Готовим бефстроганов из индейки

Бефстроганов любят готовить многие хозяйки, поскольку процесс приготовления не очень сложный, а результат обычно радует всех. Делают мясо, как правило, в сметанном соусе, но есть и другие рецепты. Речь пойдет о бефстроганов из индейки, причем с использованием не только филе, но и печени.

Из истории известно, что блюдо начали готовить в XIX в., изначально это были небольшие кусочки говядины под соусом. За долгие годы рецепт бефстроганов изменялся, блюдо не только приобрело множество вариантов, но и стало подаваться в лучших ресторанах страны. Не стоит путать его с обычным тушеным мясом в сметанном соусе. Главный секрет заключается в использовании мучной панировки, с таким компонентом блюдо приобретает особый сливочный вкус и неповторимую консистенцию. Мясо получается поджаристым, но остается сочным.

В классическом варианте необходимо использовать следующие ингредиенты:

• 500 граммов филе индейки;
• 200 мл сметаны, лучше, если она будет домашней;
• две головки репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• 20 граммов кунжута;
• щепотку паприки;
• щепотку соли.

Для приготовления бефстроганов не очень важно, какая часть птицы используется, главное, чтобы ее можно было нарезать соломкой. Перед приготовлением индейку моют и просушивают на бумажном полотенце, после этого нарезают, панируют в муке и откладывают в сторону, чтобы панировка немного впиталась в мясо. На этом этапе не используют соль.

Лук нарезают полукольцами и разбивают по пластинкам, его тоже потребуется обвалять в муке и обжарить на сильном огне. Затем откладывают лук в отдельную емкость. На той же сковороде поджаривают индейку, обязательно солят. Важный нюанс: мясо нельзя накрывать крышкой, поскольку влага будет скапливаться и индейка получится тушеной, а не поджаристой. В среднем этот процесс занимает десять минут.

Теперь к индейке добавляют лук, сметану, все хорошо перемешивают и убирают огонь до минимума. Тушить нужно примерно пятнадцать минут, можно накрыть крышкой. Кунжут добавляют уже в готовое блюдо, которое выкладывают на сервировочную тарелку.

Очень легко сделать бефстроганов на сковороде с томатной пастой. Процесс приготовления пошагово повторяет предыдущие рекомендации. Нужно взять:

• филе индейки – 500 граммов;
• одну головка репчатого лука;
• три ложки томатной пасты;
• сметану – 200 граммов;
• соль и перец.

Филе, как и в прошлом рецепте, нарезают тонкими полосками и обжаривают на сильном огне, обваляв в муке, затем выкладывают на тарелку. То же самое проделывают с луком. Соединяют вместе два ингредиента, добавляют томатную пасту и сметану, все хорошо приправляют солью и перцем, как следует перемешивают. Смесь доводят до кипения, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. В среднем тушат пятнадцать минут. Можно по желанию в конце добавить мелко рубленную зелень.

Мультиварка тоже подходит для приготовления этого блюда, поскольку в ней созданы идеальные условия для тушения мяса. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 400 граммов филе индейки;
• 3 шампиньона;
• щепотка сухого лука и чеснока;
• 30 граммов растительного масла;
• 30 граммов сливочного масла;
• 200 граммов сметаны или сливок
• немного мускатного ореха.

Сначала в мультиварке обжаривается лук, обвалянный в муке. Его потребуется вынуть с помощью шумовки в отдельную тарелку. На втором этапе обжаривают индейку, порезанную на кусочки и тоже хорошо посыпанную мукой. Используют программу жарки, в среднем весь процесс подготовки ингредиентов занимает пятнадцать минут.

Индейку и лук соединяют, добавляют сливочное масло, сметану, мускатный орех, нашинкованные грибы, соль, лук и чеснок. Все хорошо перемешивают. Можно влить 50 граммов воды. Если нет сметаны, подойдут и сливки, результат будет не хуже.

Крышку мультиварки закрывают и тушат мясо пять минут. На этом этапе активируется режим тушения. Блюдо подают горячим с гарниром, это может быть рис или картофельное пюре. В тарелке можно посыпать мясо рубленой любимой зеленью.

Для приготовления бефстроганов можно использовать не только филе индейки, но и печень. Конечно, вкус будет иным, но блюдо получится не менее ароматным и сочным. Стоит помнить, что печень готовится очень быстро, поэтому важно ее не переварить.

Для приготовления потребуется:

• 400 граммов субпродукта;
• 1 головка репчатого лука, можно заменить на лук-порей;
• три зубчика чеснока;
• 20 граммов яблочного сока.

Яблочный сок вносит кислинку, с его помощью можно сделать печень мягче. Предварительно субпродукт промывают под проточной водой, убирают пленку и выкладывают на бумажное полотенце. Когда печень подсохнет, можно нарезать ее кусочками. Лук шинкуют, поджаривают на сливочном масле, предварительно обваляв в муке, затем убирают на время. После этого выкладывают на сковороду печенку, добавляют немного растительного масла и обжаривают на сильном огне.

Теперь можно убавить огонь, добавить чеснок, предварительно пропустив его через пресс, влить яблочный сок и снова выложить ранее поджаренный лук. Если используется порей, тогда его не обжаривают, а добавляют только на этом этапе. Допускается приготовить блюдо с солеными огурцами, но оно будет обладать специфическим привкусом, который нравится не всем. Огурцы выкладывают в последнюю очередь.

Все компоненты хорошо перемешивают, накрывают крышкой. Время приготовления – 5 минут.

О том, как приготовить бефстроганов из индейки, смотрите в видео ниже.