи по выбору;
• фольга.

Начинают готовить с мытья филе и нарезки его на средние части. Как только это сделано, можно формировать маринад.

Для этого в миску кладут:

• соевый соус;
• растительное масло;
• соль;
• черный перец горошек;
• иные специи.

Все компоненты требуется тщательно перемешивать. Далее чистят чеснок, который надо будет разложить по своеобразным надрезам в кусках мяса. Эти «кармашки» должны быть закрыты снаружи. Как только их закроют, заготовку перекладывают в емкость с маринадом. Он должен перекрывать тушку хотя бы немного.

Есть разногласия насчет того, сколько именно мариновать филе перед началом запекания. При острой нехватке времени можно ограничиться 30 или 40 минутами. Но если можно держать мясо в холодильнике сутки, такой возможностью обязательно стоит воспользоваться. Когда кусочки обработаны, их перекладывают на противень с высокими бортами. Предварительно его застилают фольгой, на которую кладут сливочное масло (столько же кусков, на сколько частей разделили филе).

На сковороду наливают подсолнечное масло и основательно греют его. Жарить индейку надо до тех пор, пока не появится румяная корка. Цель — создать барьер для вытекания сока.

Обжарив с двух сторон филе, перекладывают его немедленно на подготовленную фольгу. Длинный край полотна используют для закрытия мяса. Обязательно заворачивают его как следует по всему периметру, тогда запеченная индейка не потеряет сочности. Далее заготовку ставят в духовке на 35 минут, рекомендуемый прогрев — 200 градусов.

Если по окончании обычного срока мясо остается жестковатым, можно томить его дополнительно 10 минут на слабом огне. Иногда еще держат 10 минут на убывающем жару. Подача возможна с различными гарнирами. Некоторые кулинары советуют попросту приготовить салат из овощей свежего урожая. Отзывы о подобном блюде, безусловно, положительны.

Отличный вариант — запекание мяса, обработанного в кефирном маринаде, вместе с томатами и сыром. Индейку тщательно отмывают и подсушивают бумажными полотенцами. Если куски получаются излишне большими, на поверхности делают мелкие разрезы острием ножа. Берут глубокую миску, где смешивают кефир с лимонным соком. Туда же добавляют соль, перец и набор прованских трав.

Некоторые кулинары вводят еще карри. Но если его под рукой не оказалось, можно запекать и так. Обязательно мешают маринад, добиваясь растворения соли. Маринование займет от 1 до 1,5 часов. Потом все кусочки кладут в центр отдельного листика фольги, доливают маринад (по 30 мл), закручивают уголки фольги кверху.

После этого заворачивают фольгу наподобие конфетного фантика. В это время духовка прогревается до 200 градусов. Когда пройдет 40 минут, извлекают жаровню и раскрывают сверток. Кладут на кусочки по несколько помидорных кружков и немного тертого сыра. Запекают еще 8-10 минут. Судя по отзывам, получается очень вкусно.

Чтобы приготовить такое блюдо, надо обязательно использовать чеснок. Количество его подбирают по своему усмотрению. Мясо, как обычно, моют и обсушивают. Очищенный чеснок разделяют на 2 равные доли. Этими половинками начиняют специальные надрезы мяса.

Для маринования соединяют уксус с горчицей, маслом, солью и всеми избранными специями. Потом полученным составом покрывают куски со всех сторон. Минимальное время обработки — 2 часа. Если есть такая возможность, стоит оставить индейку насыщаться маринадом в холодильнике до 12 часов. Потом ее перекладывают в жаровню и ставят в духовку, согретую до 200 градусов.

Жарка будет продолжаться приблизительно 1 час. Каждые 15-20 минут дверцу открывают и льют на тушку выделившийся сок. Остудив приготовленное мясо, можно немедленно подавать его на стол. Чтобы было вкуснее и интереснее, рекомендуется добавлять перед обжаркой лук. Выбор гарнира ничем не ограничен.

Используя рукав или пакет, можно добиться полноценной пропитки мяса выделяющимся соком и специями. К сведению: по этому способу можно приготовить не только филе бедра, но и любую другую часть индейки. Но все же рекомендуется брать именно бедро, потому что оно сочнее той же грудки. Иногда добавляют сметану и растительное масло, однако только при условии, что повышенная калорийность не создаст проблем.

Как только мясо вымыто и высушено, его надрезают несколько раз. Всю поверхность натирают перцем и солью, а после этого смешивают в 1 стакане:

• отобранные специи;
• свежевыжатый апельсиновый сок;
• оливковое масло;
• любимый вид горчицы.

Зафиксировав край рукава, кладут внутрь мясо. Залив внутрь маринад, распределяют его как можно однороднее внутри. После этого закрывают свободный конец как можно плотнее. Маринование обычно занимает 2 или 3 часа, потом открывают рукав с одной стороны и аккуратно, чтобы маринад остался внутри, извлекают мясо.

В первоначально подготовленные надрезы закладывают небольшие куски сливочного масла. Смазывают полуфабрикат сметаной и возвращают в пакет или рукав. Перед герметичным закрытием туда же засыпают мелко нарезанный чеснок и апельсиновую цедру. Запекают индейку 30 минут при 200 градусах. Потом еще столько же запекают без пакета при 160 градусах.

Начинают с нарезки мяса на брусочки около 5х1,5 см каждый. Резать нужно строго поперек хода волокон.

Маринад составляют из:

• соевого соуса;
• молотого черного перца;
• зелени;
• нарезанного чеснока.

Маринование займет не более 20-25 минут. Все кусочки после него обертывают беконом. Такие заготовки перекладывают в форму для запекания и готовят 40 минут при 200 градусах. Подавать блюдо на стол можно с различными гарнирами. Неплохо подойдет и обычный овощной салат.

Очень высоких оценок заслуживает шницель из индейки. Его приготовление начинают с нарезки мяса на порционные кусочки, по 1-1,5 см. В пакете для запекания или под слоем пленки немного отбивают филе, но не усердствуют чрезмерно. Панируют все куски пшеничной мукой с двух сторон. Разбив яйцо над глубокой тарелкой, добавляют 60 мл воды, соль.

Туда макают поочередно все кусочки. Немедленно панируют их в кукурузной муке, которую перемешивают с солью, паприкой и черным перцем. Шницели жарят в хорошо разогретом подсолнечном масле. Они должны зарумяниться снизу и сверху. При средней интенсивности нагрева это происходит обычно за 15 минут.

Чтобы индейка приготовилась в духовке как следует, надо учитывать опыт профессиональных кулинаров. Нежелательно брать очень большие тушки — они получаются при забое старой или перекормленной гормонами птицы. Любители экспериментов могут смешать мясо индейки с говядиной или свининой. Для гостей это станет настоящим сюрпризом.

О том, как приготовить вкусное филе индейки в духовке, смотрите в видео ниже.