Как замариновать филе индейки?

Индейка крайне редко используется для приготовления шашлыка, чаще выбор падает на свинину, баранину или, на худой конец, утку или курицу. Она больше подходит для диетических супов и различных низкокалорийных блюд. Однако это мясо – неплохой выбор для приготовления шашлыка и блюд на открытом огне. Очень важно правильно замариновать индейку.

Для филе индейки маринад имеет несколько популярных вариантов. Основной целью маринада является сделать мясо мягким и сочным, так как сама по себе индейка довольно сухая и постная. Самой сухой частью считается грудина, она содержит минимальное количество жира, можно сказать, что его там нет вовсе.

Мясом пожирнее можно считать бедро индейки, оно содержит большее количество жира и имеет более насыщенный вкус и аромат в отличие от грудины. Соответственно, мясо бедер индейки более калорийное. Для шашлыка рекомендуется брать именно филе бедра, кости желательно исключить совсем.

Стоит выделить лучшие способы и рецепты маринада для мяса индейки.

Маринад на основе кефира очень актуален, когда речь идет о постном или жестком мясе. Филе индейки, замаринованное в кефире, перестанет ощущаться сухим и приобретет насыщенный вкус и аромат.

Рецепт рассчитан на 2 килограмма филе, и для него вам понадобится:

• 0,5 литра кефира;
• 3-4 луковицы;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовой ложки уксуса;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

В ёмкость для маринада положить мясо, оптимально нарезанное для шашлыка. Его необходимо полностью залить кефиром, после чего лук порезать кольцами, так он без труда найдет свое место на шампуре, и положить в маринад. Затем добавить томатную пасту и уксус. Посолить, поперчить и очень тщательно перемешать. Мясо в таком маринаде маринуется от 2 до 6 часов, после чего его можно жарить.

Вторым и более жирным видом считается маринад на основе майонеза. Из ингредиентов для его приготовления вам понадобится:

• 300-500 граммов майонеза;
• 4-5 луковиц;
• 2-3 столовые ложки уксуса;
• поваренная соль по вкусу;
• перец черный, красный и специи по вкусу.

Такой маринад, по аналогии с предыдущим, рассчитан на 2 килограмма филе. Рецепт приготовления маринада на майонезе проводится ровно таким же способом, как и маринад на кефире. Маринуясь в этом составе, мясо получится сочным и ароматным. Время маринования примерно схожее: от двух до шести часов.

Существует так называемый русский маринад, он базируется на основе кваса. Квас придает мясу необычный вкус и превосходный аромат. Для приготовления этого маринада вам понадобится:

• 1-1.5 литра кваса;
• 4-5 луковиц;
• 150 грамм меда;
• 3-4 сладкого перца.

Маринад готовится так же, как и остальные, перец лучше всего нарезать кольцами.

Еще одним популярным способом маринования мяса индейки является лимонная основа. Вам понадобится:

• 1-2 лимона;
• 1 стакан соевого соуса;
• 2 столовой ложки подсолнечного масла;
• 4-5 луковиц;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу.

Способ приготовления довольно простой, и почти не отличается от приготовления других. Необходимо выдавить лимонный сок в ёмкость для маринада, смешать его с соевым соусом и маслом. Затем половину лука попустить через мясорубку и смешать все со смесью сока, масла и соевого соуса. Оставшуюся часть лука порезать кольцами и положить в маринад. Добавить соли и специи – и маринад готов. Мариновать в нем следует не менее трех часов.

Лимон входит в состав другого маринада на вине. Это очень известный способ маринования шашлыка не только из филе индейки. Вино помогает мясу раскрыть свой аромат и стать нежным на вкус. В ингредиенты входит:

• 0.5 литра красного вина;
• 1 лимон;
• 4-5 луковиц;
• черный перец (возможно, горошек);
• 50 граммов имбиря;
• 50 граммов паприки;
• специи по желанию.

Выливаем вино в ёмкость для маринада. Лимон нужен, если вы выбрали сладкое вино, он придаст неповторимый вкус вину. После чего следует нарезать лук колечками и положить в маринад. Мясо в вине отлично маринуется.

Рецепты по желанию можно изменять, главное, оставлять основу неизменной. В некоторые рецепты добавлять можно киви или томаты, их сок благоприятно скажется на маринованном мясе. К тому же все виды маринада отлично подходят как для приготовления на мангале, так и для жарки на сковороде.

Традиционно шашлык готовится на мангале. Его приготовление довольно простое и не занимает много времени. Для начала необходимо нарезать мясо на небольшие кусочки, важно не делать их слишком крупными или слишком мелкими – в идеале это должны быть кубики мяса со сторонами 3.5-4.5 сантиметра. Такие куски удобно нанизывать на шампур, они лучше промаринуются и равномерно прожарятся. Если куски будут большими, они могут остаться сырыми в серединке, а слишком маленькие могут быстро сгореть. Так же, как и любой шашлык, мясо на шампуре можно чередовать с овощами и луком.

Для качественной прожарки шашлыка рекомендуется выбирать поленья, предназначенные для мангала. При невозможности нарубить дров самому. Они часто продаются в супермаркетах в готовых упаковках и дорого не стоят. Такие дрова долго прогорают и обеспечивают высокую температуру, идеальную для жарки шашлыка.

Отходя от традиционного шашлыка на мангале, такие виды маринада отлично подойдут для жарки мяса на сковороде или запекания его в духовке. Перед выбором маринада важно определиться с мясом, которое вы будете использовать. Разные части тушки индейки могут обладать разной степенью жирности и разительно отличаются по вкусовым качествам и времени, проведенном в духовке, на сковороде или на мангале до полной готовности.

Так, для филе грудинки или филе бедра лучше использовать маринад на основе майонеза или кефира. Тушку целиком советуют мариновать в лимонном или апельсиновом соке. А соевый соус лучше всего подходит для маринада ножек и крылышек. Однако маринад на вине или коньяке отлично подходит для всех видов мяса индейки. Он отлично раскрывает вкус и аромат этого блюда, делая мясо нежным и сочным. Из индейки также можно готовить ароматные стейки, и в некоторых случаях достаточно натереть мясо солью, перцем и специями для жарки на сковороде или на решетке. Но лучше всего будет не исключать маринад.

Для запекания в духовке целой индейки обычного маринада будет недостаточно, так как он не сможет полностью промариновать ее. Для этих целей необходимо приготовить специальный маринад, в котором тушку стоит оставить на сутки, его еще называют пряным рассолом. Для приготовления такого маринада понадобится:

• 5-6 литров воды;
• 150 граммов меда;
• 3-4 апельсина или лимона (либо 2 апельсина и 2 лимона);
• полстакана соли;
• полстакана сахара;
• перец по вкусу;
• 2 головки чеснока;
• 100 граммов имбиря.

В ёмкость для маринада необходимо вылить 2 литра воды и добавить туда соль, перец и мед. Затем измельчить чеснок с имбирем и отправить их в маринад. Туда же выдавить цитрусы, порезать кожуру и также поместить в маринад. Все это тщательно перемешать, долить оставшуюся воду. Остается только опустить тушку в маринад и дождаться ее готовности. Предварительно можно проткнуть ее ножом в нескольких местах. Такой маринад насытит индейку ароматом и нежным вкусом, а также придаст сочности мясу.

Подводя итог, можно сказать, что блюда из индейки имеют большое разнообразие и не уступают таким блюдам, как шашлык из баранины. Нежный и ароматный шашлык порадует всех членов семьи и не составит труда в приготовлении. Попробуйте приготовить его, и вы будете убеждены, что шашлык из индейки – это очень вкусно.

Подробнее смотрите далее.